Yogourt au lait d’amande

Louise Labrèche

Après plusieurs essais de différents laits d’amande et différentes recettes, je n’ai pas obtenu de résultats qui me satisfaisaient. Le lait d’amande commercial n’est pas assez riche en protéines et en gras pour donner un yogourt crémeux. Finalement, j’ai décidé de faire le lait d’amande-maison et le résultat est plus intéressant. Évidemment le temps de préparation est plus long et le coût légèrement plus élevé. J’ai ajouté la gomme de guar pour lier le yogourt ce qui donne un yogourt plus crémeux.

Recette de yogourt au lait d’amande

2 t. d’amandes brunes naturelles

4 t. d’eau

1 enveloppe de culture Yogourmet

1 liant : gomme de guar (1c.à thé) ou agar- agar ou autres.

Faire tremper les amandes durant la nuit avec suffisamment d’eau pour gonfler les amandes.

Le lendemain, jeter l’eau de trempage. Broyer les amandes au mélangeur (2minutes) avec les 4 tasses d’eau. Je fais cette opération en 2 temps. Laisser reposer le mélangeur après 1 minute pour ne pas surchauffer le moteur.

Au- dessus d’un bol, filtrer le mélange avec une étamine(coton à fromage) . Presser le mélange pour obtenir le plus de lait possible. Vous avez environ 3 à 4 tasses de lait d’amande onctueux.

Chauffer le lait à 180 F (82 C) . Laisser tiédir autour de 98-104 F. (37-40 C)

Ajouter la culture diluée dans un peu de lait et mélanger. Saupoudrer la gomme de guar et mélanger au fouet.

Incuber environ 8 heures dans la yaourtière. Bien refroidir.

*Le résidu d’amande: Je laisse sécher au four (200 F) durant plusieurs heures et ensuite à four éteint jusqu’à ce qu’il soit bien sec. Je le réduis en poudre au mélangeur et l’ utilise dans différentes recettes de pâtisserie. Selon les recettes, je remplace 1/4 t. à 1/3 t. de farine par cette panure d’amande.

20 Commentaires

Classé dans Aliments, Recettes

20 réponses à “Yogourt au lait d’amande

  1. Nat

    Bonjour , dans les ingrédients de yogourmet , le premier est du lait écrémé en poudre , donc on peut pas l’utiliser ?

    • Jacqueline

      Sauf pour les coeliaques et ceux qui souffrent de la maldie de Crohn comme cette poudre est très diluée lors de la préparation du yogourt, elle ne cause pas de problème et cela d’atant moins que l’on fqit plusieurs passages avec une seule enveloppe.

  2. Stéfanie D.

    Mme Lagacé, pourquoi le jeûne est-il si bénéfique? Et combien de temps…? Peut-on boire de l’eau? N’y a-t-il pas un risque de l’effet yoyo sur le poids quand on ne mange pas et qu’on ignore la faim? Merci de m’éclairer avec votre réponse!

  3. Jacinthe

    J’ai finalement réussi à faire un yogourt végétal au lait d’amande. Toutes les recettes que j’avais essayées avant n’avaient jamais réussi. Pour celles que ça intéresse, la voici:

    Yogourt au lait d’amande

    1 boîte (946 ml.) de lait d’amande Natura (sur les étagères, pas au frigo) non sucré avec prébiotiques
    3 c. ta. de sucre
    100 g. (environ 1 tasse pas tassée) de poudre d’amande
    6 g. (1 c. ta) d’agar agar en poudre
    1 capsule de Bio-k Plus (50 milliards de bactéries)

    Mélanger le lait d’amande (moins 1 tasse), la poudre d’amande et le sucre dans le mélangeur.

    Faire chauffer sur feu doux l’agar agar dans la tasse de lait d’amande jusqu’à dissolution complète de l’agar agar.

    Mettre l’agar agar fondu avec les autres ingrédients dans le mélangeur.

    Ajouter le contenu de la capsule de Bio-K Plus. Mélanger.

    Mettre dans la yaouritère électrique environ 10 heures.

    Réfrigérer ensuite plusieurs heures. S’il en ressort trop figé, fouetter avec un fouet manuel ou électrique, il reprendra la consistance idéale.

    Jacinthe

  4. ladylavande

    Je viens de faire la recette de " fromage" avec la pulpe de noix et c’est suuuuper bon! :)

  5. Bonjour
    j’essais de faire du yougourt sans produit laitier , j’ai essayé 2 fois avec du lait d’amande de commerce almond breeze, du lait de riz, du lait d’amande fait maison, avec des grain de kefir d’eau, avec capsule de Biok et je n’y arrive pas .je ne consomme aucun produit laitier et j’aimerais bien reussir mon yougourt au lait d’amande.Parcontre je n’est pas essayé avec la culture yougourmet étant un produit laitier je crois.Avez-vous une solution . J’ai la yougourmet électrique.Merci

    • Jacqueline

      Pourtant, Louise Labrèche a mis sur ce blogue une recette de yogourt au lait d’amande qui est très réussie. Utilisez les mots clefs.

  6. Bonjour madame Lagacé,
    J’ai découvert votre livre au mois de mars 2012. Ayant beaucoup de douleurs et de maladies d’encrassage, j’ai commencé par enlever tous les produits de blé. Depuis, j’ai retrouvé le sommeil (je dors au moins 8h00 par nuit au lieu de dormir de 3 à 5 heures) et je n’ai plus de douleur matinale. C’est vraiment tout un changement et c’est très agréable.

    J’ai aussi amorcé d’autres changements alimentaires accompagné d’une journée de jeûne par semaine.

    Dans votre livre, vous abordez peu l’aspect du jeûne. J’aimerais bien avoir votre opinion sur sujet.

    Merci
    Lucie

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Une journée de jeûne de temps en temps ne peut que vous faire du bien.

  7. François Benoit

    Recette de déjeuner (Seignalet) délicieuse ! Deux c. à table de quinoa broyé dans 1 tasse d’eau froide. Bien remuer avec un fouet et chauffer à feu moyen/lent jusqu’à ce que ça épaississe. Retirer du feu et y ajouter une c. table de chia broyé. Y ajouter des fruits frais et/ou des noix. Un peu de sirop d’érable sur le dessus ou sucanat bio. C’est exquis, soutenant et merveilleux pour votre santé. Bon appétit !

    • Lorraine

      wow merci je peu faire une crepe avec ce mélange ????
      merci de me répondre..

  8. Charlotte

    Merci beaucoup pour la recette; donc, vous utilisez le Yogourmet avec poudre de lait?

    Charlotte

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Si vous ne souffrez pas de la maladie coeliaque, la quantité de poudre de lait diluée dans votre recette ne peut pas vous causer de problème.

  9. suzanne

    j’aimerais bien essayer cette recette mais je ne connais pas, et ne sais pas où acheter l’envelopppe de culture yogourmet.
    combien de temps on peut conserver se yogourt et es-ce qu’on peut lui ajouter des fruits sans problèmes ?

    suzanne

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Vous trouverez ces produits dans les magasins de produits santé ainsi que les informations.

  10. Lucie

    Excuse-moi mais si tu veux un yogourt sans produit laitier dans le yagourmet il y en a il faut utiliser de la culture sans produits laitiers comme le bio-k de riz.Pour épaissir ton yogourt il faut ajouter du tapioca moulu et c’est ok pour une texture plus épaisse.Il existe sur le marché du lait amande à la noix de coco c’est excellent!

  11. Voila une recette délicieuse et simple pour utiliser la pulpe d’amande qui reste quand on fait un lait d’amande. Ce fromage est particulièrement bon dans une salade, sur des craquelins ou avec des branches de céleri.

    Le Fromage de Noix Épicé

    Mélangez les ingrédients suivants dans un bol :

    2 tasses de pulpe extraite de lait d’amande ou de noix de Brésil (pulpe non sucrée)
    ¼ tasse d’huile d’olive
    ¼ tasse de jus de citron
    ½ c. à thé de sel de mer
    ½ bouquet d’aneth frais ou séché
    ½ tasse d’oignons verts coupés en dés
    ½ tasse de poivrons coupés en dés

    Bon appétit.
    Veronika (Art de la Nutrition)

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