Il est possible de trouver du jambon biologique élevé sans antibiotiques ni hormones et certainement sans produits chimiques.
Précision concernant la recette p. 90 (poivrons-agneau): Pour cette recette l’agneau cuit dans la sauce tomate ce qui rend la cuisson conforme même si la température du four est plus élevée.
Le régime hypotoxique demande que les protéines d’origine animale(viandes, produits laitiers, oeufs, etc) soient cuites à moins de 230 degrés F (110 C) pour éviter la formation excessive de glycotoxines (voir les tableaux p. 106 à 108 de mon premier livre). Les viandes à favoriser sont les viandes blanches (poulet, dinde,lapin, porc). Le veau est une viande rouge mais au point de vue santé on la considère comme une viande blanche (voir le site passeportsante.net). Le canard, en raison de la qualité de son gras, est acceptable également avec modération. On doit tenter de limiter sa consommation de viandes rouges à une fois par 2 ou 3 semaines. Si vous souffrez d’hypertension artérielle ou autres problèmes cardiaques, la viande rouge est déconseillée.
Les poissons et les fruits de mer sont acceptés, les poissons sont particulièrement favorisés sauf en cas d’intolérance personnelle ou d’allergie.
Éviter autant que possible de faire griller les viandes et les poissons car ce genre de cuisson entraîne une forte augmentation de la production de glycotoxines. Pour des informations sur la cuisson des aliments voir les pages 105-114 de mon livre et bien lire les tableaux. La cuisson des viandes en papillotes est moins dommageable que directement sur le barbecue mais la température élevée favorise le développement de glycotoxines. Badigeonner la viande avec du vinaigre de vin par exemple permet de diminuer la production de glycotoxines.
Les viandes cuites dans le liquide et/ou dans la mijoteuse respectent le régime. On peut également réduire la température du four et cuire plus longtemps. Utiliser un thermomètre à viande est une bonne idée.
Si on fait cuire des protéines animales dans une poêle (ustensile de cuisine) sur les ronds de la cuisinière, il est recommandé de cuire sur un feu très doux (en fait, il ne faut pas que le contenu grésille) car lorsqu’il n’y a pas de liquide dans la poêle, il est impossible d’utiliser un thermomètre. Le contrôle de la rempérature est facilité lorsqu’il y a un liquide dans la poêle.
Les viandes sauvages sont généralement beaucoup moins grasses et plus santé que les viandes provenant d’animaux nourris selon le mode industriel. Toutefois, attention à la cuisson car il y a toujours la possibilité de la présence de parasites si ces viandes ne sont pas inspectées.
Les céréales de blé et apparentées développent également à température élevée de grandes quantités de glycotoxines dont principalement la variété appelée acrylamide particulièrement nocive pour la santé. Lorsque l’on prépare des pains, desserts, crêpes, etc avec les farines acceptées dans le régime hypotoxique, celles-ci contiennent pas ou peu d’acides aminés « asparagine » (libres) donc il n’y a pas de danger d’entraîner la production d’acrylamide lorsqu’on les cuit. Lorsque l’on cuit dans une poële, il est préférable que la température utilisée ne brûle pas le corps gras qui sert à la cuisson dans la poële, car s’il y a présence de fumée, il y a production de substances toxiques. L’huile d’olive vierge et l’huile de pépins de raisin résisteraient à des températures de 216 degrés C. ou 420 degrés F. donc cuire en bas de cette température.
Les légumes, les fruits et les légumineuses ne sont pas sujets à développer de grandes quantités de glycotoxines. Toutefois, on recommande de cuire le moins possible à température élevée les fruits et les légumes pour conserver le plus de vitamines et de sels minéraux. C’est la raison pour laquelle il est préférable de les faire cuire à la vapeur douce mais si désiré on peut faire cuire les légumes au four. Les papillotes de légumes sont acceptables. Les pommes de terre cuites dans de l’eau sont conformes au régime puisque le point d’ébullition ne dépasse pas 100 degrés C. Par contre, les frites et les croustilles cuites à plus de 230 degrés C (particulièrement en friture) sont à proscrire car les pommes de terre contiennent des quantités d’asparagine qui peuvent être très élevées et entraînent lorsque cuites à température élevée en présence d’amidon, la formation de grandes quantités d’acrylamide, une glycotoxine particulièrement toxique à la longue.
Les frites maison cuites au four et badigeonnées d’huile d’olive, cuites à moins de 230 degrés F sont acceptables. Les frites et les croustilles cuite à haute température (friture) sont à proscrire en raison du développement d’acrylamide, une des glycotoxines les plus nocives. Selon Catherine (Submitted on 14/04/2013 at 18:47): Moi c’est à propos de la friteuse actifry. Je me suis informée auprès de T-Fal et il m’ont dit qu’elle cuit à 170 degré c. Donc trop élevée pour être conforme. Les pommes de terre cuites dans de l’eau sont conformes au régime puisque le point d’ébullition ne dépasse pas 100 degrés C.
Les légumes et les fruits ne sont pas sujets à développer de grandes quantités de glycotoxines. Toutefois, on recommande de cuire le moins possible à température élevée les fruits et les légumes pour conserver le plus de vitamines et de sels minéraux. C’est la raison pour laquelle il est préférable de les faire cuire à la vapeur mais si désiré on peut faire cuire les légumes au four. Les papillotes de légumes sont acceptables.
La cuisson des viandes en papillotes est moins dommageable que directement sur le barbecue mais la température élevée favorise le développement de glycotoxines. Badigeonner la viande avec du vinaigre de vin par exemple permet de diminuer la production de glycotoxines.
Les viandes cuites dans le liquide et/ou dans la mijoteuse respectent le régime. On peut également réduire la température du four et cuire plus longtemps. Utiliser un thermomètre à viande est une bonne idée.
Les viandes sauvages sont généralement beaucoup moins grasses et plus santé que les viandes provenant d’animaux nourris selon le mode industriel. Toutefois, attention à la cuisson car il y a toujours la possibilité de la présence de parasites si ces viandes ne sont pas inspectées.
Le Dr Seignalet conseille la cuisson à la vapeur douce ce qui ne correspond pas à la cuisson au presto car il s’agit de vapeur sous pression. Par contre, personnellement, je ne vois pas de problème en ce qui concerne la cuisson des légumes. D’autre part, j’ai discuté de ce mode de cuisson pour les viandes avec un ingénieur intéressé au domaine. Il ressort de cette conversation que:
les chaudrons de type « Presto » ont pour but de réduire le temps de cuisson des aliments cuits à la vapeur ou à l’eau bouillante. Il est bien connu qu’à la pression normale, l’eau bouille à 100 degrés Celcius. Lorsque l’eau est exposée à une pression supérieure à la pression normale, son point d’ébullition augmente. Ainsi, à 15 psi au-dessus de la pression normale (ce qui semble être le cas de la plupart des « Presto » achetés en magasin), l’eau va bouillir à 120 degrés, ce qui diminuera le temps de cuisson. Par contre, comme il est important de ne pas excéder 110 degrés comme température de cuisson (génération de glycotoxines), la cuisson avec un tel instrument serait à éviter si on veut se conformer au régime Seignalet. Pour profiter des avantages du Presto sans générer d’excès de glycotoxines, il faudrait un « Presto » qui opère à une pression maximale de 6 psi au-dessus de la pression normale (la température de cuisson sera alors de 110 degrés). Il existe sur le marché des « Presto » avec une pression ajustable (magasin Després-Laporte, entre-autres, vendent un modèle de ce type). Ces « Presto » permettraient alors une cuisson accélérée tout en demeurant conforme au régime Seignalet.
La cuisson du quinoa, millet et riz s’effectue dans de l’eau. Pour la quantité d’eau, vous devez suivre le mode d’emploi indiqué sur l’emballage de chacun de ces produits. En effet, selon la sorte de riz par exemple, le temps de cuisson peut varier énormément. Par contre, la cuisson du quinoa est généralement de 15 minutes, plus un repos de 5 minutes avant de lever le couvercle, feu fermé. Vous n’avez pas à vous tracasser au sujet de la température de cuisson, car ces céréales ou « pseudo céréales » sont cuites dans l’eau, donc le point d’ébullition atteint un maximum de 100 degrés C. De plus, ces aliments ne développent pas ou très peu de glycotoxines.
L’utilisation du micro-onde est controversée. Certains affirment que c’est très négatif pour les aliments générateurs de glycotoxines, d’autres études n’y voient rien de négatif. Voir p.113 de mon livre. En fait, lorsque des études donnent des résultats contradictoires, il faut en tenir compte et ne pas s’attarder seulement au côté qui nous plaît le plus. Personnellement, j’essaie de l’éviter le plus possible.
Vaincre la douleur par l'alimentation 
Bonjour,
Avez-vous des avis sur la cuisson dans une friteuse à air (air fryer). Puisque nous pouvons contrôler la température à 230, est-ce que vous le recommandez?
Merci
Josée
Bonjour Josée, si vous pouvez vraiment contrôler la température à 230°F ou 110°C de votre air fryer, il n’y a aucun problème à l’utiliser.
Bonjour Jacqueline, merci beaucoup pour toutes ces précieuses informations et pour l’importance et la qualité de votre travail! J’aimerais savoir s’il est possible d’utiliser les nouvelles friteuses à air d’une façon qui soit conforme au régime, tant pour la viande que pour les pommes de terre et autres légumes.
Merci beaucoup!
Bonjour Marie,
D’après les quelques informations dont j’ai pris connaissance au sujet des friteuses à air, leur température de cuisson est de beaucoup supérieure à 110°C ou 230°F, donc non compatible avec le régime hypotoxique pour la cuisson des viandes et des aliments comme les pommes de terre, qui en raison de leur concentration élevée en asparagine (un acide aminé)développent des glycotoxines à des températures élevées. Si par contre, il est possible des modifier leur température de cuisson à moins de 110°C, je ne vois pas de problème.
La réponse est non selon les expériences de Seignalet qui n’a pas pu tout expliquer.
Est-ce que la cuisson avec l’autocuiseur à pression Instant pot au mode Low Pressure (pas plus 110 degrés celcius) est acceptable.
Si l’appareil respecte vraiment ces données, c’est conforme
Bonjour,
Mon naturopathe m’a conseillé de faire ce régime a cause de l’eczema. J’ai ce problème depuis 2 mois. Il y a un mois j’ai éliminer le blé et produits laitier, sucre, alcool et café…j’ai vu des résultats..sauf que dernièment j’ai recommencer les produits laitier…et blé parfois…je regrette car le tout a amplifié! Avez vous des conseils? Est-ce que après c’est possible de retourner a manger comme avant( avec des modifs) ou dois on faire ce régime pour toujours? Merci beaucoup!
Vos intolérances alimentaires étaient présentes avant de suivre la diète. Lorsque vous retirez les aliments qui provoquent de l’inflammation, votre organisme se porte mieux et accepte moins les aliments qui ne vous conviennent pas. Il faut savoir toutefois que l’inflammation causée peut affecter de façon silencieuse d’autres parties de votre organisme, ce qui peut entraîner avec l’âge le développement de d’autres maladies inflammatoires. Il est toujours payant d’écouter les messages que vous envoie votre corps.
Bonjour,
Je commence aujourd’hui le régime hypotoxique car j’ai une cystite interstitielle et je sais que cela a marché chez plusieurs personnes atteintes de cette pathologie, même si elle n’est pas référencée dans votre livre.
Concernant les modes de cuisson, j’ai compris que les protéines animales et les pommes de terre doivent être cuites sous 110 degrés. Par contre, est ce « grave » si les légumes, et le riz sont cuits plus haut? Et les pâtisseries maison? Peut on utiliser le grille pain car j’ai l’habitude de décongeler des tranches de pain de châtaigne au grille pain le matin. Merci beaucoup pour votre aide!
Bonjour Laetitia, Sur la page d’accueil du présent blogue, si vous inscrivez dans la fenêtre « Recherche article » le titre suivant: « Tout ce que vous voulez savoir sur la cystite interstitielle ou vessie douloureuse » vous trouverez une information fouillée sur ce sujet. Concernant la cuisson des aliments, c’est le développement de glycotoxines suite à la cuisson à température élevée, égale ou supérieure à 110°C (230°F) qui est susceptible de favoriser des réactions inflammatoire qui à la longue provoquent le développement de maladies inflammatoires chroniques en fonction de ses fragilités génétiques. Toutes les protéines animales chauffées à haute température induisent le développement de glycotoxines. Les glycotoxines d’origine végétale sont appelées acrylamides et se développent chez quelques rares végétaux très riches en asparagine libre (un acide aminé) dont le blé, les pommes de terre, les patates sucrées, les asperges, les amandes et certains cafés. La cuisson dans de l’eau ou dans un liquide diminue énormément la formation de glycotoxines. Donc les végétaux qui ne sont pas riches en asparagine libre ne produisent pas de glycotoxines et peuvent être cuits à température élevée. Toutefois il est important de se rappeler que les cuissons à température élevée entraînent une diminution de certaines vitamines sensibles à la chaleur. Dans mon premier livre, vous trouverez de l’information approfondie à ce sujet. Le grille pain pour décongeler une tranche de pain ne pose pas un grave problème.
J’ai acheté, de la compagnie Schneiders, un paquet de saucisson fumés gourmet. En lisant la liste des ingrédients, le tout respecte le régime hypotoxique. Par contre, le fait que la saucisse de poulet soit fumée. Est-ce un problème?
La saucisse fait partie normalement des viandes transformées et ce n’est pas à conseiller.
comment rechauffer nos plats fait d’avance sans créer de toxine
En les réchauffant à la vapeur douce.
Bonjour Mme Lagacé,
Petite question: vous dites qu’il faut limiter la temperature de caisson des viandes à 110C. Comment vous assurer de cela quand vous faite cuire une boulette de boeuf haché dans une poêle?
La meilleure façon de faire cuire une boulette de viande en s’assurant de respecter la bonne température de cuisson est de la faire cuire à la vapeur. Mettre un peu d’oignon et/ou des assaisonnements de votre choix, c’est très bon.
je me procure du poissson congélé en filet que j’aime cuire, couvert, à la vapeur au four avec des légumes.Je ne mets pas d’huile mais simplement un jus de citron et un peu de liquide: eau et soya sans blé.On recommande de cuire le poisson à 450 degré F. pour 20 mn . Ce que respecte. Cela respecte-t-il le régime selon vous. Sinon quelle serait la température max. et le temps. Merci
Pour respecter la température de cuisson à moins de 325°F, il faudrait une véritable cuisson à la vapeur ou baisser la température de votre four en allongeant le temps de cuisson.
Je commence le régime pour 2018, j’ai cessé le Gluten il y a 3 ans. Après en avoir ingéré délibérément une soirée par le biais d’une soupe Won ton maison, j’ai eu une crise de syndrome de tunnel carpien subite après 3 jours, sans compter l’augmentation de l’inflammation de mon système digestif et ailleurs. Je vais pousser mon régime plus loin après avoir réussi une alimentation sans gluten et tenter le régime « ancestral ». Mon plus grand défi : le BBQ et surtout la côte de boeuf grillée qui est mon péché mignon ! Merci pour vos précieux écrits !
C’est à moyen et à long terme que vous verrez les bienfaits d’éviter le plus possible les viandes rouges et encore plus important, de cuire vos viandes à moins de 110°C.
Bonjour Jacqueline
Que pensez-vous de la cuisson de la viande dans un tajine?
C’est une bonne cuisson lente qui respecte la diète hypotoxique.
Bonjour Msdame Lagacé
Mille mercis pour vos conseils
Sur le site français » l’appartement » qui préconise le régime Seignalet, les utilisateurs préconisent qu’une cuisson lente et longue à basse température est aussi néfaste qu’une cuisson courte à haute température. Qu’en pensez vous?
Je suis en désaccord avec cette information car la formation de glycotoxines nécessite des températures qui atteignent minimalement 110°C (230°F); plus la température de cuisson s’élève, plus la quantité de glycotoxines formés est importante. D’autre part, la cuisson la plus nocive est celle de la viande grillée à haute température sur un barbecue parce qu’elle peut entraîner en plus des glycotoxines, des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des amines hétérocycliques, molécules qui pourraient favoriser le développement de cancers. Pour de l’information plus complète, lire les p. 81 à 95 dans mon dernier livre: » Une alimentation ciblée pour préserver ou retrouver la santé de l’intestin.
Mille mercis
Je suis ravie de cette information qui nous facilite la vie!!!
Bonjour, que pensez vous des chips de crevettes asiatiques trouvées en supermarché à base de farine de tapioca?
Personnellement, je ne conseille pas ce genre de produit et ce n’est pas à cause du tapioca.
Bonjour Madame Lagacé,
En fait, lorsqu’on parle de tisane d’avoine, il ne s’agit pas de la céréale, mais plutôt de l’herbe d’avoine. Alors, pourquoi devrait-on l’éviter?
P.S. Un grand merci pour votre fabuleux travail!
Je ne sais pas si l’herbe d’avoine conserve les mêmes molécules qui auraient un effet négatif chez certaines personnes.
Bonjour, savez-vous si une tisane (infusion) d’avoine est conforme au régime ? (y-a-t-il des protéines qui passent dans la tisane? Merci
L’avoine n’est pas conforme à la diète hypotoxique donc les tisanes non plus.