Bonjour madame Lagacé,
J’aurais une question pour vous aujourd’hui. J’ai ėcouté un podcast sur les oxalates présenter par Nancy Meigs. Il semblerait qu’il y a des oxolates dans plusieurs aliments et que si consommés peuvent causer des effets secondaires et des douleurs. J’aimerais avoir votre opinion à ce sujet. Car ayant déjà la maladie coeliaque et plusieures autres intolérances, le menu peu devenir encore plus compliqué. Votre implication est toujours extraordinaire. Merci encore et encore.
Carol Ann
Bonjour Carol Ann, je suis heureuse de pouvoir répondre à nouveau à vos questions.
Le résumé que j’ai préparé au sujet des antinutriments comprenant entre autres les oxalates devrait vous permettre de consommer avec prudence les végétaux qui comportent différentes variétés d’antinutriments qui ont des qualités indéniables pour la santé.
Ce qu’il est utile de savoir à propos des antinutriments qui se trouvent dans les végétaux.
Les antinutriments tels les oxalates, les phytates, les tanins, les lectines, les phytoestrogènes et les saponines et autres sont des composés qui sont présents de façon naturelle dans les végétaux. Traditionnellement, on les considère de façon négative en raison du fait qu’ils peuvent nuire à l’absorption de nutriments comme les protéines, les glucides et les minéraux tels le calcium, le fer et le zinc. Des études récentes révèlent que ces composés peuvent exercer aussi des activités bioactives très bénéfiques pour la santé, notamment des effets antioxydants, anti-inflammatoires et régulateurs de l’autophagie, qui contribuent à atténuer le stress oxydatif, l’inflammation et la sénescence cellulaire, des facteurs qui participent au vieillissement. Les antinutriments protègent non seulement contre des maladies comme le cancer et les troubles cardiovasculaires, mais favorisent également la longévité en améliorant la résistance au stress et la santé métabolique. Consommer une grande variété d’aliments d’origine végétale, ainsi que des suppléments riches en minéraux ou des aliments complémentaires (par exemple, associer le fer à la vitamine C), permet de gérer les effets des antinutriments et d’améliorer l’absorption des nutriments.
Dans le cas de diètres restrictives comme les diètes véganes et végétariennes les antinutriments peuvent entraîner des déficiences nutritionnelles chez des individus prédisposés à développer ce genre de problèmes. Toutefois, l’utilisation de techniques de préparation des aliments tels le trempage, les traitements à la chaleur (cuire, bouillir, vapeur, etc), la fermentation et la germination peuvent réduire le niveau d’antinutriments tout en préservant et même possiblement en augmentant les bénéfices de leurs bioactivités tout en augmentant leur biodisponibilité.
D’autres façons de limiter les effets négatifs des anti-nutriments est de consommer une grande variété d’aliments, faire des rotations alimentaires et éliminer les aliments qui ne nous conviennent pas (être attentif aux réactions de son organisme), suivre une diète équilibré en évitant de consommer avec excès les mêmes aliments très riches en antinutriments,
L’intégration d’aliments riches en antinutriments dans les stratégies alimentaires représente une approche prometteuse pour promouvoir un vieillissement en bonne santé et améliorer la durée de vie en bonne santé d’où la nécessité d’approfondir la recherche dans ce domaine tout en soulignant le manque significatif de régulations formelles et de guides disponibles concernant les antinutriments et leur préparation.
Références :
KarabulutG, Günal-Köroğlu D, Yılmaz H. et al. Contradictory dual role of antinutrients in nutrient inhibition and anti-aging: A comprehensive review on health benefits, processing techniques, and dietary strategies. Review Ageing Res Rev. 2026 Jan:113:102929.
Yılmaz Tuncel N, Polat Kaya H, et al, A Comprehensive Review of Antinutrients in Plant-Based Foods and Their Key Ingredients. Nutr Bull. 2025 Jun;50(2):171-205. Review.
Vaincre la douleur par l'alimentation 