Bonjour madame Lagacé,
J’aurais une question pour vous aujourd’hui. J’ai ėcouté un podcast sur les oxalates présenter par Nancy Meigs. Il semblerait qu’il y a des oxolates dans plusieurs aliments et que si consommés peuvent causer des effets secondaires et des douleurs. J’aimerais avoir votre opinion à ce sujet. Car ayant déjà la maladie coeliaque et plusieures autres intolérances, le menu peu devenir encore plus compliqué. Votre implication est toujours extraordinaire. Merci encore et encore.
Carol Ann
Bonjour Carol Ann, je suis heureuse de pouvoir répondre à nouveau à vos questions.
Le résumé que j’ai préparé au sujet des antinutriments comprenant entre autres les oxalates devrait vous permettre de consommer avec prudence les végétaux qui comportent différentes variétés d’antinutriments qui ont des qualités indéniables pour la santé.
Ce qu’il est utile de savoir à propos des antinutriments qui se trouvent dans les végétaux.
Les antinutriments tels les oxalates, les phytates, les tanins, les lectines, les phytoestrogènes et les saponines et autres sont des composés qui sont présents de façon naturelle dans les végétaux. Traditionnellement, on les considère de façon négative en raison du fait qu’ils peuvent nuire à l’absorption de nutriments comme les protéines, les glucides et les minéraux tels le calcium, le fer et le zinc. Des études récentes révèlent que ces composés peuvent exercer aussi des activités bioactives très bénéfiques pour la santé, notamment des effets antioxydants, anti-inflammatoires et régulateurs de l’autophagie, qui contribuent à atténuer le stress oxydatif, l’inflammation et la sénescence cellulaire, des facteurs qui participent au vieillissement. Les antinutriments protègent non seulement contre des maladies comme le cancer et les troubles cardiovasculaires, mais favorisent également la longévité en améliorant la résistance au stress et la santé métabolique. Consommer une grande variété d’aliments d’origine végétale, ainsi que des suppléments riches en minéraux ou des aliments complémentaires (par exemple, associer le fer à la vitamine C), permet de gérer les effets des antinutriments et d’améliorer l’absorption des nutriments.
Dans le cas de diètres restrictives comme les diètes véganes et végétariennes les antinutriments peuvent entraîner des déficiences nutritionnelles chez des individus prédisposés à développer ce genre de problèmes. Toutefois, l’utilisation de techniques de préparation des aliments tels le trempage, les traitements à la chaleur (cuire, bouillir, vapeur, etc), la fermentation et la germination peuvent réduire le niveau d’antinutriments tout en préservant et même possiblement en augmentant les bénéfices de leurs bioactivités tout en augmentant leur biodisponibilité.
D’autres façons de limiter les effets négatifs des anti-nutriments est de consommer une grande variété d’aliments, faire des rotations alimentaires et éliminer les aliments qui ne nous conviennent pas (être attentif aux réactions de son organisme), suivre une diète équilibré en évitant de consommer avec excès les mêmes aliments très riches en antinutriments,
L’intégration d’aliments riches en antinutriments dans les stratégies alimentaires représente une approche prometteuse pour promouvoir un vieillissement en bonne santé et améliorer la durée de vie en bonne santé d’où la nécessité d’approfondir la recherche dans ce domaine tout en soulignant le manque significatif de régulations formelles et de guides disponibles concernant les antinutriments et leur préparation.
Références :
KarabulutG, Günal-Köroğlu D, Yılmaz H. et al. Contradictory dual role of antinutrients in nutrient inhibition and anti-aging: A comprehensive review on health benefits, processing techniques, and dietary strategies. Review Ageing Res Rev. 2026 Jan:113:102929.
Yılmaz Tuncel N, Polat Kaya H, et al, A Comprehensive Review of Antinutrients in Plant-Based Foods and Their Key Ingredients. Nutr Bull. 2025 Jun;50(2):171-205. Review.
Vaincre la douleur par l'alimentation 
Bonjour madame Jacqueline ,
Mon conjoint souffre de maux de dos intenses causés selon les chirurgiens orthopédistes par l’arthrose et une hernie discale. Il ne marchait à peu près plus et tombait de douleurs à tous moments. Entre le 4 avril 2026 et le 10 mai 2026 il a subi 3 opérations majeures au dos afin de
régler ces problèmes. Il n’arrive toutefois plus à marcher encore et les douleurs n’ont pas disparues. Hier, soit le 27 mai, c’est une neurologue qui lui a annoncé que son problème était dû à de l’inflammation tout au long de sa moelle épinière qui créerait une pression sur sa colonne et qui l’empêcherait de marcher, d’uriner et d’aller aux toilettes normalement ( paralysie ). Il est désespéré et laissé sans solution par les spécialistes. Souffrant moi-même de fibromyalgie, d’arthrose et de fatigue chronique, je suis, le plus religieusement possible, le régime hypo toxique et depuis je ne ressens plus de douleurs depuis une quinzaine d’années. Je suis très en forme et pleine d’énergie. Je me demandais si le régime pouvait l’aider à faire diminuer voir même disparaître l’inflammation dans sa colonne vertébrale. À noter qu’en plus il souffre de diabète de type deux, de problèmes artériels et circulatoires, de crises d’angine, de phlébites à répétition, de dépression, de douleur au genou gauche et aux hanches. Je cherche désespérément un moyen de l’aider.
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Bonjour Christine, Je m’excuse pour le délai, c’est involontaire de ma part. Comme la grand pouvoir du régime hypotoxique est avant-tout anti-inflammatoire, votre conjoint pourrait grandement bénéficier de ce régime en le suivant avec le plus de précisions possibles. Pour y arriver, tenir un journal de bord en notant chaque jour les aliments consommés et les réactions bonnes ou mauvaises ressenti lui permettrait dès le départ de faire les meilleurs choix alimentaires possibles face à ses problèmes de santé. De plus ce régime alimentaire anti-inflammatoire agit également sur tous ses autres problèmes qui ont un lien important avec l’inflammation chronique. Bon courage à vous deux.
Madame Lagacé,
Votre réponse est grandement appréciée. Elle nous fait comprendre la complexcité de ce sujet. C’est quand même rassurant de savoir qu’on peut consommer ces aliments avec prudence. Un grand merci.
Carol Ann
Merci pour votre commentaire.