Réponse à Christian au sujet de la présence possible de plomb dans la farine de manioc

Bonjour,

J’utilise la fécule de tapioca régulièrement, en remplacement de la fécule de mais. J’ai découvert la farine de manioc qui donne une texture très intéressante, et même l’attiéké (couscous de manioc fermenté) qui est une très belle alternative au couscous de blé. Ceci dit, je suis tombé sur un rapport récent du Consumer’s report (https://www.consumerreports.org/health/food-contaminants/cassava-flour-chips-bread-more-contain-high-levels-of-lead-a7817220954/) qui annonce que plusieurs produits testés à base de manioc contiennent du plomb, probablement dû à la toxicité des sols, et qu’ils recommandent de réduire l’utilisation considérablement. Êtes-vous au courant de cet aspect? Qu’en pensez-vous? Merci,

Bonjour Christian,

Je peux vous dire que votre question m’a causé des maux de tête. Je ne connaissais pas ce problème que je trouve très important puisque la farine de manioc est effectivement très intéressante à plusieurs points de vues. La revue de la littérature est réduite sur ce sujet: avec les mots clés (cassava flour, flour) je n’ai trouvé que 11 articles dont le plus pertinent datait de 2013. Cet article indiquait que les populations riveraines de l’Amazonie brésilienne étaient affectées par des niveaux de plomb sanguins élevés en raison de la contamination de la farine de manioc (la qualité de la terre serait en cause). Ce genre de contamination était également présente dans d’autres pays comme en Guinée française et autres. Donc, le continent africain peut également présenter ce problème.

Pour ma part, j’achète la farine de manioc biologique de la compagnie Ecoideas, une compagnie qui semble très impliquée en terme de qualité de leurs produits. Je viens de leur écrire pour leur demander s’ils ont déjà effectué des tests pour vérifier la présence de plomb dans leur farine de manioc qui provient du sud de l’Inde. J’ai effectué cette même démarche auprès de la compagnie Yakéna dont le manioc provient du Caméroum, cette dernière apparaissant aussi très performante en terme de qualité. Je vous tiendrai au courant des réponses que j’espère obtenir de ces deux compagnies.

En attendant, on peut d’une part décider d’utiliser les autres farines sans gluten (sarrasin, sorgho, quinoa, millet, teff, farine de pois chiche et autres) ou encore utiliser avec parcimonie la farine de manioc comme c’est le cas lorsqu’on l’utilise comme épaississant.

Merci de nous avoir partagé cette information importante