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À découvrir : Le blogue de Karine et Francis

C’est avec un intérêt certain que j’ai découvert  le blogue de Karine et Francis :  : https://la-carotte-sauvage.com/2021/05/11/nourrir-sa-motivation/

Vous y trouverez leur cheminement particulièrement éclairant et motivant dans un article intitulé  « Notre parcours ». Vous y trouverez également différents sujets d’intérêt : recettes de cuisine et autres produits , des conseils, des références, etc.

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Gabrielle Samson vous invite à sa conférence sur l’alimentation hypotoxique

Ce soir 18h30 (heure du Québec) dans le cadre de la semaine de la fibromyalgie organisée par la Société québécoise de la fibromyalgie, Gabrielle Samson  donnera une conférence gratuite sur l’alimentation anti-inflammatoire et hypotoxique.

Cette conférence vous permettrae vous familiariser avec le régime hypotoxique développé par le Dr Seignalet et publicisé au Québec par les livres de madame Jacqueline Lagacé Ph.D.  Cette conférence s’attardera aux multiples témoignages qui démontrent que ce régime anti-inflammatoires permet de mettre en rémission près d’une centaine de maladies d’inflammation chronique avec un taux de succès autour de 80%. .

Bien que la fibromyalgie ne soit pas considérée comme une maladie inflammatoire  chronique, les résultats du Dr. Seignalet avec ses patients atteints de cette maladie sont convaincants.  

Je partagerai  le témoignage de Mélanie atteinte de cette maladie pour qui le régime hypotoxique a changé sa vie.

Ce soir, je vais parler entre autres des effets des aliments inflammatoires sur l’intestin, des recherches du Dr Seignalet et de ses résultats, des glycotoxines, du gluten et du microbiote intestinal.

Il y a aura un période de questions et réponses à la fin.

Voici le lien pour vous connecter via la plateforme Zoom ce soir 18h30: https://zoom.us/j/94206534043

Au plaisir de vous y retrouver!

gabrielle

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Deux recettes de pains à la farine de gourgane de Marie-Claude et de Pierre

Merci à vous deux, votre générosité est très appréciée.

1)  L’envoi de Marie-Claude :

À tous les amateurs de pain à la farine de gourgane,
La recette que j’adore vient du site « Vaincre la douleur… ». Selon mes notes, elle aurait été publiée par Pierre Valois, le 24 novembre 2013.
Bon appétit ! Marie-Claude
Voici son texte.
Bonjour,
Voici une recette simple de pain qui est facile à réussir.
Pierre Valois
Pain sans gluten et sans produit laitier
Depuis deux ans, j’ai adapté cette recette après de plusieurs essais/erreurs de recettes de pain sans gluten et produits laitiers. Selon vos goûts, vous pouvez varier les farines selon leurs caractéristiques fonctionnelles. Vous pouvez aussi y ajouter 6 c. à table de graines de lin, de tournesol, de sésame, etc. J’ai ajouté plusieurs notes pour aider celles et ceux qui ont moins d’expérience. J’aime mieux faire un pain à la fois, même si je dois reprendre l’opération au moins une fois par semaine. Il a une durée d’environ 5 à 7 jours. Je le conserve au réfrigérateur.
Rendement : 1 pain
Temps de préparation : 3/4 h
Temps de fermentation : 1 h
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes*
Outils : 1 moule à pain, Spatule, Grille pour refroidir, Malaxeur (J’utilise un appareil KitchenAid Professionnel.), une cuisinière
Ingrédients :
375 ml d’eau tiède
1 1/2 c. à thé de sel de mer
2 œufs moyens ou 4 c. à table de compote de pommes non sucrée
2 c. à table d’huile d’olive vierge
1 c. à table de miel
1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1 1/2 tasses de fécule de tapioca
1/4 tasse de farine de quinoa
1/2 tasse de farine de millet
3/4 tasse de farine gourgane
1 c. à table de gomme de guar ou de xanthane
1 ½ c. à table de poudre à pâte
1 c. à table de levure instantanée
De l’huile et de la farine sans gluten pour enfariner le moule à pain.
Préparation
1. Mettre l’eau, le sel, les œufs ou la compote de pommes (au choix), l’huile, le miel (facultatif), le vinaigre de riz et les graines de lin moulu (facultatif) dans le bol à mélanger du batteur.
2. Mettre les ingrédients secs : (farines, fécules, poudre à pâte, gomme de xanthane) dans un bol à part pour pouvoir les mélanger avant de les ajouter aux ingrédients liquides.
3. Après avoir mis les ingrédients secs sur les ingrédients humides, rajouter la levure en faisant un petit trou en surface sur les ingrédients secs et en évitant qu’elle se mélange au liquide.
4. Placer le bol sur son socle, fixer le fouet plat (appelé communément la main en pâtisserie) et battre 1 minute à vitesse 1, pour empêcher les farines volatiles de s’envoler autour du bol, puis 2 à 3 minutes à la vitesse 2 de votre batteur et finalement, battre 1 minute à 1 minute et demi de plus à la vitesse (10) maximale.
5. Bien huiler et enfariner le moule à pain pour éviter que le pain colle au moule.
6. Verser le mélange dans le moule et lisser avec une spatule.
7. Mettre le moule dans le four pendant au moins 1 heure en utilisant l’option « Fermentation », si vous n’avez pas cette option, laisser simplement la lumière du four allumée.
8. Laisser le moule au four et faire chauffer le four à 400 F pour un four à convection et laisser cuire environ 30 minutes. Si la croûte est dorée croustillante le pain est prêt.
9. Retirer du four, laisser le pain dans le moule pour environ 5 minutes et le déposer sur une grille.
10. Lorsque le pain est complètement refroidi, l’emballer et le conserver au réfrigérateur. Je le mets dans une boite de rangement en plastique que l’on peut trouver dans les grandes surfaces.

2) L’envoi de Pierre Valois

Bonjour Mme Lagacé,

Je vous envoie la nouvelle mouture de mon pain qui est meilleure au goût et a une meilleure texture, elle est beaucoup plus moelleuse. Pour faire des petits pains et des pains baguettes elle est exceptionnelle. Le pain aux fruits et noix est aussi excellent.
Pain sans gluten et produit laitier de Pierre Valois (avril 2021)

Préparation : 40 min
Fermentation : 60 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients secs :
1/2 tasse amidon de tapioca
1/2 tasse d’amidon de pomme de terre
1/2 tasse de farine de gourgane
1/2 tasse de farine de quinoa
1tasse de farine d’amande
1 1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table gomme de xanthane
1 c. à table de levure à pain
Ingrédients humides :
2 œufs (Larges)
1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à table de miel
2 c. à table d’Huile d’olive
1 2/3 tasse (350 ml) d’eau pétillante chaude
Préparation :
Mettre les ingrédients humides dans le récipient du mélangeur.
Mettre les ingrédients secs dans un cul-de-poule. Bien mélanger.
Chauffer l’eau pendant 1 min. 30 au micro-ondes.
Ajouter l’eau chaude aux ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et battre au mélangeur jusqu’à une consistance semblable à celle de la pâte à pain. Transférer l’appareil (la pâte) dans un moule à pain de 4 po. huilé au préalable et enfariné avec de la farine de riz blanc.
Régler le four à la fonction Fermentation ou si vous n’avez pas de fonction de fermentation, chauffer le four jusqu’à ce qu’il atteigne environ 127 F (utiliser un thermomètre pour vous guider).
Mettre un plat rempli d’eau bouillante sur la grille supérieure du four et laisser la lumière du four ouverte. Laisser fermenter la pâte au four pendant 60 min. Elle va lever beaucoup.
Après ce délai, cuire le pain à 375 F pendant 60 min.
Laisser le pain dans son moule jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Démouler sur une grille.

Notes :
1. Le moule doit avoir environ 5 3/8 po. de largeur x 9 3/8 po de longueur x 4 po. de profondeur. Celui que j’utilise, est en fait un récipient en aluminium servant dans les réchauds de restaurant et ayant la forme d’un moule à pain.

3. J’utilise un mélangeur Kitchen Aid Pro Line que je fais fonctionner à la vitesse 1 pendant environ 3 mi..; aux vitesses 2 à 6 pendant environ 1min.

4. Je fais plusieurs pains différents avec cette recette. Je fais un pain aux fruits en ajoutant 4 c. à t. de cannelle, 2 tasses de fruits et 1 tasse de noix mélangées. Je fais aussi des pains Kaiser(8), des baguettes (4).

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Un sujet d’intérêt, les protéines β-caséine, A1 et A2 en réponse à Francine

La question de Francine : Bonjour ! Dans sa chronique de la revue Bel Âge (mai 2021),  Isabelle Huot a parlé du lait A2 qui ne contiendrait pas de caséine.  J’aimerais savoir ce que vous en pensez. Merci

Je n’ai pas lu l’article en question mais une chose est certaine le lait qui ne contient que la caséine β-A2 semble plus favorable à la santé humaine que celui qui contient les deux variétés de caséines.  

Il y a un article récent et  très intéressant qui discute justement  des protéines β-caséine, A1 et A2 en regard de la santé.

J Nutr. 2021 Mar 9;nxaa454. doi: 10.1093/jn/nxaa454. Online ahead of print.

Beneficial Effects of Milk Having A2 β-Casein Protein: Myth or Reality?

Sae-In S KayStefanie DelgadoJeenu MittalRebecca S EshraghiRahul Mittal Adrien A Eshraghi

(Traduction)

Il a été démontré que l’alimentation joue un rôle important dans le maintien d’une homéostasie normale dans le corps humain. Le lait et les produits laitiers sont une composante majeure du régime alimentaire occidental, mais leur consommation peut prédisposer les personnes sensibles à des problèmes de santé. La littérature actuelle sur les produits laitiers reconnaît divers composants bioactifs, notamment le lactate, la protéine de lactosérum et la protéine β-caséine. Plus précisément, le lait de vache possède 2 sous-variables majeures de sa protéine β-caséine, A1 et A2, en raison d’une seule différence nucléotidique qui change le codon en position 67. Alors que le polymorphisme A2 est peu susceptible de subir un clivage enzymatique pendant la digestion, le polymorphisme A1 est plus susceptible de subir un clivage enzymatique qui résulte dans le produit peptide β-casomorphine-7, un agoniste du récepteur u-opioïde connu. L’objectif de cet article est de passer en revue la compréhension actuelle des 2 principaux sous-variables de la β-caséine et de leurs effets sur divers systèmes organiques qui peuvent avoir un impact sur la santé d’un individu. La synthèse de la littérature actuelle sur ce sujet est pertinente étant donné l’association accrue de la consommation de lait avec des effets indésirables chez les personnes sensibles, ce qui entraîne un intérêt croissant pour la consommation de substituts du lait. Nous discutons de l’influence de la protéine β-caséine sur le système gastro-intestinal, le système endocrinien, le système nerveux et le système cardiovasculaire ainsi que son rôle concernant les antioxydants et la méthylation. La consommation de lait A1 a été associée à une augmentation des marqueurs inflammatoires. Il a également été rapporté que cette molécule induit une réponse de type opioïde qui peut conduire à des manifestations de symptômes cliniques de troubles neurologiques tels que le trouble du spectre autistique. D’autre part, la consommation de lait A2 a été associée à des effets bénéfiques et est plus facile à digérer chez les personnes sensibles. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier les effets à court et à long terme de la consommation de la β-caséine A1 par rapport au lait ne contenant que les protéines de la β-caséine A2.

N.B. : de façon générale le lait consommé généralement contient habituellement à la fois de la β-caséine A1 et de la β-caséine A2. En Nouvelle-Zélande des vaches donnent du lait qui contient uniquement la  β-caséine A2.  Je tiens à préciser toutefois que de façon générale les caséines ne sont pas conformes à la diète hypotoxique. Toutefois, il serait intéressant de vérifier si ce lait sans β-caséine A1  aurait le même impact négatif que le lait courant qui contient les deux types de β-caséine A1 et A2.

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Marie-Claude, on aimerait avoir votre recette de pain

Marie-Claude, quelques personnes, moi y compris, apprécierions connaître votre recette de pain à la farine de gourganes; merci de bien vouloir la partager.

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Myriam, PR, demande l’aide d’Anne atteinte de la même maladie

Bonsoir Anne .J ai 53 ans et une PR diagnostiqué en mars 2020.Au début j ai refusé tout traitement ,je prenais que des anti inflammatoires a base de plante,jusqu en décembre 2020 ou là,n arrivant plus a marcher ,j ai du m’y contraindre a mon grand regret……Je suis toujours a la recherche d un rhumatologue compréhensif ……Le traitement mit en place ne fonctionne pas tellement…….Ceux qui me fait du bien c est TNC et l’anti gymnastique.J’habite Plœmeur dans le Morbihan a coté du Finistère Sud,me serait il possible d’avoir le nom de la réflexologue que vous avez rencontré.Merci
Et peut être si vous n êtes pas trop loin se rencontrer pour échanger votre expérience.
Bien à vous .
Myriam

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Nouvelle vie depuis 7 ans après 50 ans de douleurs

Chère Madame Lagacé,

J’ai l’immense plaisir d’avoir reçu la farine de gourgane commandée auprès de la Boîte à grains, suite à votre suggestion. Le suivi de ma commande et le service était impeccable. Enfin, je vais pouvoir cuisiner les délicieux pains à base de farine de gourgane que j’aime tant.

Je saisis l’occasion pour vous remercier du fonds du cœur pour l’ensemble de votre contribution. En 2014, j’ai débuté le régime après 50 ans de douleurs, sans vraiment y croire. Quatre jours plus tard, ma vie a pris un nouvel envol, qui dure depuis sept ans. De tous vos enseignements, j’ai retenu l’importance de retirer de mon alimentation le gluten et les produits laitiers, mais plus fondamentale encore, vous m’avez convaincue que mon corps est unique et qu’il est essentiel de demeurer alerte à ses besoins et présente à ses conditions de santé.

Avec reconnaissance,

Marie-Claude

Merci Marie-Claude pour ce témoignage fondamental!

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Deux témoignages concernant des problèmes variés en lien avec gluten, solanacées, café, thé)

Témoignage de Johanne  11/03/2021 à 22 h 55 min

Depuis que je ne consomme plus de solanacées (tomate, piment, poivron, aubergine, paprika, cerises de terre, pommes de terre), j’ai éliminé arthrite et ulcères buccaux chroniques (aphtes). Les tomates sont à éviter totalement pour les infections des muqueuses buccales.
Espérons que mon commentaire aidera plusieurs personnes!

Témoignage d’Huguette  15/03/2021 à 19 h 05 min

Je fais le régime hypotoxique depuis 2012. Il a réglé complètement mon problème de cholestérol. L’arrêt du gluten m’a permis d’éviter des tendinites dans les bras, les jambes et des douleurs aux pieds qui reviennent dès que j’en mange. L’arrêt du café et du thé en 2014, espérant soulager mes douleurs aux genoux n’a pas atteint son but mais a solutionné un problème de maux d’oreilles qui durait depuis 10 ans et qu’aucun médicament ne soulageait. Par contre je n’ai pas vu d’amélioration concernant l’asthme et les polypes sur les sinus. Je vous suis reconnaissante et vous remercie sincèrement pour vos recherches, livres, articles et votre site. Bonne continuité.

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François me demande : qu’en est-il du vaccin d’AstraZeneka et de celui de Johnson & Johnson. Ont-ils de l’adjuvant?

Quelles sont les particularités des nouveaux vaccins à ADN développés par AstraZeneka, Johnson & Johnson  et la Russie sous le nom de Sputnik V comparativement aux vaccins à ARN messager?

À titre de comparaison supplémentaire avec les vaccins à ARN voir l’article intitulé « Suzie me demande si nous devrions craindre les nouveaux vaccins ARN Messager ».

Les vaccins à ADN dirigés contre la COVID-19, tout comme ceux à ARN messager ont été développés à l’aide des nouvelles technologies du génie génétique mais comportent des différences importantes :  1) les vaccins à ADN contiennent les instructions génétiques sous forme d’ADN qui serviront à la cellule de l’hôte à construire des protéines des spicules du SARS-Co-2; puisqu’il s’agit d’un vaccin à base d’ADN, il doit pénétrer dans le noyau cellulaire où son transgène (le gène du spicule du virus de la COVID-19) sera exprimé par le même mécanisme que celui que la cellule utilise pour exprimer ses propres gènes cellulaires normaux; 2) En second lieu, alors que les vaccins à ARN messager pénètrent dans les cellules de l’hôte à l’aide de liposomes (particules  nanolipidiques), les vaccins à ADN sont transportés dans les cellules de l’hôte par un vecteur constitué de l’enveloppe d’un  virus inoffensif (la capside) de la famille des adénovirus qui ne comporte pas de danger d’infection chez l’homme. Par contre, comme les adénovirus sont couramment présents chez les humains, il est possible que le système immunitaire des individus puisse reconnaître et intercepter le vaccin avant qu’il n’atteigne sa cible,  ce qui réduirait l’efficacité du vaccin. Pour cette raison, AstraZeneka a utilisé un adenovirus de chimpanzé, Spunik V utilise, pour ses deux doses, deux adénovirus humains différents alors que Johnson & Johnson utilise un adénovirus de type 26 moins fréquent chez les humains et dont le vaccin a été conçu pour ne nécessiter qu’une seule dose et qui peut être conservé dans un simple réfrigérateur.

Les vaccins à ADN sont immunogéniques et ne nécessitent pas d’adjuvant.

Efficacité du vaccin de Johnson & Johnson

(Washington) L’Agence américaine des médicaments (FDA) a confirmé mercredi l’efficacité du vaccin unidose contre la COVID-19 de Johnson & Johnson, dans des documents rendus publics deux jours avant une réunion de son comité consultatif pour examiner son autorisation en urgence aux États-Unis.

Publié le 24 février 2021 à 9h09 Mis à jour à

Agence France-Presse

L’efficacité du vaccin était de 85,9 % contre les formes graves de la maladie aux États-Unis, et il était également efficace contre ces formes graves à 81,7 % en Afrique du Sud et 87,6 % au Brésil, où des variants sont largement répandus.

La FDA a étudié indépendamment les résultats d’essais cliniques conduits sur quelque 40 000 personnes dans plusieurs pays.  

« Les analyses soutiennent un profil de sécurité favorable sans inquiétudes spécifiques de sécurité identifiées qui pourraient empêcher l’émission d’une autorisation d’utilisation en urgence », a-t-elle écrit. Cette autorisation pourrait intervenir dès la fin de la semaine dans le pays.

Toutes régions de l’essai clinique confondues, l’efficacité du vaccin 28 jours après la vaccination était de 85,4 % contre les formes sévères de la maladie.

Elle était de 66,1 % contre les formes modérées de la COVID-19.

Ces données confirment celles précédemment communiquées par l’entreprise pharmaceutique.  

Efficacité du vaccin d’AstraZeneca

https://www.ledevoir.com/societe/science/596392/coronavirus-le-vaccin-d-astrazeneca-plus-efficace-qu-il-n-y-paraissait

Le Danemark, la Norvège et l’Islande suspendent l’usage du vaccin d’AstraZeneca

·  ·  ·  ·  ·  ·  Radio-Canada, 11 mars 2021

5 h 35 | Mis à jour à 12 h 01

https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1776462/danemark-suspension-vaccin-astrazeneca-covid

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Rabais de 35% sur tous les cours de cuisine de Gabrielle Samson

Tous les cours de cuisine hypotoxique de Gabrielle Samson incluant pains et pâtisseries sans gluten, hypotoxique et végétalien ainsi que son programme de coaching anti-inflammatoire hypotoxique sont à 35% de rabais jusqu’à mercredi 3 février 2021.

C’est la plus grosse promotion de l’année. Voici le lien avec la liste des cours: https://www.gabriellesamson.com/cours-de-cuisine-a-la-carte/
Depuis plus de 10 ans, Gabrielle Samson offre des cours de cuisine pour vous aider à démystifier et intégrer l’alimentation vivante et hypotoxique à votre quotidien. Beaucoup de ses clients savent qu’ils veulent ou doivent faire des changements alimentaires, mais une fois rendus à l’épicerie ou à la maison, ils se sentent complètement désemparés. Allez voir le témoignage de Mélanie en cliquant sur le lien. Après son diagnostique de fibromyalgie, elle est allée à l’épicerie et s’est effondrée en larmes: elle ne savait pas par où commencer, elle était très malade, épuisée et découragée!

C’est pour des gens comme Mélanie que Gabrielle a développé un programme de coaching en ligne que vous pouvez suivre à votre propre rythme, étape par étape avec des recettes faciles et savoureuses qui vont vous faire retomber en amour avec la saine alimentation. Manger sainement ce n’est pas sorcier, malheureusement dans la plupart des cas nous n’avons pas appris à le faire. Heureusement, selon les experts, l’alimentation est le facteur environnemental sur lequel nous avons le plus de pouvoir pour avoir plus d’énergie, vaincre la douleur et être en meilleure santé! Les témoignages de Mélanie atteinte de fibromyalgie et Agnès atteinte d’arthrite rhumatoïde sont très encourageant. Ces deux personnes souffraient terriblement et aujourd’hui grâce à l’alimentation hypotoxique elles sont plus en forme que jamais. Ça c’est du concret et c’est encourageant! Voici le lien pour écouter leurs témoignages: https://www.gabriellesamson.com/formations-en-ligne/programme-en-ligne/#temoignages

Les cours et le coaching de Gabrielle ont été filmés en plusieurs modules par un cameraman professionnel de manière à bien voir les manipulations des recettes. Vous pouvez les suivre quand vous voulez, où vous voulez et y revenir aussi souvent que vous voulez pour approfondir la matière pendant 1 an. Toute la théorie et les recettes ont été compilées dans des documents PDF que vous pouvez télécharger, imprimer et conserver précieusement!
Voici ce que Mélanie dit du programme de coaching de Gabrielle: Ton programme est vraiment très motivant, instructif et facile à comprendre. Tes recettes sont tout simplement sublimes… même l’amoureux capote! Honnêtement, j’ai rarement été aussi motivée :))  J’avais peur de manger cru à cause de mon intestin irritable, mais depuis que j’ai cessé de manger les aliments problématiques, mon corps se sent tellement mieux, plus solide, moins fatigué et finalement ça va! Je m’aperçois que j’ai plein d’options et que ça m’inspire à être plus créative en cuisine, et je dirais même, audacieuse. J’apprends à me faire confiance, je me sens beaucoup moins limitée qu’avant et c’est tellement génial: j’en reviens pas comme c’est bon Gabrielle! Franchement félicitations! et merci merci merci, mille fois! Je suis comblée! Ta méthode est vraiment efficace: c’est fou comme tu m’inspires et me donnes le goût de bien manger!Mélanie Lefebvre
En plus de son programme de coaching, elle offre son très populaire cours de pains et pâtisseries sans gluten qu’elle recommande de prendre en combo avec l’atelier de pain sans gluten au levain, la mijoteuse au service de la santé pour respecter les températures de cuisson des viandes. C’est un cours qui lui a pris une année à développer, car elle voulait vraiment que ses recettes soient exceptionnelles. Au-delà du côté pratique, son cours de mijoteuse est un voyage au pays des saveurs. Introduction à l’alimentation vivante pour ajouter du vivant dans votre assiette, lacto-fermentation non seulement pour la santé du microbiote, mais parce que c’est tellement bon, la déshydratation pour avoir des collations et des alternatives sans gluten au produits du marché et finalement pour les gourmands: chocolat et crème glacée végétaliennes. Tous ses cours sont conformes au régime anti-inflammatoire hypotoxique et sont sans produits laitiers et sans gluten. Aussi, tous ses cours sauf le cours de mijoteuse sont végétaliens.
Voici le lien pour en savoir plus: https://www.gabriellesamson.com/cours-de-cuisine-a-la-carte/

gabrielle samsonSpécialiste, coach et enseignante en alimentation vivante et hypotoxique
gabrielle@gabriellesamson.comwww.gabriellesamson.comfacebook.com/gabriellebsamsonhttps://www.youtube.com/c/GabrielleSamsonCoach
Collaboratrice au livre Cuisiner pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique du Dr Jacqueline Lagacé Ph.D. 

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