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L’expérience personnelle intéressante de Michèle avec le Supra collagène

N.B. : j’aimerais toutefois préciser que ceux et celles qui liront le témoignage de Michèle comprennent bien que si  des suppléments de collagène peuvent  aider à diminuer la douleur due à de l’arthrose,  le suivi rigoureux de la diète hypotoxique donne généralement des résultats à moyen et à long terme beaucoup plus importants et substantiels dans les cas d’arthrose ou autre maladies comportant de l’inflammation chronique.

Par contre, l’expérience de Michèle peut certainement aider ceux qui ont de la difficulté à suivre la diète hypotoxique de façon rigoureuse.

Le témoignage de Michèle:

Depuis le 1er janvier 2018, je prends le ‘kit’ du Naturiste lequel est composé de 1) Supra Collagène (que je prends à la dose recommandée) 2) de Formule 454 / chlorure de magnésium (que je prends à plus faible dose que celle recommandée, soit la moitié, voire moins, car sinon cela me donne des diarrhées) et 3) de la vitamine C à 1000mg. Je mélange le collagène et le magnésium dans du jus d’orange et je prends la vitamine C en parallèle, tel que conseillé.

Ce cocktail m’a fortement aidée à atténuer mes douleurs d’arthrose. En décembre 2017, celles au genou gauche était tout particulièrement devenues très invalidante depuis les deux dernières années, avec une pause à l’été 2017 sur laquelle je reviens ci-dessous – je boitais, je ne pouvais descendre les escaliers normalement et la douleur intense et lancinante me réveillait ou m’empêchait de m’endormir la nuit ; la douleur était vive et incessante.

A cela s’ajoute – je devrais dire : s’ajoutais au départ – le régime hypotoxique de Mme Lagacée que j’ai suivi très rigoureusement à l’été 2017 durant trois mois fermes et qui m’avait été très profitable. Durant l’automne qui a suivi, toutefois, sans doute à cause de relâchement de ma part, je ne me rappelle pas, la douleur insidieuse était revenue.

Quand j’ai commencé le collagène, peut-être parce que j’ai continué à prendre trois capsules de glucosamine avec condroïtine, n’ayant pas réalisé qu’il y en avait dans le mélange de Supra Collagène, j’ai eu un résultat en deux semaines, même moins. Je n’y crois pas moi-même en l’écrivant 3 ans plus tard, mais c’est la vérité. Cette amélioration de mon état (douleur et bien être général et psychologique qui a suivi le soulagement de la douleur) s’est maintenue et, encore une fois aussi incroyable que cela paraisse, si je néglige de prendre mon ‘remède’ (le kit collagène, comme je l’appelle), seulement quelques jours, voire même moins !, je vois immédiatement le changement. La douleur, très identifiable et que je ne peux confondre avec aucune autre, revient.

Maintenant, je suis très souplement la diète hypotoxique, surtout parce que j’ai réalisé que si j’évite le yogourt et les grains entier (c’était cette combinaison que je croyais de santé qui, en 2016, avait déclenché les douleurs extrêmes au genou), je peux manger du pain blanc, des fromages et du lait 2% sans problème … en autant que je ne cesse pas le collagène et que je me donne des pauses sur ces aliments (soit : idéalement ne pas en manger tous les jours), que je mange des fruits et des légumes de manière consistante et que je ne prends ni yogourt ni grains entiers, comme je dis plus haut.

Je continue certes à souffrir de fybromyalgie et d’arthrose un peu partout dans le corps – et ici, si je suivais la diète hypotoxique, je suis certaine que ça m’aiderait -, mais c’est supportable sauf lors de ‘crises’ – alors qu’avant, avec le genou, la douleur était constante et incessante. Les anti-inflammatoires viennent alors à la rescousse. Et, en valeur ajoutée non négligeable, la douleur étant moins constante, je bouge beaucoup plus, surtout du printemps à l’automne. Je ne suis pas une sportive, mais je fais énormément de jardinage et, ayant un assez grand terrain, je marche beaucoup durant ces six mois et le jardinage me fait bouger toutes les parties de mon corps et me ‘renforcie’, sans compter les bénéfices du grand air (surtout que je vis sur le littoral gaspésien où l’air est très vivifiant).

Certes, le Supra Collagène est un produit assez dispendieux et qui le devient encore plus du fait que le dosage recommandé que je prends est assez élevé. En tout cas c’est assez cher pour mon budget ! Mais je sais par contre pour l’avoir testé qu’il est vraiment très performant dans mon cas – seul et en combinaison aux autres moyens que je me donne, énumérés plus haut.

Merci

Michèle

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La dernière recette de pain sans gluten et sans lait de Pierre Valois

Selon Pierre Valois, il s’agit de sa meilleure recette de pain. Il fait plusieurs pains différents avec cette recette. Je fais un pain aux fruits séchés et noix mélangés (2 Tasse de fruits et de noix environ 2\3 fruits, 1\3 noix), en ajoutant 4 c. à table de cannelle. Je fais aussi des pains Kaiser (8) et des pains baguettes (4).

Préparation : 40 min
Fermentation : 60 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients secs :
1/2 tasse amidon de tapioca
1/2 tasse d’amidon de pomme de terre
1/2 tasse de farine de gourgane
1/2 tasse de farine de quinoa
1tasse de farine d’amande
1 1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table gomme de xanthane
1 c. à table de levure à pain
Ingrédients humides :
2 œufs (Larges)
1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à table de miel
2 c. à table d’Huile d’olive
1 2/3 tasse (350 ml) d’eau pétillante chaude
Préparation :
Mettre les ingrédients humides dans le récipient du mélangeur.
Mettre les ingrédients secs dans un cul-de-poule. Bien mélanger.
Chauffer l’eau pendant 1 min. 30 au micro-ondes.
Ajouter l’eau chaude aux ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et battre au mélangeur jusqu’à une consistance semblable à celle de la pâte à pain. Transférer l’appareil (la pâte) dans un moule à pain de 4 po. huilé au préalable et enfariné avec de la farine de riz blanc.
Régler le four à la fonction Fermentation ou si vous n’avez pas de fonction de fermentation, chauffer le four jusqu’à ce qu’il atteigne environ 127 F (utiliser un thermomètre pour vous guider).
Mettre un plat rempli d’eau bouillante sur la grille supérieure du four et laisser la lumière du four ouverte. Laisser fermenter la pâte au four pendant 60 min. Elle va lever beaucoup.
Après ce délai, cuire le pain à 375 F pendant 60 min.
Laisser le pain dans son moule jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Démouler sur une grille.

J’utilise un mélangeur Kitchen Aid Pro Line que je fais fonctionner à la vitesse 1 pendant 1 à 2 min., et aux vitesses 4 6 pendant environ 30 secondes chacune.

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Ma réponse à Gaétane : la prise  de collagène peut-elle être utile face à de l’arthrose

Voici les conclusions de deux articles scientifiques récents

  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30368550/

Review Int Orthop. 2019 Mar;43(3):531-538.

doi: 10.1007/s00264-018-4211-5. Epub 2018 Oct 27.

Effect of collagen supplementation on osteoarthritis symptoms: a meta-analysis of randomized placebo-controlled trials

Methods: PubMed-Medline, Scopus, and Google Scholar databases were searched for randomized placebo-controlled trials evaluating the effect of orally administered collagen on OA symptoms using the Western Ontario and McMaster Universities Osteoarthritis Index (WOMAC) scale and/or the Visual Analog Scale (VAS). Meta-analysis was conducted using a random-effects model and a generic inverse variance method. Heterogeneity was tested using the I2 statistic index.

Conclusion: The results of this meta-analysis showed that collagen is effective in improving OA symptoms by the decrease of both total WOMAC index and VAS score.

Traduction française :

Effet de la supplémentation en collagène sur les symptômes de l’arthrose : une méta-analyse d’essais randomisés contrôlés par placebo Méthodes : Les bases de données PubMed-Medline, Scopus et Google Scholar ont été recherchées pour des essais randomisés contrôlés par placebo évaluant l’effet du collagène administré par voie orale sur les symptômes de l’arthrose à l’aide de l’échelle WOMAC (Western Ontario and McMaster Universities Osteoarthritis Index) et/ou de l’échelle visuelle analogique. (VAS). La méta-analyse a été menée à l’aide d’un modèle à effets aléatoires et d’une méthode générique de variance inverse. L’hétérogénéité a été testée en utilisant l’indice statistique I2. Conclusion : Les résultats de cette méta-analyse ont montré que le collagène est efficace pour améliorer les symptômes de l’arthrose par la diminution à la fois de l’indice WOMAC total et du score VAS.

The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review

Abstract

Collagen peptide supplementation (COL), in conjunction with exercise, may be beneficial for the management of degenerative bone and joint disorders. This is likely due to stimulatory effects of COL and exercise on the extracellular matrix of connective tissues, improving structure and load-bearing capabilities. This systematic review aims to evaluate the current literature available on the combined impact of COL and exercise. Following Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-analyses guidelines, a literature search of three electronic databases-PubMed, Web of Science and CINAHL-was conducted in June 2020. Fifteen randomised controlled trials were selected after screening 856 articles. The study populations included 12 studies in recreational athletes, 2 studies in elderly participants and 1 in untrained pre-menopausal women. Study outcomes were categorised into four topics: (i) joint pain and recovery from joint injuries, (ii) body composition, (iii) muscle soreness and recovery from exercise, and (iv) muscle protein synthesis (MPS) and collagen synthesis. The results indicated that COL is most beneficial in improving joint functionality and reducing joint pain. Certain improvements in body composition, strength and muscle recovery were present. Collagen synthesis rates were elevated with 15 g/day COL but did not have a significant impact on MPS when compared to isonitrogenous higher quality protein sources. Exact mechanisms for these adaptations are unclear, with future research using larger sample sizes, elite athletes, female participants and more precise outcome measures such as muscle biopsies and magnetic imagery.

Traduction française:

Résumé : La supplémentation en peptides de collagène (COL), en conjonction avec l’exercice, peut être bénéfique pour la gestion des troubles dégénératifs des os et des articulations. Cela est probablement dû aux effets stimulants du COL et de l’exercice sur la matrice extracellulaire des tissus conjonctifs, améliorant la structure et les capacités de charge. Cette revue systématique vise à évaluer la littérature actuelle disponible sur l’impact combiné du COL et de l’exercice. Conformément aux lignes directrices sur les éléments de rapport préférés pour les revues systématiques et les méta-analyses, une recherche documentaire dans trois bases de données électroniques – PubMed, Web of Science et CINAHL – a été menée en juin 2020. Quinze essais contrôlés randomisés ont été sélectionnés après avoir examiné 856 articles. Les populations étudiées comprenaient 12 études chez des athlètes récréatifs, 2 études chez des participants âgés et 1 chez des femmes préménopausées non entraînées. Les résultats de l’étude ont été classés en quatre thèmes : (i) douleurs articulaires et récupération après des blessures articulaires, (ii) composition corporelle, (iii) douleurs musculaires et récupération après l’exercice, et (iv) synthèse des protéines musculaires (MPS) et synthèse du collagène. Les résultats ont indiqué que le COL est le plus bénéfique pour améliorer la fonctionnalité des articulations et réduire les douleurs articulaires. Certaines améliorations de la composition corporelle, de la force et de la récupération musculaire étaient présentes. Les taux de synthèse du collagène étaient élevés avec 15 g/jour de COL, mais n’avaient pas d’impact significatif sur la MPS par rapport aux sources de protéines iso-azotées de meilleure qualité. Les mécanismes exacts de ces adaptations ne sont pas clairs, les recherches futures utilisant des échantillons plus grands, des athlètes d’élite, des participantes et des mesures de résultats plus précises telles que des biopsies musculaires et l’imagerie magnétique.Traduction française :

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Françoise : recette d’un pain aux graines de sarrasin germées

Pour commencer, on fait tremper dans de l’eau pure des graines de sarrasin décortiquées (mais pas grillées) pendant une demi-journée ou un peu plus. Ensuite, bien les rincer, car c’est très visqueux.
Les laisser germer tranquillement, à température ambiante, en atmosphère humide (bocal ou plat avec couvercle non hermétique) pendant un jour ou 2, jusqu’à apparition des petits germes, en rinçant bien à l’eau pure chaque jour.

Une fois germées, mixer les graines au blender, avec assez d’eau pure et un peu de sel gris. Si la pâte semble trop liquide après mixage, on peut y ajouter du psyllium, des graines de chia ou de lin moulu. La consistance doit être assez épaisse, mollette mais ni sèche ni liquide.

Ensuite verser la pâte dans des moules huilés ou tapissés de papier cuisson et laisser fermenter les pains dans un four, un déshydrateur, sur un radiateur en hiver ou dans une boîte isotherme (frigobox) équipée de bouteilles d’eau très chaude, pour maintenir la température autour de 30° pendant 12h environ, parfois moins, parfois plus: il faut bien surveiller la levée de la pâte. Cuisson à four moyen, entre 30 et 45 minutes.

Ce pain est délicieux (le goût du sarrasin est adouci) et très léger à digérer, car d’après Pol Grégoire (Vitalité gourmande, les secrets de l’alimentation vive) « la germination développe de façon spectaculaire la valeur nutritionnelle des graines, le rinçage après trempage élimine les inhibiteurs de germination indigestes et toxiques et transforme l’amidon en sucres simples plus assimilables, les protéines sont transformées en acides aminés libres immédiatement assimilables donc plus digestes ». Idem pour les acides gras, etc. Le temps assez long de préparation (mais sans effort) est compensé par ce travail de prédigestion très appréciable pour l’organisme.

Françoise aimerait  avoir vos avis en retour.

Merci Françoise pour cette recette vraiment spéciale.

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Message de Gabrielle Samson à propos de sa conférence sur l’alimentation anti-inflammatoire hypotoxique

Beaucoup d’entre avez demandé d’avoir accès à l’enregistrement de ma conférence sur l’alimentation hypotoxique que j’ai présentée pour la Société québécoise de la fibromyalgie. Que ce soit pour en apprendre plus ou vous remettre dans « le bain », je suis certaine que vous allez apprécier. Voici le lien: https://www.gabriellesamson.com/sqf/

Vous trouverez sur la page de Gabrielle :

  • La conférence version intégrale avec séance de questions et réponses à la fin (2h09)
  • La conférence version abrégée (1h27)
  • La recette de pâte à pizza sans gluten de Gabrielle
  • La recette de kimchi de Gabrielle (lacto-fermentation)
  • Le lien pour l’émission Découverte sur le microbiote
  • Le lien pour son article du nouvel an où elle parle de l’épigénétique
  • Le lien pour son article sur la sensibilité au gluten
  • Une offre spéciale sur une sélection de ses cours de cuisine

Gabrielle a l’intention d’offrir une séance de questions et réponses en direct sous peu. Vous pouvez lui poser directement votre question ici sur la page de la conférence.

Bonne écoute!

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À découvrir : Le blogue de Karine et Francis

C’est avec un intérêt certain que j’ai découvert  le blogue de Karine et Francis :  : https://la-carotte-sauvage.com/2021/05/11/nourrir-sa-motivation/

Vous y trouverez leur cheminement particulièrement éclairant et motivant dans un article intitulé  « Notre parcours ». Vous y trouverez également différents sujets d’intérêt : recettes de cuisine et autres produits , des conseils, des références, etc.

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Gabrielle Samson vous invite à sa conférence sur l’alimentation hypotoxique

Ce soir 18h30 (heure du Québec) dans le cadre de la semaine de la fibromyalgie organisée par la Société québécoise de la fibromyalgie, Gabrielle Samson  donnera une conférence gratuite sur l’alimentation anti-inflammatoire et hypotoxique.

Cette conférence vous permettrae vous familiariser avec le régime hypotoxique développé par le Dr Seignalet et publicisé au Québec par les livres de madame Jacqueline Lagacé Ph.D.  Cette conférence s’attardera aux multiples témoignages qui démontrent que ce régime anti-inflammatoires permet de mettre en rémission près d’une centaine de maladies d’inflammation chronique avec un taux de succès autour de 80%. .

Bien que la fibromyalgie ne soit pas considérée comme une maladie inflammatoire  chronique, les résultats du Dr. Seignalet avec ses patients atteints de cette maladie sont convaincants.  

Je partagerai  le témoignage de Mélanie atteinte de cette maladie pour qui le régime hypotoxique a changé sa vie.

Ce soir, je vais parler entre autres des effets des aliments inflammatoires sur l’intestin, des recherches du Dr Seignalet et de ses résultats, des glycotoxines, du gluten et du microbiote intestinal.

Il y a aura un période de questions et réponses à la fin.

Voici le lien pour vous connecter via la plateforme Zoom ce soir 18h30: https://zoom.us/j/94206534043

Au plaisir de vous y retrouver!

gabrielle

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Deux recettes de pains à la farine de gourgane de Marie-Claude et de Pierre

Merci à vous deux, votre générosité est très appréciée.

1)  L’envoi de Marie-Claude :

À tous les amateurs de pain à la farine de gourgane,
La recette que j’adore vient du site « Vaincre la douleur… ». Selon mes notes, elle aurait été publiée par Pierre Valois, le 24 novembre 2013.
Bon appétit ! Marie-Claude
Voici son texte.
Bonjour,
Voici une recette simple de pain qui est facile à réussir.
Pierre Valois
Pain sans gluten et sans produit laitier
Depuis deux ans, j’ai adapté cette recette après de plusieurs essais/erreurs de recettes de pain sans gluten et produits laitiers. Selon vos goûts, vous pouvez varier les farines selon leurs caractéristiques fonctionnelles. Vous pouvez aussi y ajouter 6 c. à table de graines de lin, de tournesol, de sésame, etc. J’ai ajouté plusieurs notes pour aider celles et ceux qui ont moins d’expérience. J’aime mieux faire un pain à la fois, même si je dois reprendre l’opération au moins une fois par semaine. Il a une durée d’environ 5 à 7 jours. Je le conserve au réfrigérateur.
Rendement : 1 pain
Temps de préparation : 3/4 h
Temps de fermentation : 1 h
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes*
Outils : 1 moule à pain, Spatule, Grille pour refroidir, Malaxeur (J’utilise un appareil KitchenAid Professionnel.), une cuisinière
Ingrédients :
375 ml d’eau tiède
1 1/2 c. à thé de sel de mer
2 œufs moyens ou 4 c. à table de compote de pommes non sucrée
2 c. à table d’huile d’olive vierge
1 c. à table de miel
1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1 1/2 tasses de fécule de tapioca
1/4 tasse de farine de quinoa
1/2 tasse de farine de millet
3/4 tasse de farine gourgane
1 c. à table de gomme de guar ou de xanthane
1 ½ c. à table de poudre à pâte
1 c. à table de levure instantanée
De l’huile et de la farine sans gluten pour enfariner le moule à pain.
Préparation
1. Mettre l’eau, le sel, les œufs ou la compote de pommes (au choix), l’huile, le miel (facultatif), le vinaigre de riz et les graines de lin moulu (facultatif) dans le bol à mélanger du batteur.
2. Mettre les ingrédients secs : (farines, fécules, poudre à pâte, gomme de xanthane) dans un bol à part pour pouvoir les mélanger avant de les ajouter aux ingrédients liquides.
3. Après avoir mis les ingrédients secs sur les ingrédients humides, rajouter la levure en faisant un petit trou en surface sur les ingrédients secs et en évitant qu’elle se mélange au liquide.
4. Placer le bol sur son socle, fixer le fouet plat (appelé communément la main en pâtisserie) et battre 1 minute à vitesse 1, pour empêcher les farines volatiles de s’envoler autour du bol, puis 2 à 3 minutes à la vitesse 2 de votre batteur et finalement, battre 1 minute à 1 minute et demi de plus à la vitesse (10) maximale.
5. Bien huiler et enfariner le moule à pain pour éviter que le pain colle au moule.
6. Verser le mélange dans le moule et lisser avec une spatule.
7. Mettre le moule dans le four pendant au moins 1 heure en utilisant l’option « Fermentation », si vous n’avez pas cette option, laisser simplement la lumière du four allumée.
8. Laisser le moule au four et faire chauffer le four à 400 F pour un four à convection et laisser cuire environ 30 minutes. Si la croûte est dorée croustillante le pain est prêt.
9. Retirer du four, laisser le pain dans le moule pour environ 5 minutes et le déposer sur une grille.
10. Lorsque le pain est complètement refroidi, l’emballer et le conserver au réfrigérateur. Je le mets dans une boite de rangement en plastique que l’on peut trouver dans les grandes surfaces.

2) L’envoi de Pierre Valois

Bonjour Mme Lagacé,

Je vous envoie la nouvelle mouture de mon pain qui est meilleure au goût et a une meilleure texture, elle est beaucoup plus moelleuse. Pour faire des petits pains et des pains baguettes elle est exceptionnelle. Le pain aux fruits et noix est aussi excellent.
Pain sans gluten et produit laitier de Pierre Valois (avril 2021)

Préparation : 40 min
Fermentation : 60 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients secs :
1/2 tasse amidon de tapioca
1/2 tasse d’amidon de pomme de terre
1/2 tasse de farine de gourgane
1/2 tasse de farine de quinoa
1tasse de farine d’amande
1 1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table gomme de xanthane
1 c. à table de levure à pain
Ingrédients humides :
2 œufs (Larges)
1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à table de miel
2 c. à table d’Huile d’olive
1 2/3 tasse (350 ml) d’eau pétillante chaude
Préparation :
Mettre les ingrédients humides dans le récipient du mélangeur.
Mettre les ingrédients secs dans un cul-de-poule. Bien mélanger.
Chauffer l’eau pendant 1 min. 30 au micro-ondes.
Ajouter l’eau chaude aux ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et battre au mélangeur jusqu’à une consistance semblable à celle de la pâte à pain. Transférer l’appareil (la pâte) dans un moule à pain de 4 po. huilé au préalable et enfariné avec de la farine de riz blanc.
Régler le four à la fonction Fermentation ou si vous n’avez pas de fonction de fermentation, chauffer le four jusqu’à ce qu’il atteigne environ 127 F (utiliser un thermomètre pour vous guider).
Mettre un plat rempli d’eau bouillante sur la grille supérieure du four et laisser la lumière du four ouverte. Laisser fermenter la pâte au four pendant 60 min. Elle va lever beaucoup.
Après ce délai, cuire le pain à 375 F pendant 60 min.
Laisser le pain dans son moule jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Démouler sur une grille.

Notes :
1. Le moule doit avoir environ 5 3/8 po. de largeur x 9 3/8 po de longueur x 4 po. de profondeur. Celui que j’utilise, est en fait un récipient en aluminium servant dans les réchauds de restaurant et ayant la forme d’un moule à pain.

3. J’utilise un mélangeur Kitchen Aid Pro Line que je fais fonctionner à la vitesse 1 pendant environ 3 mi..; aux vitesses 2 à 6 pendant environ 1min.

4. Je fais plusieurs pains différents avec cette recette. Je fais un pain aux fruits en ajoutant 4 c. à t. de cannelle, 2 tasses de fruits et 1 tasse de noix mélangées. Je fais aussi des pains Kaiser(8), des baguettes (4).

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Un sujet d’intérêt, les protéines β-caséine, A1 et A2 en réponse à Francine

La question de Francine : Bonjour ! Dans sa chronique de la revue Bel Âge (mai 2021),  Isabelle Huot a parlé du lait A2 qui ne contiendrait pas de caséine.  J’aimerais savoir ce que vous en pensez. Merci

Je n’ai pas lu l’article en question mais une chose est certaine le lait qui ne contient que la caséine β-A2 semble plus favorable à la santé humaine que celui qui contient les deux variétés de caséines.  

Il y a un article récent et  très intéressant qui discute justement  des protéines β-caséine, A1 et A2 en regard de la santé.

J Nutr. 2021 Mar 9;nxaa454. doi: 10.1093/jn/nxaa454. Online ahead of print.

Beneficial Effects of Milk Having A2 β-Casein Protein: Myth or Reality?

Sae-In S KayStefanie DelgadoJeenu MittalRebecca S EshraghiRahul Mittal Adrien A Eshraghi

(Traduction)

Il a été démontré que l’alimentation joue un rôle important dans le maintien d’une homéostasie normale dans le corps humain. Le lait et les produits laitiers sont une composante majeure du régime alimentaire occidental, mais leur consommation peut prédisposer les personnes sensibles à des problèmes de santé. La littérature actuelle sur les produits laitiers reconnaît divers composants bioactifs, notamment le lactate, la protéine de lactosérum et la protéine β-caséine. Plus précisément, le lait de vache possède 2 sous-variables majeures de sa protéine β-caséine, A1 et A2, en raison d’une seule différence nucléotidique qui change le codon en position 67. Alors que le polymorphisme A2 est peu susceptible de subir un clivage enzymatique pendant la digestion, le polymorphisme A1 est plus susceptible de subir un clivage enzymatique qui résulte dans le produit peptide β-casomorphine-7, un agoniste du récepteur u-opioïde connu. L’objectif de cet article est de passer en revue la compréhension actuelle des 2 principaux sous-variables de la β-caséine et de leurs effets sur divers systèmes organiques qui peuvent avoir un impact sur la santé d’un individu. La synthèse de la littérature actuelle sur ce sujet est pertinente étant donné l’association accrue de la consommation de lait avec des effets indésirables chez les personnes sensibles, ce qui entraîne un intérêt croissant pour la consommation de substituts du lait. Nous discutons de l’influence de la protéine β-caséine sur le système gastro-intestinal, le système endocrinien, le système nerveux et le système cardiovasculaire ainsi que son rôle concernant les antioxydants et la méthylation. La consommation de lait A1 a été associée à une augmentation des marqueurs inflammatoires. Il a également été rapporté que cette molécule induit une réponse de type opioïde qui peut conduire à des manifestations de symptômes cliniques de troubles neurologiques tels que le trouble du spectre autistique. D’autre part, la consommation de lait A2 a été associée à des effets bénéfiques et est plus facile à digérer chez les personnes sensibles. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier les effets à court et à long terme de la consommation de la β-caséine A1 par rapport au lait ne contenant que les protéines de la β-caséine A2.

N.B. : de façon générale le lait consommé généralement contient habituellement à la fois de la β-caséine A1 et de la β-caséine A2. En Nouvelle-Zélande des vaches donnent du lait qui contient uniquement la  β-caséine A2.  Je tiens à préciser toutefois que de façon générale les caséines ne sont pas conformes à la diète hypotoxique. Toutefois, il serait intéressant de vérifier si ce lait sans β-caséine A1  aurait le même impact négatif que le lait courant qui contient les deux types de β-caséine A1 et A2.

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Marie-Claude, on aimerait avoir votre recette de pain

Marie-Claude, quelques personnes, moi y compris, apprécierions connaître votre recette de pain à la farine de gourganes; merci de bien vouloir la partager.

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