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Comment gérer l’ébullition du Vitaliseur selon Marion Kaplan

C’est grâce aux chefs qui nous font confiance et aux blogueuses rencontrées ces dernières années que notre utilisation du Vitaliseur s’est enrichie de leurs précieux conseils.

Ainsi, vous verrez que pour certains produits il n’est pas nécessaire que l’eau bouille à gros bouillons.

Les aliments nécessitant une ébullition active

– Les pommes de terre, les carottes, les poireaux, les brocolis, les petits pois, les choux en général, les betteraves, les panais, tous les tubercules, les fenouils, les artichauts, les poires, les bananes

– Le filet de bœuf coupé en tournedos (2 minutes de cuisson), l’agneau et le porc

Les aliments nécessitant une ébullition modérée

– Les courgettes coupées en rondelles, tous les légumes-feuilles comme les épinards, les feuilles de blette, l’oseille, etc.

– Les filets de poulet, les poissons, les coquillages

– Le foie de veau et les foies de volaille

Si vous avez la chance de trouver des crevettes roses crues, vous les ferez juste mijoter pendant moins de 5 minutes.

– Les fruits délicats comme les fruits rouges, les pommes

– Les œufs cocotte ainsi que toutes les cuissons dans des ramequins

Les aliments nécessitant une courte ébullition et devant ensuite rester dans le Vitaliseur feu coupé.

– Si vous êtes amateur de poissons et de coquillages, je vous conseille de procéder de la manière suivante : placez par exemple votre filet de cabillaud sur le tamis du Vitaliseur en ébullition. Couvrez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes au maximum. Laissez le poisson pendant 5 à 10 minutes, selon son épaisseur, dans le Vitaliseur feu éteint. La chair sera délicate et soyeuse. Le saumon excelle dans ce genre de cuissons.
Les coquilles Saint-Jacques seront placées sur le tamis du Vitaliseur en ébullition puis vous éteindrez tout de suite le feu ; 1 à 2 minutes suffisent. Certaines personnes aiment le poisson très cuit ; vous devrez alors prolonger un peu plus l’ébullition pour ce type de convives.

– Si vous faites des magrets de canard, je vous conseille de les faire cuire pendant 3 minutes à ébullition et de les laisser dans le Vitaliseur feu éteint pendant environ 7 à 8 minutes. La viande va cuire par diffusion et se détendre. Vous servirez les magrets à l’assiette, escalopés en fines tranches nappées de la sauce de votre choix.

N’hésitez pas à nous faire part de vos expériences et de vos recommandations. Nous les testerons et les partagerons si l’expérience est concluante.

Portez-vous bien !

Marion Kaplan