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Comment gérer l’ébullition du Vitaliseur selon Marion Kaplan

Comment gérer l’ébullition du Vitaliseur selon Marion Kaplan

C’est grâce aux chefs qui nous font confiance et aux blogueuses rencontrées ces dernières années que notre utilisation du Vitaliseur s’est enrichie de leurs précieux conseils.

Ainsi, vous verrez que pour certains produits il n’est pas nécessaire que l’eau bouille à gros bouillons.

Les aliments nécessitant une ébullition active

– Les pommes de terre, les carottes, les poireaux, les brocolis, les petits pois, les choux en général, les betteraves, les panais, tous les tubercules, les fenouils, les artichauts, les poires, les bananes

– Le filet de bœuf coupé en tournedos (2 minutes de cuisson), l’agneau et le porc

 

Les aliments nécessitant une ébullition modérée

– Les courgettes coupées en rondelles, tous les légumes-feuilles comme les épinards, les feuilles de blette, l’oseille, etc.

– Les filets de poulet, les poissons, les coquillages

– Le foie de veau et les foies de volaille

Si vous avez la chance de trouver des crevettes roses crues, vous les ferez juste mijoter pendant moins de 5 minutes.

– Les fruits délicats comme les fruits rouges, les pommes

– Les œufs cocotte ainsi que toutes les cuissons dans des ramequins

 

Les aliments nécessitant une courte ébullition et devant ensuite rester dans le Vitaliseur feu coupé.

– Si vous êtes amateur de poissons et de coquillages, je vous conseille de procéder de la manière suivante : placez par exemple votre filet de cabillaud sur le tamis du Vitaliseur en ébullition. Couvrez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes au maximum. Laissez le poisson pendant 5 à 10 minutes, selon son épaisseur, dans le Vitaliseur feu éteint. La chair sera délicate et soyeuse. Le saumon excelle dans ce genre de cuissons.
Les coquilles Saint-Jacques seront placées sur le tamis du Vitaliseur en ébullition puis vous éteindrez tout de suite le feu ; 1 à 2 minutes suffisent. Certaines personnes aiment le poisson très cuit ; vous devrez alors prolonger un peu plus l’ébullition pour ce type de convives.

– Si vous faites des magrets de canard, je vous conseille de les faire cuire pendant 3 minutes à ébullition et de les laisser dans le Vitaliseur feu éteint pendant environ 7 à 8 minutes. La viande va cuire par diffusion et se détendre. Vous servirez les magrets à l’assiette, escalopés en fines tranches nappées de la sauce de votre choix.

 

N’hésitez pas à nous faire part de vos expériences et de vos recommandations. Nous les testerons et les partagerons si l’expérience est concluante.

Portez-vous bien !

Marion Kaplan

 

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Voici les codes à jour 2018 pour commander les modèles de Vitaliseurs de Marion

Voici votre code à jour avec les conditions 2018 et le nouveau modèle GRAND CHEF: lagace2018

vitaliseur grand chef : 199,17 euros HT port compris
pack vitaliseur grand chef : 233,33 euros HT port compris

pour le petit robinson voici le code, lagacerob2018, soit 151,50 euros port compris

Adresse internet pour commander le Vitaliseur:

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Marine répond à Thérèse au sujet du choix d’un moulin à café/épices

Bonjour,
pour répondre à la question sur le choix d’un bon moulin à épices/café,  j’ai acheté il y a deux ans le CUISINART Spice Grinder et j,en suis très contente, car il broie efficacement noix, amandes, baies de goji et autres aliments. Facile à nettoyer. Ici il y a une promo, avec un prix très intéressant http://www.cookstore.ca/advancedsearch/result/?q=cuisinart+spice+grinder
bonne recherche,
Marine

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Le truc pas cher de Margot pour cuisiner à la vapeur

Je cuisine à la vapeur avec un panier en bambou traditionnel vietnamien ou chinois, ça vaut 5 euros et se pose sur une casserole inox tout simplement , pas besoin de dépenser une fortune! Merci dr Lagacé pour tous vos conseils , je ne peux plus me passer de la diète hypotoxique, sinon mes douleurs d’arthrose reviennent!  Margot

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Danielle nous informe sur la marque de l’autocuiseur variable (Presto)

Bonjour,concernant l’ autocuiseur (Presto) variable, j’ en ai acheté un chez despré-laporte a Laval, C’ est la marque Fresco,en acier inox. Le model est le
FPC 6038 ou 603S, je vois mal si c’ est un 8 ou un S. C est quand même assez dispendieux.  Danielle

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Selon Mme Roy (Cuisine l’Angélique), une cuisinière à cuisson lente qui pourrait être intéressante

Je voulais simplement vous partager le lien d’un four qui offre l’option Cuisson lente et qui est présentement en spécial jusqu’au 2 janvier, peut-être que cela pourrait intéresser les gens.

Nous l’achèterons aujourd’hui car notre four ne fonctionne presque plus…  alors tant qu’à acheter un four, je voulais en avoir un qui pourrait avoir la cuisson lente… et je suis donc tombée par hasard sur cela aujourd’hui.
http://www.sears.ca/produit/kenmore-md-cuisiniere-30-po-a-dessus-lisse-et-a-four-a-convection-veritable/622-000802264-970C65332

Cordialement,  Caroline Roy

Remarque de Jacqueline: personnellement, je ne connais pas ce genre de four mais si vous devez changer le vôtre, cela vaudrait peut-être la peine de vous informer auprès d’un vendeur qualifié.

Merci Madame Roy de partager cette information.

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Informations concernant mon four cuisson basse-température et maintien (Alto-Shaam)

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Le thermomix, un appareil non indispensable pour cuisiner mais pratique

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L’eau alcaline ionisée: que faut-il en penser?

 

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Conseils pour ceux qui ont le robot Black & Decker, modèle B6000C.

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