Louise Labrèche
Pour remplacer une farine de blé il faut faire un mélange de quelques farines sans gluten. Il y a plusieurs possibilités que l’on découvre en faisant des essais et des erreurs. C’est aussi une question de goût. Lorsqu’un mélange nous plait on en prépare une bonne quantité et ainsi on sauve du temps dans la préparation des recettes.
Voici 2 mélanges de farine maison qui donne des résultats satisfaisants ainsi qu’une recette de muffins aux bananes.
1)
2 tasses de farine de riz
2 tasses de fécule de tapioca
2 tasses de farine de sorgho ou de quinoa
1 tasse de fécule de pomme de terre
1 tasse de farine d’amande
Bien mêler le tout avec un fouet. Ce mélange donne de bons résultats pour gâteaux et muffins mais pas pour les crêpes (à cause de la farine d’amande) Il faut rajouter la gomme de guar ou xanthane selon la recette.
2)
2 ½ tasses de farine de riz blanc
2 ½ tasses de farine de quinoa ou de sorgho
1 tasse de fécule de tapioca
Ce mélange convient aux gâteaux, muffins et crêpes. Il faut rajouter la gomme de guar ou xanthane selon la recette.
Recette de muffins aux bananes (moelleux)
2 tasses de farine (1er ou 2e mélange)
2 c. à thé de gomme de guar ou de xanthane
¼ de c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle (facultatif)
3 bananes mûres écrasées
2 oeufs
¼ de t. de sucre
¼ de tasse d’huile végétale
2/3 de tasse de lait végétal
- Préchauffer le four à 350F et huiler un moule de 12 muffins.
- Mesurer la farine, la poudre à pâte, de bicarbonate de soude, la gomme de guar ou de xanthane et le sel.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les bananes et l’huile. Bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs à la préparation d’œufs en alternant avec le lait.
- Remplir aux ¾ les moules à muffins
- Cuire au four 25 à 30 minutes
Vaincre la douleur par l'alimentation 
J’ai réservé des livre de recettes à la bibliothèque qui n’utilise qu’une seule farine comme le quinoa . Est-ce qu’il faut absolument la jumeleravec d’autres farines et lesquelles ?Je débute mes expériences en cuisine avec la farine de quinoa, épeautre et sarrasin. Merci pour les conseils, j’en si bien besoin!
La farine d’épeautre, c’est une farine de blé, donc présence de gluten. Je ne vois pas pourquoi vous devriez mélanger le quinoa avec une autre farine puisque les recettes utilisent cette farine qui par ailleurs est excellente au point de vue santé.
Bonjour,
Ma filles est intolérante à tous les laits et pas au gluten, mais à plusieurs céréales. Elle peut millet, quinoa, seigle, tapioca, graine de sésame. Elle ne peut pas la farine de riz et ni sarrazin (dans le sans gluten). Est-ce possible d’avoir les proportions de la farine de millet ou/et quinoa et fécule de tapioca ainsi que la gomme de xanthane qu’il faut pour faire une recette de base pour des muffins et pain. Merci car nous débutons cette grande aventure et c’est difficile.
Je pense qu’en vous appuyant sur es nombreuses recettes de pains sans gluten disponibles, vous pourriez trouver votre réponse.
Est-ce qu’il existe une table d’équivalence ou de substitution des farines sans gluten, car on ne peut pas toutes les trouver en région et elles n’ont pas toutes les mêmes propriétés, et il peut nous en manquer une alors que l’on prépare une recette.
Voir p. 25-26 de mon livre de recettes.
Bonjour,
Est-ce que l’huile végétale ordinaire est conforme au régime ou est-ce que ça doit vraiment être écrit sur le contenant pressée à froid?
Merci
Bonjour,
Il faut trouver les termes suivants: huile extra vierge ou pressée à froid. De plus, pour une huile de qualité, il est nécessaire de trouver la date de péremption sur la bouteille.
Bonjour,
J’ai acheté dernièrement un sac de 1kg de fécule de tapioca. Habituellement, j’achetais de la farine de tapioca mais cette fois-ci, je n’ai pas bien regardé et j’ai acheté de la fécule. Je m’en suis servi pour faire un pain et le résultat n’est franchement pas le même. Ma question: est-ce que la farine ou la fécule de tapioca c’est la même chose? Merci.
Bonjour,
C’est la même chose. Toutefois, par expérience, je sais que certaines marques donnent des résultats moins satisfaisants que d’autres.
Le meilleur moyen pour réchauffer un plat déjà préparé???
semoule de mais, est-ce ok avec le régime??
La réponse est non.
Bonjour,
Soit sur la cuisinière à feu lent ou encore au bain-Marie si le plat pré-cuisiné doit être traité avec une douceur particulière.
Y-a-t’il une différence entre la farine de tapioca et le fécule de tapioca? J’ai essayé la recette de muffin, ils sont moelleux, ils ne goûtent pas grand chose et leur aspect est vraiment bizarre. Je vais modifier la recette la prochaine fois.
Merci
Kathy
Louise Labrèche,
Bonjour,
Il n’y a pas de différence entre la farine ou la décule de tapioca.
Pour vos muffins vous pouvez ajouter des petits fruits ou des morceaux de pomme ce qui ajoute du goût.
gomme de guar ou de xanthane
farine de riz
fécule de tapioca
farine de sorgho ou de quinoa
fécule de pomme de terre
avons-nous ces ingrédients aux produits naturels
Normalement oui. Je vous recommande de téléphoner pour vous en assurer.
J’ai essayé plusieurs recettes en pensant qu’il était très important de bien doser les quantités et les types de farines et à présent, tout ce que j’ai essayé a bien fonctionné malgré quelques écarts de conduites et quelques initiatives quelque peu audacieuses. Je ne savais pas qu’on pouvait utiliser en si grande proportion la farine de tapioca qui pour moi semble être plus une fécule qu’une farine. Je l’utilisais avec parcimonie genre, 2-3 cuillères à table dans chacune de mes recettes. Et si on en met plus, que se passe-t-il au niveau de la texture? Est-ce plus sec? En fait j’ai plusieurs farines et je n’arrive jamais à toute les mettre dans une même recette. Je fais principalement des muffins. J’utilise la farine de gourgane, de millet, de riz brun, de sarrazin, de tapioca, de quinoa, d’amandes et de coco. Habituellement j’utilise 4 ou 5 farines mais la farine d’amande et de coco jusqu’à présent ont toujours fait partie des recettes.
Pour ce qui est des crêpes du livre, j’ai eu du mal à les faire et me suis battu avec. Je préfère tout compte fait la bonne recette de galette de sarrazin quitte à y mettre un peu de poudre à pâte pour avoir l’effet de légèreté de la crêpe.
Bonjour Louise,
Je conclue de votre recette que le sorgho, puisqu’il peut remplacer le quinoa dans votre recette de pain, est une farine structurante (A) et épaississante (D) et qu’il peut constituer un produit de remplacement au quinoa si il y a intolérance à ce dernier.
Merci