Recette de pain aux pois chiches de Louise (+ corrections)

Submitted on 25/08/2012 at 08:18

Recette de pain aux pois chiches de Louise.

Ceci est une adaptation de la recette “Pain de riz brun”, p. 138 du livre de Jacqueline Lagacé “Cuisiner pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique”. Il s’agit de suivre la recette exactement, à part les farines. Je garde la 1-1/2 tasse de farine de tapioca, mais je remplace 1-1/2 tasse de farine de riz brun par 3/4 (et non pas2/3) tasse de farine de riz brun et 3/4 (et non pas 2/3) tasse de farine de pois chiches. Cela donne un pain magnifique plus élastique et léger que les autres pains sans gluten que j’ai fais. De plus, il est divin au goût. C’est, franchement, le meilleur pain que j’ai réussi à date. Je l’ai fait avec un robot Black & Decker modèle B2200, cycle de cuisson rapide no. 3, pain de 2lb, croute foncée. Si vous avez le modèle B2300, les instructions dans la recette originale (p. 138) devrait fonctionner. Si vous avez un autre modèle il faudra expérimenter. Essayez-le vous ne le regretterez pas! Promis…

31 Commentaires

Classé dans Recettes

31 réponses à “Recette de pain aux pois chiches de Louise (+ corrections)

  1. sylvie bouchard

    est-ce que la fécule de tapioca est la même chose que la farine de tapioca? merci!

  2. Zazie

    Louise, avez-vous bien écrit 1 et 1/12 t. de farine de sarrasin? Ou est-ce 1½?

  3. Liliane C.

    Est ce que quelqu’un à une recette de biscuit ? J’aime mangée un petit biscuits où deux avec un verre de boisson de soya où d’amande. J’achète les Gogo Quinoa mais ils sont chère et pas tout à fais conforme.

    Merci à tous

  4. Liliane C.

    Bonjour
    Moi j’ai la machine B6000C et la croute foncée se trouve le carré gris argent ,le dernier à droite sur la machine.

    J,ai commencée à utilisée la gomme de xantane au lieu de la gomme de guar et je trouve que mon pain est plus gonflé et il reste gonflé avant il s’afaissait, mais j’ai remarqué que la quantitée d’eau est très importante aussi comme dit Mme Lagacé.
    Maintenant j’en met 350 ml et je regarde dans la machine si je vois que c’est trop pris en boule j’en rajoute un peu je mélange à la spatule et je referme le couvert, quand ça arrête de mélanger j’enlève les baratons.
    Je prends le cycle 7 cuisson rapide et 14 minute au cycle 11. Moi je met 3/4
    de tasse farine de tapioca 3/4 de tasse farine de quinoa et 1 1/2 tasse farine de riz brun et j’ajoute 1 c. à soupe de graine de chia entière avec les graines de lin moulu,tous le reste c’est la recette intégrale de Mme Lagacé.

    Merci pour tous.

  5. nora1301

    Bonjour,
    je voudrais savoir comment vous faites pour masquer l’odeur des pois chiches (farine de pois chiche). j’ai acheté un Kg de farine de pois chiche que j’essaye d’incorporer dans mes recettes de pain ou gateau, mais je n’y arrive pas meme en ajoutant des aromes comme la vanille ou les grains d’anis l’odeur des pois chiche l’emporte toujours. la derniere fois que je l’ai utilisée, j’ai mélangé une cuillere a soupe de cette farine pour 1 1/2 tasse de farine de riz mais ca n’a servit a rien..
    Merci pour tout
    Nora

    • Jacqueline

      Personnellement, je ne saisis pas votre problème mais peut-être que quelqu’un pourra vous aider,

  6. lucie dubé

    En réponse à la question de Lucie…mon modèle est B6000C Black&Decker
    Merci

  7. lucie dubé

    une personne m’a dit que croute foncée était le carré blanc sur la machine et la croute pâle était le carré foncé.S.V.P.éclairez-moi.J’ai un Black&Decker
    Merci.Luce

    • Jacqueline

      Il me semble que ce n’est pas logique. Quelqu’un peut-il lui répondre? Le no du modèle aiderait.

  8. Lise

    Bonjour, j’ai a peu près fait toutes les recettes de pain  » à la machine  » ils sont tous très bons mais pas très beaux , ils gonflent et à la cuisson ils creusent. La consistance de la pâte, est-ce comme un gâteau, un mélange à muffins ou ferme comme de la pâte à pain?

    • Jacqueline

      Peut-être que vous utilisez un peu trop d’eau. Parfois il s’agit de seulement 25 ml de trop.

  9. bonjour
    Merci pour toute ces belles recettes de pain.

    Moi j’ai la machine B6000C de Black&decker et le menu 7 c’est le menu rapide et le menu 11 c’est cuisson seulement. Est ce la même chose pour vous? Car dans la recette de Louise Morin Pelletier elle dit menu 11 cuisson rapide.

    Je veux juste être certaine pour que mon pain soit aussi bon que le tien.

    un gros merci

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Peut-être qu’une personne qui possède le même robot boulanger pourra vous aider.

  10. Johanne Lefrancois

    Moi je troivais que le pain ne levait pas assez alors j’ai mis le levure sg dans le un tier du début et il a doublé. Et une question pour toi jacqueline : est-ce que tu connais geneviève dormoy? Elle disait que le diabète se guérit avec l’alimentation cru. Merci

    • Jacqueline

      sg = sans gluten. Non, je ne connais pas cette dame et il est vrai qu’introduire des aliments crus dans son régime alimentaire peut être très positif. Toutefois, j’apprécie davantage une alimentation variée.

  11. J’ai essayé cette variante de pain avec de la farine de pois chiches et je l’ai beaucoup appréciée. Je l’ai cuisinée avec ma machine à pain de marque Cuisinart, en tenant compte des ajustements à la quantité d’eau suggérés par Jacqueline en fonction du taux d’humidité ambiant. Je l’ai bien réussie du premier coup. C’est ma recette préférée à ce jour. Merci Louise!

    • Céline Piché

      Bonjour, j’aimerais savoir quel cycle que tu as choisi pour faire ce pain. Etant donné que sur la machine à pain cuisinart il y a un cycle sans gluten . As-tu essayé aussi le pain aux olives & fines herbes, d’Inspiration Émilia ?? Merci !

  12. J’ai trouvé le pain très excellent! Merci de nous partager votre recette!

  13. Nous avons essayé deux fois cette modification et deux fois ce fut une catastrophe. Le mélange demeure liquide comme une pâte à crêpe au lieu d’épaissir comme dans le cas de la recette originale du livre de Madame Lagacé, recette que nous utilisons régulièrement et qui nous donne de bons résultats. La semblant de pâte finit par lever, mais s’effondre totalement en cours de cuisson. Y a-t-il une modification supplémentaire à apporter et que vous avez oublié? Quelqu’un d’autre a essayé cette modification? Y a-t-il quelqu’un qui a obtenu de bons résultats?

  14. Diane

    j’ai lu le livre de recette mais je ne l’ai plus, vous serait-il possible de réécrire la recette comme vous l’avez transformé, ce serait tellement apprécié. Je me bat avec les recettes de pain à la machine à pain, merci , Diane

    • Jacqueline

      La recette de base « pain au riz brun de Jacqueline » se trouve également sur ce blogue. Servez-vous des mots clefs.

  15. Bonjour,
    N »ayant pas pu resoudre le souci seule, je me permets de vous poser la question.
    Je voudrais savoir ce qu’en France est la farine de tapioca car j’ai mixé du tapioca et ca a ete impossible de faire le pain. L’amalgame a donné une espece de ciment. Personne n’a pu me renseigner, même dans plusieurs boutiques biologiques. A moins que cela ne soit le « foufou » farine de manioc ?
    Mille merci a la personne qui pourra me repondre.
    et que Mme Lagacé soit infiniment remercié pour son action.
    Grace au regime , je revis pleinement. Mes proches sont bluffés. Mon medecin interloqué …. J’étais diagnostiqué fibromyalgique mais avec un tres lourd passé medical et chirurgical( cancers, arthrose dans bcp d’endroits du corps etc ..)
    Je me déplace à nouveau , surtout , j e n’ai plus de douleurs (enfin moins 80 % que j’evalue sur l’echelle de la douleur dans l’action de monter un escalier) et peux accomplir le quotidien sans me poser chaque minute la question : comment vais je faire cela ? sans regarder de travers un escalier à monter…, plier un drap seule sans avoir l’impression d’avoir accompli un exploit !
    Grâce aux écrits de Mme Lagacé, je peux transmettre aux personnes une approche compréhensible, accessible et documentée de cette façon de soigner.
    Merci
    Isabelle LEGAY FRANCE

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Vous avez raison, ce que l’on appelle au Québec, farine ou fécule de tapioca correspond à la farine de manioc que l’on appelle également foufou. C’est différent du tapioca (perles) que l’on utilise dans les desserts. Je vous remercie de votre témoignage que je vais publier dans « témoignage spécial ».

  16. Jocelyne Gallant

    Esce que je peux faire cette recette au four conventionel? Merci

  17. Bonjour!…Moi aussi je remplace les farines et c’est excellent!Voici ma version et les modifications apportées: Je remplace la farine de riz brun par 1 1/2 t. farine de Quinoa et la farine de tapioca par 1 1/12 de farine de sarrasin. Je remplace également la graine de lin par de la graine de chanvre, ce qui me donne une très bonne saveur…Je remplace les oeufs par de la compote de pommes également dernièrement,j’ ai diminué le sel à 1 c.à thé; j’omets le miel (que je remplace par 1/3 tasse de raisins à la fin)., j’ajoute 1 c.à thé de bicarbonate de soude et 1/3 tasse de raisins secs et le tour est joué! Je cuis le tout Menu no 7, pain 2lbs, croûte foncé; lorsque ça sonne, j’ajoute 14 minutes de cuisson sur le Menu 11 (cuisson rapide). J’adore ce pain…je ne peux plus m’en passer!! Tous ceux qui y goûtent l’aiment beaucoup: un franc succès pour les amateurs de sarrasin comme moi!! (mon robot: Black & Decker modèle B6000C) Louise, petite Acadienne du NB

  18. lise

    avez-vous plus qu’un livre si oui la recette est deans lequel

    • Jacqueline

      La recette se trouve dans « Cuisiner pour vaincre la douleur » ainsi que sur ce blogue « Pain au riz brun de Jacqueline ».

  19. bonnechere

    cela ne donne pas la recette pour ceux qui n’ont pas le livre en question

    • Jacqueline

      La recette se trouve sur ce blogue. Utiliser les mots clefs pour la recherche.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s