Recettes de pâte à tarte (2) de Cuisine l’Angélique

Bonjour madame Lagacé,
Je vous joins les 2 recettes de pâte à tarte, que je joindrai aussi à partir de maintenant dans nos boîtes de farine tout-usage.
En vous remerciant,   Caroline Roy

1. Pâte à tarte à l’huile d’olive

Inspirée du livre de Renée Frappier,

Le Guide de l’alimentation saine et naturelle, Tome I

2 tasses de farine tout usage « La Merveilleuse »
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse d’huile d’olive douce
3/4 de tasse d’eau froide
1 œuf battu

Mêler ensemble farine et sel.

Bien battre l’eau, l’huile et l’œuf.
Verser le mélange liquide sur la farine et bien brasser le tout à l’aide d’une cuiller.
Réfrigérer toute la nuit.

Cette pâte à tarte donne 2 croûtes de 9 pouces.

Il faut que la pâte soit très froide pour bien se rouler, alors il faut prendre la quantité requise au fur et à mesure et garder le reste au réfrigérateur.  J’aime bcp aussi portionner mes boules à rouler et les mettre un petit 10 à 15 minutes au congélateur, cela facilite bcp au moment de rouler la pâte.

Rouler sur une surface enfarinée, bien enfariner la boule pour éviter qu’elle colle.

Il faut rouler délicatement une pâte à l’huile, et ne vous découragez pas si votre première se brise…. refaçonnez-la en boule, réenfarinez-la et recommencez….

Il faut un peu de pratique pour apprendre à rouler une pâte à tarte à l’huile… mais le résultat en vaut la peine!

2.  RECETTE DE PÂTE À TARTE «PARFAITE»

PAR : Caroline Roy, Cuisine l’Angélique

 Rendement :  2 abaisses de 9 pouces

·         2 tasses (280 grammes) de farine tout-usage « La Merveilleuse » de Cuisine l’Angélique

·         1/8  c. à thé de sel de mer

·         2/3 de tasse de Tenderflake Pure Lard

·         1/2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

·          ½ tasse d’eau froide

 Dans un grand bol, mêler la farine et le sel.  Ajouter le Tenderflake Pure Lard en  morceaux et défaire complètement avec les mains ou au coupe-pâte.  (j’aime bien, pour ma part, faire cette partie avec mes mains). 

 Ajouter l’eau et le vinaigre de cidre au mélange de farine et bien brasser le tout à l’aide d’une cuiller.  Le mélange sera collant et c’est normal.  Former une boule avec la pâte et réfrigérer dans un bol fermé hermétiquement  pour un minimum de 3 heures.  Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur.

1.      Diviser la pâte et enfariner les boules avant de les abaisser, afin qu’elles ne soient pas collantes.

2.      Délicatement, abaisser chacune sur une surface  enfarinée sur un seul côté, sans retourner la pâte.

3.      Au besoin, la déplacer en la soulevant doucement et enfariner de nouveau la surface et le rouleau à pâte.  Il faut toujours s’assurer que la pâte ne colle pas.

4.      Plier la pâte en 2, la déposer doucement dans l’assiette puis la déplier.

5.      Cuire à 350⁰F sur la grille du bas, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

6.      Vous pouvez mettre du papier d’aluminium sur les bords pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite.

7.      VOUS POUVEZ CONGELER LES CROÛTES NON CUITE EN LES SÉPARANT AVEC UN PAPIER CIRÉ.