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La recette de pain traditionnel de Pierre

Bonjour,
Voici une recette simple de pain qui est facile à réussir.
Pierre Valois

Pain sans gluten et sans produit laitier
Depuis deux ans, j’ai adapté cette recette après de plu¬sieurs essais/erreurs de recettes de pain sans gluten et produits laitiers. Selon vos goûts, vous pouvez varier les farines selon leurs caractéristiques fonctionnelles. Vous pouvez aussi y ajouter 6 c. à table de graines de lin, de tournesol, de sésame, etc. J’ai ajouté plusieurs notes pour aider celles et ceux qui ont moins d’expérience. J’aime mieux faire un pain à la fois, même si je dois reprendre l’opération au moins une fois par semaine. Il a une durée d’environ 5 à 7 jours. Je le conserve au réfrigérateur.
Rendement : 1 pain
Temps de préparation : 3/4 h
Temps de fermentation : 1h
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes*

Outils
▪ 1 moule à pain
▪ Spatule
▪ Grille pour refroidir
▪ Malaxeur (J’utilise un appareil KitchenAid Professionnel.)
▪ Une cuisinière

Ingrédients

▪ 375 ml d’eau tiède
▪ 1 1/2 c. à thé de sel de mer
▪ 2 œufs moyens ou 4 c. à table de compote de pommes non sucrée
▪ 2 c. à table d’huile d’olive vierge
▪ 1 c. à table de miel
▪ 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
▪ 1 1/2 tasses de fécule de tapioca
▪ 1/4 tasse de farine de quinoa
▪ 1/2 tasse de farine de millet
▪ 3/4 tasse de farine gourgane
▪ 1 c. à table de gomme de guar ou de xanthane
▪ 1 ½ c. à table de poudre à pâte
▪ 1 c. à table de levure instantanée
▪ De l’huile et de la farine sans gluten pour enfariner le moule à pain.

Préparation
1. Mettre l’eau, le sel, les œufs ou la compote de pommes (au choix), l’huile, le miel (fa¬cultatif), le vinaigre de riz et les graines de lin moulu (facultatif) dans le bol à mélanger du batteur. Mettre les ingrédients secs ; farines, fécules, poudre à pâte, gomme de xanthane) dans un bol à part pour pouvoir les mélanger avant de les ajouter aux ingrédients liquides. Après avoir mis les ingrédients secs sur les ingrédients humides, rajouter la levure en faisant un petit trou en surface sur les ingrédients secs et en évitant qu’elle se mélange au liquide.
2. Placer le bol sur son socle, fixer le fouet plat (appelé communément la main en pâtisserie) et battre 1 minute à vitesse 1, pour empêcher les farines volatiles de s’envoler autour du bol, puis 2 à 3 minutes à la vitesse 2 de votre batteur et finalement, battre 1 minute à 1 minute et demi de plus à la vitesse (10) maximale.
3. Bien huiler et enfariner le moule à pain pour éviter que le pain colle au mou¬le.
4. Verser le mélange dans le moule et lisser avec une spatule.
5. Mettre le moule dans le four pendant au moins 1heure en utilisant l’option « Fermentation », si vous n’avez pas cette op¬tion, laisser simplement la lumière du four allumée.
6. Laisser le moule au four et faire chauffer le four à 400 F pour un four à convection et laisser cuire environ 30 minu¬tes. Si la croûte est dorée croustillante le pain est prêt.
7. Retirer du four, laisser le pain dans le moule pour environ 5 minutes et le déposer sur une grille.
8. Lorsque le pain est complètement refroidi, l’emballer et le conserver au réfrigérateur. Je le mets dans une boite de rangement en plastique que l’on peut trouver dans les grandes surfaces.

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