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Isabelle donne sa recette de pain en grammes pour ses compatriotes français.

Je fais mon pain sans gluten depuis presque 10 ans.
Voici ma recette qui peut être cuite au four ou à la vapeur. Dans le dernier cas vous n’aurez pas de croûte. Maintenant je le fais comme ça car tout le monde apprécie à la maison.
Désolé mais étant française, je mets en grammes et non en tasse.

420g d’eau tiède à 40°
2càs d’huile d’olive ou autre
1 c à c rase de sel
380 g de farine de riz
30 g de farine de lupin ou autre (pour la couleur)
1cà s de sucre roux (facultatif)
10g de gomme de guar
1/2 (voir 1 ) sachet de levure sans gluten ou levain au sarrasin

Mélanger les ingrédients dans l’ordre, battre 5 minutes au batteur.
Mettre dans un moule à cake huilé (moi margarine)
laisser lever 20 à 30 minutes à température ambiante sous un torchon
Cuire 40 à 50 minutes à 220°C ou 60 minutes à la vapeur.

Augmentez le temps de pose si vous utilisez du levain.
Pour que la pate puisse gonfler correctement dans le moule prévoyez d’avoir 4 cm au-dessus de la pate à pain.
très bon résultat dans une machine à pain.
Vous pouvez aussi faire des mélange de farine. Notre préféré moitié moitié avec riz/sarrasin.
le pain doit lever à l’abri des courant d’air, perso je le mets dans mon deshydrateur à 30°.
on peut ajouter des graines (pavot, lin, tournesol etc)
Je prépare ma pate soit dans mon robot kenwood patissier soit avec mon robot k-cook (toujours kenwwod) idéal pour la cuisson à la vapeur car grand panier de cuisson.

Il peut y avoir des différence avec l’eau à priori et le type de farine et le climat, donc faite des tests. mais ce pain est apprécié (dévoré) même par ceux qui se sont pas au régime sans gluten.

A vous de juger s’il peut vous convenir….

Merci Isabelle pour ta générosité de la part de Jacqueline

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