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De Maryse: une recette pour remplacer la gomme de xanthane ou de guar

Maryse vous partage une recette pour remplacer la gomme de xanthane et/ou de guar pour ceux qui y sont sensibles

Bonjour Mme Lagacé,

Je remarque que dans les recettes du livre « Cuisiner pour vaincre la douleur », vous faites appel à la gomme de xanthane et/ou la gomme de guar. J’ai trouvé dernièrement une recette pour un produit plus naturel qui remplace ces gommes en quantités égales. La Dr Jean Layton a inventé une poudre qu’elle appelle « pixie dust whole food xanthane gum replacer » car son mari avait développé une intolérance aux gommes. Voici le lien à cette recette en anglais: http://www.drjeanlayton.com/2014/12/pixie-dust-whole-food-xanthan-gum.html et voici la recette en français: 20 grammes de graines de lin blond (4 parts) ; 10 grammes de graines de chia, noires ou blanches (2 parts); 5 grammes de cosses de psyllium (1 part); combiner le tout dans un petit blender, moudre en une fine poudre. Garder réfrigéré. Remplacer les gommes de xanthane et/ou de guar par la même quantité de cette poudre.

J’ai utilisé cette poudre dans plusieurs recettes, incluant celles de votre livre, tout en gardant tous les autres ingrédients même si certains de ces ingrédients se retrouvent dans la poudre et ça fonctionne à merveille.

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