Céréales ou substituts de céréales permis

Céréales permises: toutes les sortes de riz, blanc, brun, rouge, riz sauvage , sarrasin, graines de sésame.

Substituts qui ne sont pas de vraies céréales mais dont les farines, flocons ou autres peuvent être utilisées : quinoa, tapioca, millet, sorgho, teff, amaranthe, pois chiche.

Autres additifs alimentaires: gomme de xanthane, gomme de guar, graines de lin, graines de chia.

42 Commentaires

Classé dans Aliments

42 réponses à “Céréales ou substituts de céréales permis

  1. MAYER Cathy

    Bonjour Mme Lagacé,
    Juste une petite question au sujet du millet.Y-a-t-il un risque à en consommer quotidiennement (j’adore la semoule le matin) car,il me semble avoir lu qu’il pouvait avoir un rôle inhibeur de certains minéraux ou nutriments indispensables?? Merci pour votre attention,cordialement à vous! Cathy

    • Jacqueline

      Cela dépend de la sensibilité personnelle. Soyez attentive à vos réactions durant les 2-3 jours qui suivent leur consommation. Idéalement, cela devrait être fait après une privation d’une semaine.

  2. Lucie Morin

    Le test d’intolérance alimentaire Dynacare indique que je suis intolérance aux graines de lin et autres aliments. Je vois une différence depuis que je ne consomme plus ce qui m’a été suggéré d’éviter. Je voudrais faire votre pain 5 farines mais je me demande avec quoi je peux substituer les graines de lin. Merci pour votre grande générosité à partager toutes ces informations.
    Lucie

  3. Véronique

    Bonjour,

    J’aimerais savoir s’il y a une différence entre les différents chia (entier, noir, …) et s’il y en a un a privilégier.

    Merci!
    Véronique

  4. cynthia

    Bonjour je voudrais savoir si le riz uncle bens à assaissoné peut être consommé , j’ai lu protéines hydrolysées (soya , blé) ??? dans les ingrédients.

  5. Yves

    Bonjour,

    Vous dites que la gomme de guar est permise, est-ce que la farine de guar est aussi permise ?

    Un gros merci pour toutes vos réponses.

  6. Lise S.

    Bonjour,

    J’aimerais savoir s’il est permis de manger le produit Cavena Nuda « Rice of the prairies » sans gluten (Pure Naked Oats) qui est produit au Canada. Site: mysmartfoods.com

    J’avais acheté ce produit avant de lire votre livre.

    Merci pour tout.

    Lise S.

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Le mot oat signifie avoine et cette céréale n’est pas conforme au régime.

  7. Yves

    Est-ce qu’on peut faire griller à « broil » la farine de riz pour faire de la farine grillée pour mettre dans un ragoût de boulettes. Est-ce que c’est trop chaud?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Ce serait préférable d’utiliser une température moins élevée.

  8. Danielle

    Bonjour,

    Vous mentionnez dans votre livre et sur ce site que les céréales préparées contenant du maïs et de l’épeautre sont à éviter. Est-ce que ceci inclut les céréales sans gluten?

    Et qu’en est-il du lin (céréales sans gluten) – est-il aussi à proscrire?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Oui, cela inclut les céréales sans gluten comme le maïs par exemple. Ce n’est pas seulement le gluten qui est néfaste dans ces céréales mais plusieurs autres protéines. Le lin est excellent selon le régime hypotoxique.

  9. Hélène

    Mon garçon est très difficile pour le repas du déjeuner et j’ai trouvé une recette de crème budwig qu’il aime bien. J’ai une question concernant cette recette. On demande de mettre 2 c. à thé de céréales complètes fraîchement moulues et crues comme des grains de riz complet. Est-ce que je suis correct si je passe au moulin à café des grains de riz blanc Uncle Ben ? Est-ce que ce déjeuner peut compter comme une portion de produits céréaliers ?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Le riz blanc n’est pas une céréale complète. Il faudrait utiliser du riz brun. Le riz Dainty Time-Wise (riz brun à grains entiers) conviendrait bien.

  10. hubertine1ere

    EST-CE PERMIS LES ÉPIS DE BLÉ D’INDE AVEC LE RÉGIME? MERCI À L’AVANCE

  11. Martine Dumont

    le cafe « caf lib » abase d’orge, est-ce qu’on peut le boire. l’orge est-il a proscrire? et la biere sans gluten, (ex. millet et houblon) est-ce a proscrire aussi?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Voir la capsule santé sur le caf lib et celle sur la bière.

  12. Céline

    Bonjour,

    Y a t’il des études qui parlent de la digestibilité du riz brun? Lorsque j’ai voyagé en Asie, je n’ai jamais vu d’Asiatiques en manger que ce soit en Inde, en Chine ou en Thaïlande. Lorsqu’on leur demande pourquoi, leur réponse est toujours la même, soit que la digestion complète du riz brun est difficile. Qu’en pensez-vous?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      À ce propos, j’ai trouvé un article scientifique dont j’inclus le résumé. « Polished rice  » signifie riz blanc.

      Effects of rice fiber on fecal weight, apparent digestibility of energy, nitrogen and fat, and degradation of neutral detergent fiber in young men.
      Miyoshi H, Okuda T, Oi Y, Koishi H.
      Abstract
      The effects of rice fiber on fecal weight, transit time, frequency of defecations, digestibility of nutrients and blood status were investigated in 5 healthy young men. Each of them consumed a brown rice diet and then a polished rice diet for 2 weeks respectively. Both diets contained 1.2 g protein per kg body weight. The brown rice diet contained 2 times as much dietary fiber as the polished rice diet. When they consumed the brown rice diet, it showed an increase of fecal weight and decrease of digestibility of energy, nitrogen and fat. Nitrogen balance was not significantly different and kept zero balance on both diets. Concentration of plasma cholesterol was not significantly different. The results suggest that rice fiber produced an increase in fecal weight, which is assumed to be effective in preventing colonic disease in advanced countries and does not affect plasma lipid level.

  13. Suzanne P

    Farine de tapioca vs fécule de tapioca
    J’ai cherché de la fécule de tapioca pour faire votre recette de pain au robot à pain. Je n’en ai pas trouvé mais
    à l’épicerie on m’a vendu de la fécule de tapioca me disant que c’est la même chose que la farine de tapioca. Sur l’emballage, c’est indiqué que la fécule de tapioca et sinomyme de la farine de tapioca.
    J’ai donc essayé et on verra bien, puisque bientôt mon premier pain fait au robot sera prêt.
    J’attends quand même vos commentaires.
    Merci

  14. Carole Des Ormiers

    Bonjour,
    J’ai découvert à la bibliothèque un livre exceptionnel pour machine à pain dont la majorité des recettes contiennent les farines recommandées: 100 recettes de pain sans gluten, Donna Washburn, Heather Butt (les éditions de l’homme, 2010). Pourriez-vous m’éclairer concernant la fécule de pomme de terre (amidon) est-ce acceptable tout comme la fécule de maïs ? et qu’en est-il pour la sémoule de maïs ?
    Merci.
    Carole Des Ormiers

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Merci pour l’information. Seule la semoule de maïs n’est pas acceptable.

  15. Louyse Archambault

    Bonjour,

    Je suis actuellement très souffrante d’arthrose, je viens de prendre connaissance de votre expérience et me prépare à suivre l’alimentation que vous souggérée.
    J’aimerais vous entendre parler du kéfir.
    On m’a donné de petits morceaux qu’on appelle champignons de Kéfir que je devais recouvrir de lait de vache, le placer à l’abris de la lumière de 24 à 48 heures avant de le consommer.
    Maintenant si je suis vos indications je devrais trouver autre chose que le lait de vache pour l’utiliser.
    Première question: Croyez-vous que c’est une bonne chose de consommer du kéfir et si oui, avez-vous de suggestions pour remplacer le lait de vache.
    Un gros merci,
    Louyse Archambault

  16. huguette

    le gruau pourquoi est il pas bon un aliment qui a des bien fait merci de nous répondre à tous et félicitation pour le livre

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Parce que le gruau est à base d’avoine et que l’avoine est interdite par le régime. Il existe toutefois des gruaux au sarrasin ou au quinoa qui sont très nourrissants sans comporter les désavantages de l’avoine.

  17. Bonjour Mme Lagacé,

    À propos des pains de céréales, j’ai l’habitude de consumer au déjeuner du pain intégral fait biologue ou Montignac…, celui-ci fait partie, j’imagine, désormais, du pain à éviter comme incluant toutes les céréales? J’aimerais une exactitude à ce sujet. Ce serait bien dommage de ne plus en consommer en tout cas.

    Merci de me répondre
    Constance Grenier

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Il faut absolument éliminer ce pain pour suivre le régime hypotoxique.

  18. Sonia Drolet

    Bonjour à vous Mme Lagacé…
    je fais une tendinite du à mon travail…douleurs seulement quand je suis assise!!croyez vous que le régime du Dr Seignalet serait bon pour moi?
    Sonia Drolet

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Oui, mais il faut être patient. Généralement, il faut prendre le temps que l,organisme se nettoie.

  19. Merci pour votre contribution! Je trouve votre livre très intéressant! Que pensez-vous de la farine de Sorgo? Des graines de chanvres?

    Grand merci!

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Les graines de chanvre ont une parenté avec le blé. Il faut être prudent avec le sorgho si vous êtes très sensible car il semble qu’il soit souvent contaminé par le blé.

  20. Frederic Murray

    Bonjour. Probablement la farine de manioc aussi. Je l’aime bien dans mes recettes car elle ajoute une certaine « consistance ».

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Le manioc est équivalent à la fécule de tapioca.

    • carolebernier

      Bonjour Jacqueline,

      Est-ce que vous avez des recettes pour cuisiner le Teff, « je crois que c’est une céréale même une plante  » très nutritive

      Merci Carole B

    • Louise

      Bonjour,
      Je n’ai pas de recettes spécifiques pour le teff. Vous pouvez l’uliliser avec la farine de riz et continuer votre recette. Ex. 1/4 de teff et 3/4 farine de riz.
      Le teff donne de la saveur, donc ne pas utiliser avec des farines qui ont déjà une saveur spécifique.

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