Farines de sorgho, millet, amarante et de quinoa: contamination par des traces de gluten

Le millet,  le sorgho, l’amarante et le quinoa ainsi que leurs farines  ne contiennent pas de gluten. Mais ces céréales ne peuvent pas être recommandées aux gens atteints de la maladie coeliaque en raison du risque élevé de contamination croisée – avec d’autres céréales contenant du gluten – au cours de leur production et de leur mise en marché. Au Québec, on peut maintenant trouver des farines et des grains provenant de ces céréales certifiés sans gluten  dans certains magasins de produits naturels ou dans des endroits spécialisés pour les allergies alimentaires.

Pour la grande majorité des gens qui suivent le régime hypotoxique en raison d’une maladie inflammatoire autre que la maladie coeliaque, des traces de gluten (donc des quantités minimales) ne devraient pas entraîner de problème.  Toutefois, il faut être conscient que si en passant d’un pain fait de farine de riz à un pain qui contient une des céréales mentionnées ci-haut, vous notez une augmentation de la douleur ou des problèmes digestifs, vous devriez alors éviter ces pains s’ils sont commerciaux, ou vous procurer ces grains mais cette fois-ci, certifiés sans gluten pour vos recettes.

27 Commentaires

Classé dans Aliments

27 réponses à “Farines de sorgho, millet, amarante et de quinoa: contamination par des traces de gluten

  1. Gaétane Champagne

    Bonjour , je suis selon un test d’intolérance , intolérante au gluten et au riz le lait, amande et arachide entre autre….je ne sais plus quoi prendre en pâte , pain et lait car avant j’achetais pain et pâte mais ils ont tous de la farine de riz et le lait , je prenais lait d’amande ou de riz ….depuis 2 ans j’avais pas mal éliminé gluten et lait mais je reste avec une fatigue constante donc je suis allée passé un test et voilà …si quelqu’un peut me donner des conseils je vous en remercie !
    Gaétane

    • Jacqueline

      Je pense que si vous êtes vraiment intolérante à tous ces aliments, vous devriez repenser votre alimentation en la basant sur les légumes cuits légèrement (vapeur) et crus ainsi que sur un peu de viande blanche et quelques fruits. Essayez pendant quelque temps et vous verrez.

  2. serge

    bonjour,

    je voudrais savoir pourquoi le millet fait partie des cereales permises,puisqu’il contient 40% de gluten(panicine) alors que l’avoine ne contient que 16% de gluten(avenine) et n’est pas permise.

    • Jacqueline

      Cela dépend justement des caractéristiques moléculaires propres de ces constituants.

  3. MERINE

    BONJOUR. JE VOUDRAIS SAVOIR MADAME LAGACE SI LE MULTICUISEUR COOKEO EST PRATIQUE POUR LE REGIME MERCI DE ME REPONDRE.

    • Jacqueline

      Je ne connais pas cet appareil. Il faut vous assurer que la température de cuisson ainsi que le niveau de pression soient compatibles avec le régime hypotoxique.

  4. Denise Ladouceur

    Bonjour, j’essaie de trouver de la Farine de Sorgho mais très difficile à trouver, avez-vous des endroits entre Chandler et Gaspé où je pourrais en trouver? Merci Beaucoup…

    • Lisa Albert

      Informe toi a l’épicerie fine L’intégrale a New-Richmond. Il existe sûrement un substitut aussi.

  5. Bonjour,

    Quelles sont le farines recommenées et acceptées?

    Farine de sarrazin, de mais, de quinoa, de riz …sont-elles toutes acceptées et y en a-t-il d’autres?
    merci beaucoup!!
    Suzanne Cholette
    Thérapeute en Shiatsu / Réflexologue des pieds / Naturothérapeute
    514.977.2025
    http://www.mieux-etreenharmonie.com
    https://www.facebook.com/pages/Mieux-%C3%AAtre-en-harmonieWellness-in-Harmony/257491210980965

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Vous trouverez la réponse dans mon livre de recettes (avec les détails sur les caractéristiques de ces farines) ainsi que sur ce blogue dans « Aliments permis.. ».

  6. Véronique

    Bonjour, mon conjoint suit le régime slsg pour une spondylite ankylosant et ça fonctionne bien pour lui. Par contre, j’ai beaucoup de mal a trouver certains ingrédients comme la gomme de guar, la farine de sorgho, l’Amidon de pomme de terre (Est-ce comme la fécule de pomme de terre?). Où puis-je trouver une majorité d’ingrédients dans lanaudière ou Montréal.
    Merci
    Véronique

    • Jacqueline

      Amidon = fécule de pomme de terre. Il y a plusieurs magasins de produits santé dans Lanaudière. Voir sur http://www.pagesjaunes.ca. Le Supermarché La Moisson à Ste-Thérèse a un choix incomparable.

  7. micheline fortier

    bonjour Mme Lagacé, merci encore une fois pour tous ces bons conseils. j’aimerais savoir ce que vous pensez de la mélasse de dattes. peut-on le comparer au sirop d’érable et ou miel. Merci et bonne fin de journée.

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Si ce produit ne contient que du sirop de dattes, il est correct.

  8. Sara

    Est-ce que le céréales de l’amarante est permise ?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Oui, mais soyez attentive à vos réactions puisqu’il semble que ce soit un aliment nouveau pour vous. Les intolérances sont toujours possibles.

  9. Francoise Lebel

    Bonsoir
    je suis le régime depuis deux mois car j’avais beaucoup de douleur dans les mains les épaules le genoux et les pieds, de plus en plus la vie m’étais difficile mais depuis que j’ai commencer le régime je n’ai presque plus de douleurs et je vous en suis très reconnaissante.
    je veux savoir si je peux utilisé la farine intégral combiner avec la farine de riz ou autre ,je fais moi même mon pain .
    Merci

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Non car la farine intégrale est faite à partir de blé.

    • Jacqueline

      Bonjour,
      La farine intégral est une farine de blé donc non conforme.

  10. micheline fortier

    Bonjour, merci encore une fois pour les bons conseils. J’aimerais savoir si la patate douce est acceptable dans le régime du Dr Seignalet. Merci et bonne journée

    • Jacqueline

      Oui, tous les légumes sont acceptés dans le régime hypotoxiques.

  11. Mallar

    Bonjour,

    J’ai remarqué qu’il n’est mentionné nul part si les pommes de terre sont tolérées ou non par l’organisme selon le régime. Je pense au salade de pomme de terre et aux gnocchis

    Merci

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Les pommes de terre bouillies sont recommandées. Les gnocchis sont faits également avec de la farine. Il serait très surprenant que ce soit avec une farine de riz ou autre farine permise par le régime. Par contre, vous pourriez peut-être les fabriquer maison avec de la farine de riz et ils seraient alors conformes au régime hypotoxique.

  12. Johanne

    Bonjour Mme Lagacé,
    Le pain de lin et grains entiers El Peto dont il a été question à l’émission de Denis Lévesque contient aussi les ingrédients suivants :
    – Farine de pomme de terre (je sais que l’amidon est accepté, mais je ne sais pas si la farine l’est)
    – Il y a aussi l’huile de tournesol (mais on ne sait pas dans quelle proportion).
    – Les autres ingrédients sont : farine de grains de riz brun et mélange de farines sans gluten.

    Est-ce que ce serait acceptable selon vous ? Évidemment, j’en mange 1 ou 2 fois par semaine, mais je veux pas prendre de risques inutiles avec l’arthrite rhumatoide.

    Merci infiniment de nous donner autant de votre temps.

    • Jacqueline

      Bonjour,

      C’est acceptable.

    • Anne-Marie Monti

      Bonjour Jacqueline,
      Je trouve votre réponse à cette question un peu surprenante puisque vous ne recommandez pas de faire cuire la pomme de terre à plus de 110°. Or la farine de pomme de terre (pas la fécule) est de la pomme de terre et le pain est forcément cuit à plus de 110°C.
      Merci de préciser.

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Vous avez raison. Madame Labrèche a oublié le mot « amidon » devant « pomme de terre » et cela a été corrigé.

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