Par quoi remplacer la farine de tapioca

Les caractéristiques de la farine de tapioca sont les suivantes: 1) un épaississant qui donne du volume; 2) un stabilisant qui amalgame le tout jouant un rôle de liant; 3) un émulsifiant et élastifiant qui donne de la souplesse au pain.  Ces caractéristiques compensent en partie certaines caractéristiques apportées par le gluten dans les pains ordinaires.

L’arrow-root posséderait les caractéristiques nos 2 et 3 de la farine de tapioca, mais je ne l’ai jamais essayé.  Si quelqu’un d’entre vous a testé ces produits, ce serait intéressant de connaitre son expérience.

17 Commentaires

Classé dans Aliments

17 réponses à “Par quoi remplacer la farine de tapioca

  1. christiane

    Bonjour peut t on utiliser de la farine d’orge monde bio

  2. Bonjour , site très intéressant merci du partage Voici une recette de Cake que j’ai plus ou moins améliorée étant intolérante au gluten, lactose et dois supprimer sucre … Cake farine de riz complète:
    Cake
    140 g. de sucre,(moi je met 70 gr de sucre Xylitol :sucre de bouleau)
    40 g. de poudre de noisettes (ou d’amandes), je met moitié,moitié
    100 g. d’huile, (pour ma part huile de riz que je commande sur Exquida)
    40 g. de lait végétal,
    2 oeufs,
    1, c. à c. bicarbonate de soude
    160 g. de farine de riz,
    1 pointe vanille ou demi gousse de vanille
    1 pomme cuite en compote (pas trop liquide)
    Préparation :
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
    Mettre bicarbonate en dernier.
    ajouter lait si nécessaire (pâte onctueuse)
    Préchauffer le four à 180°C.
    Enfourner et cuire environ 3/4 heure.
    Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.(Moi je l’ai démouler de suite)
    Il est possible de rendre ce gâteau encore plus moelleux en fouettant les blancs d’oeufs
    séparément et en les rajoutant délicatement aux pâtes juste avant de mettre la bicarbonate
    Bon appétit =D

    Mélodie

    • Samira

      Bonjour madame merci. Pour la recette de cake à la farine de riz je voudrais l’essayer esque je peux remplacer l’huile de riz par huile de pepins de raisin .et merci d’avance.

  3. MARIE-CLAUDE CASTONGUAY

    Par quoi remplacer la farine de tapioca dans les recettes de pain dans le robot boulangeur?

    • Jacqueline

      Voir le tableau p. 26 du livre de cuisine pour différentes possibilités en mélangeant des farines.

  4. Hélène

    bonjour
    je dois faire un régime sans aliment à base de blé . Déjà je suis un peu perdue car j’ai du mal à faire la différence entre blé et gluten. Ensuite et surtout j’aimerais savoir quelle céréale je peux utiliser pour farine afin de confectionner quelquechose qui remplacerait du pain ou des pâtes. Merci d’avance.

    • Jacqueline

      Inscrire « aliments permis » dans la fenêtre de recherche et vous aurez votre réponse.

  5. Pingback: Suggestions des lecteurs pour améliorer les recettes de pain | Vaincre la douleur par l'alimentation

  6. Nicole de Québec

    Bonjour a vous et merci pour les bons conseil
    Pourriez-vous donnez un exemple d’un repas dans une journée
    merci
    Nicole

    • Jacqueline

      Bonjour,

      En fait, vous devez éviter les aliments interdits, manger plusieurs portions de légumes, 2-3 portions de fruits de préférence alcalins, des féculents, et idéalement ne pas dépasser environ 70 g. de viande par repas en suivant les recommandations de mon livre pour la cuisson.

  7. Colette B.

    Bonjour,
    1) Je cherche la référence au régime « 4 Groupes Sanguin 4 Régimes » (Peter J. D’Adamo, N.D.) dans votre livre mais je ne trouve plus la page. Pouvez-vous m’aider?
    2) Par occasion (très rare), j’utilise la sauce genre mayonnaise de « Minçavi ». Ingrédients: eau, huile de canola, vinaigre, jaune d’oeuf congelé, amidon de maïs modifié, jus de citron, sel, sucre, épices, gomme Xanthane, sorbate de potassium, saveur artificelle extra disodique. » Est-ce l’amidon de maïs modifié le seul ingrédient non compatible au régime ancestral? – Merci de votre temps, Colette

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Je pense que vous confondez avec un autre livre car je n’ai pas fait référence à l’ouvrage concernant les groupes sanguins et les régimes. Le produit que vous décrivez semble conforme au régime selon les ingrédients énumérés. Voir la capsule sur les amidons.

  8. Marie Adrien

    Bonjour Madame Lagacé,
    Encore merci pour le temps que vous consacrez au site et aux questions de tous. J’ai déjà fait plusieurs fois la recette de votre merveilleux pain, la première fois avec la farine Amarante parce que je n’avais pas de tapioca, c’est vraiment très bon aussi bon que le tapioca, un peu différent, moi, j’alterne une fois l’un une fois l’autre. J’ajoute également pour le pain du matin, des canneberges, des noix et aussi je mets des graines de tournesol. Pas en même temps, mais il faut oser, c’est délicieux, bien meilleur que le pain que l’on achète. Évidemment, j’ai une machine à pain et cela me prend 5 minutes. À la main, et au four traditionnel, je n’ai jamais essayé.
    Merci pour tout, votre régime commence à porter ses fruits, les tendinites que j’ai depuis 15 ans aux bras commencent à être moins douloureuses au bout d’un mois de régime. Mes bras sont moins enflés aussi. Je pense que s’il n’y avait pas votre site avec les questions/réponses, j’aurais eu de la difficulté à continuer.
    Bravo!

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Merci pour votre témoignage et pour les informations qui se trouvent maintenant dans l’article « Suggestions des lecteurs »

    • francine magnan

      à quel endroit puis-je retrouver votre recette de pain pour machine à pain…..merci

    • Jacqueline

      Écrire « pain de riz brun  » dans « recherche ».

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