Les arachides et les aflatoxines

Comment diminuer les risques de contamination des arachides?

Comme l’arachide est particulièrement vulnérable à la contamination, les fabricants et les organismes de la protection de la santé voient à la détection des arachides impropres à la consommation par un contrôle rigoureux des conditions d’entreposage et de la qualité de toutes les noix et de tous les produits de noix (dont le beurre d’arachide).  Les aflatoxines sont surveillées par des méthodes d’échantillonnage.

Pour conserver vos arachides, vous devez les entreposer dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, préférablement dans un sac de papier ou en filet. Comme la circulation de l’air est importante pour éviter les moisissures, ne pas entreposer les arachides dans un sac ou un contenant de plastique. L’arachide rôtie se congèle. Au réfrigérateur, elle se conserve 9 mois en écale ou trois mois décortiquée. L’arachide crue se détériore plus rapidement que l’arachide rôtie. Aussi, est-elle plus difficile à conserver.  On doit ranger l’arachide crue au réfrigérateur. Pour s’assurer de ne pas consommer d’arachides contaminées, écarter celles qui sont vieilles, tachées, noircies, rances ou moisies.

6 Commentaires

Classé dans Aliments

6 réponses à “Les arachides et les aflatoxines

  1. marie jo

    Bonjour,
    Le beurre darachide est-il a eviter?
    Merci!

    • Jacqueline

      Bonjour,
      non tous les beurres de noix sont conseillés.

    • Patrice

      Bonjour madame Lagacé,

      Il me semble avoir lu que les noix crues étaient à préconiser. Lorsque le beurre de noix est fait à partir de noix ou d’arachides grillées, est-ce bien conforme au régime ?

      Merci !

    • Jacqueline

      Bonjour,
      Il est certain que les noix crues sont préférables aux noix grillées, mais ces dernières ne sont pas interdites par le régime.

  2. D. Dubuc

    Pour rendre le pain de riz brun moins friable, j’ai ajouté une cuillère à table
    de CHIA qui agit comme agent liant. J’ai utilisé ¾tasse de farine de riz brun
    et ¾ tasse de farine de sarrasin au lieu de farine de riz

    Je me sers d’une machine à pain Black&Decker B2500C.
    J’ai aussi ajouté 1c.à table de graines de tournesol et 1c.à table de
    graines de citrouille. J’utilise le numéro 7, croute foncée et j’ajoute
    les graines, non pas dans le compartiment d’ajouts, mais dès le début
    du cycle « BAKE » et je brasse le tout avec une spatule et j’en profite
    pour aplanir la surface de la pate.

    Le résultat est un pain homogène, un peu moins dense et délicieux!

    Merci énormément, Mme Lagacé, pour votre livre, votre recette de
    painde riz brun

    • Jacqueline

      Merci pour ces suggestions qui ont été placées dans l’article correspondant.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s