La recette de blanquette de veau de Nancy

Submitted on 18/01/2013 at 19:41

Bonjour, je vous partage ma recette de blanquette de veau: elle est toute simple et savoureuse!
Pour 4 personnes:
-600 g de cubes de veau
-40 g de margarine végétale
-40 g de farine tout usage sans gluten
-1 jaune d’oeuf
-4 oignons coupés grossièrement
-3 brins de thym (ou 2 c. à thé d’herbes de provence, de thym séché ou autres herbes aromatiques de votre choix)
-2 feuilles de laurier
-poivre, sel
-jus d’un demi citron (facultatif)
-persil ciselé

Placer les morceaux de viande dans une cocotte assez large et les baigner d’eau froide;

Écumer dès que l’ébullition commence et ajouter, à ce moment, les oignons, le thym et le laurier;

Faire cuire environ 1 heure à petits bouillons;

Égoutter la viande et réserver le bouillon avec lequel sera confectionné la sauce d’accompagnement de la blanquette;

Faire une «beurre manié» (margarine fondue mélangée avec la farine)
et lui ajouter progressivement le bouillon;

Laisser mijoter 15 minutes;

Lier cette sauce (un peu refroidie) avec un jaune d’oeuf en fouettant vigoureusement. Il faut procéder progressivement, d’abord avec quelques cuillères de sauce, puis avec toute la sauce qu’on doit laisser bouillir quelques minutes à gros bouillons, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron , si désiré.

Lorsqu’elle est à point, la verser à travers un chinois sur les morceaux de viande. Servir bouillant (au besoin, faire chauffer le tout quelques minutes) et parsemer de persil.

Bon appétit! Nancy

4 Commentaires

Classé dans Recettes

4 réponses à “La recette de blanquette de veau de Nancy

  1. Marie-Josée Rioux

    Regarde cette recette, c’est quoi un chinois?

    Envoyé de mon iPod

  2. Gaétane Buteau

    Depuis quelques années j’apprivoise ce régime alimentaire parce qu’il me fait du bien. Je contrôle mieux mon arthrose et je dors mieux.Quand je déroge mon corps me le dit (douleur physique et surtout je dors très mal). Je mangeais des noix avec des fruits séchés comme collation ou des barres sans gluten avec noix et fruits parce que c’est facile à transporter. Je prenais des arachides comme collation. Je croyais que c’étais correct pour moi. Mais, avec un récent diagnostic qui m’a amenée à des diverticules ou on retrouve des résidus dans les intestins. J’ai une douleur en ce moment sur le bas du ventre sur le côté gauche qui va s’estomper. Du beurre d’amande sera un meilleur choix selon mon médecin. On apprend encore même quand on pense que ça va bien. Elle m’a dit de ne pas prendre trop de grains. Ce sera une bonne leçon pour moi.

  3. Manon

    Je partage ma recette que j’ai fait hier, et que mon fils n’aime pas le Tofu, et qu’il as adorer hihih
    TOFU AUX LÉGUMES

    1 Bloc de tofu Ferme (350 g.) Coupé en petit cube
    1/2 tasse Vinaigrette Kraft, Asiatique aux Sésame
    1/4 tasse de Tamari
    2 Cuil. Soupe d’huile Olive
    1 Gros Oignon
    1 Canne de Châtaigne d’eau
    1 Lbs de Champignon coupé en tranche
    1 Piment Rouge coupé en assez gros cube
    1 Piment Jaune coupé en assez gros cube
    10-15 Pois mange tout Sucré
    1 Gousse d’Ail

    Mélanger les 4 premier ingrédients ensemble et mariner 3-4 hrs au Frigo
    Mélanger tout les autres ingrédients ensemble sauf l’oignon
    Mettre dans un Wok le tofu avec la marinade dans une poêle cuire 2-3 minutes
    Ajouter oignons cuire 2 minutes
    Ajouter tout le reste et cuire en brassant tout le temps 5 minutes

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s