RECETTE DE PÂTE À TARTE «PARFAITE»
PAR : Caroline Roy, Cuisine l’Angélique
N.B.: Mme Roy a bien mentionné dans son premier article que sa farine tout usage ne doit pas servir pour faire du pain. Elle ne doit servir que pour les pâtisseries.
Ingrédients:
5 ½ tasses de farine tout-usage « La Merveilleuse » de Cuisine l’Angélique
· ½ c. à thé de sel de mer
· 1 boîte (454 grammes) de Tenderflake Pure Lard
· 1 œuf
· 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
· 1 ½ tasse d’eau froide
Dans un grand bol, mêler la farine et le sel. Ajouter le Tenderflake Pure Lard en morceaux et défaire complètement avec les mains ou au coupe-pâte. (j’aime bien, pour ma part, faire cette partie avec mes mains).
Dans un autre bol, battre ensemble l’œuf, le vinaigre de cidre et l’eau froide.
Ajouter le mélange liquide au mélange de farine et bien brasser le tout à l’aide d’une cuiller. Le mélange sera collant et c’est normal. Former une boule avec la pâte et réfrigérer dans un bol fermé hermétiquement pour un minimum de 3 heures. Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur.
1. Diviser la boule en 4 ou 6 parties égales, selon l’assiette utilisée et enfariner chaque boule dans la farine, pour qu’elle ne soit pas collante.
2. Délicatement, abaisser chacune sur une surface enfarinée sur un seul côté, sans retourner la pâte.
3. Au besoin, la déplacer en la soulevant doucement et enfariner de nouveau la surface et le rouleau à pâte. Il faut toujours s’assurer que la pâte ne colle pas.
4. Plier la pâte en 2, la déposer doucement dans l’assiette puis la déplier.
5. Cuire à 3500F sur la grille du bas, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
6. Vous pouvez mettre du papier d’aluminium sur les bords pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite.
7. VOUS POUVEZ CONGELER LES CROÛTES NON CUITE EN LES SÉPARANT AVEC UN PAPIER CIRÉ.
NB : Pour ceux qui veulent préparer une pâte à tarte seulement à l’huile d’olive, je suggère fortement l’utilisation de notre mélange de pâte à tarte, spécialement conçu à cet effet
Vaincre la douleur par l'alimentation 
Quelle quantité d’huile d’olive peut remplacer la boîte de Tenderflakes?
Hélène
Bonjour,
La recette est différente avec l’huile d’olive et je la donne sur mon site web dans la section trucs et astuces :
http://www.cuisinelangelique.com/fr/savoir/trucs-recette-pate-a-tarte-huile-olive-sans-gluten.shtml
Cordialement,
Caroline Roy
Bonjour Jacqueline j’aimerais savoir le succanat en poudre que utiliser.je ne l’ai pas trouver chez avril à Longueil ainsi qu’au dix30.
Pourriez vous me dire ou je peux le trouver ,sinon Esce possible d’obtenir du sucre en poudre en le passant au blender? Merci pour ce beau livre de recette.
Catherine
Effectivement, il faut passer le sucanat au blender pour l’obtenir en poudre.
Bonjour,
J’aimerais savoir s’il vous plaît ce qu’est le « tender flake »?
J’habite en France et je ne connais pas ce produit.
Est-il sain et recommandé par Mme Lagacé?
Merci à vous! cordialement Cathy
Il s’agit d’un shortening ( gras saturé) sans gras trans, donc acceptable en quantité raisonnable.
la tenderflake pur lard c’est du gras trans et en plus, du gras animal Corrigez-moi si je me trompe!!!???
Marie-Andrée Bouchard
Il existe maintenant une graisse Tenderflake sans gras trans. Lire l’étiquette pour vous en assurer. De plus, la recherche démontre que le gras, même animal, consommé de façon modéré est moins dommageable que le sucre.
Bonjour, j’ai acheté le livre recettes gourmandes, félicitation tres belles recettes
Ca nous donne envie de manger et surtout de les faire
Le gras de porc chauffé à 350F est-il conforme au régime hypotoxique? Peut-on faire cette recette avec une matière grasse meilleure pour la santé (à part l’huile d’olive)? De la margarine sans produits laitiers, peut-être?
Ce gras tel que décrit par Mme roy est acceptable car traité pour être sans gras trans. Toutefois, je pense que si c’était possible de le remplacer par de l’huile de noix de coco ou d’olive ce serait préférable. Mais, c’est toujours une question de consommation raisonnable.
Est-ce que l’huile de coconut pourrait servir?
Oui.
Pour ma part, j’ai fait du pain en combinant cette farine avec de la farine de tapioca (moitié-moitié) et je suis épatée par la texture du pain qui est enfin élastique comme du pain de blé.
pouvez vous nous donner votre recette de pain svp?