Deux recettes de pains à la farine de gourgane de Marie-Claude et de Pierre

Merci à vous deux, votre générosité est très appréciée.

1)  L’envoi de Marie-Claude :

À tous les amateurs de pain à la farine de gourgane,
La recette que j’adore vient du site « Vaincre la douleur… ». Selon mes notes, elle aurait été publiée par Pierre Valois, le 24 novembre 2013.
Bon appétit ! Marie-Claude
Voici son texte.
Bonjour,
Voici une recette simple de pain qui est facile à réussir.
Pierre Valois
Pain sans gluten et sans produit laitier
Depuis deux ans, j’ai adapté cette recette après de plusieurs essais/erreurs de recettes de pain sans gluten et produits laitiers. Selon vos goûts, vous pouvez varier les farines selon leurs caractéristiques fonctionnelles. Vous pouvez aussi y ajouter 6 c. à table de graines de lin, de tournesol, de sésame, etc. J’ai ajouté plusieurs notes pour aider celles et ceux qui ont moins d’expérience. J’aime mieux faire un pain à la fois, même si je dois reprendre l’opération au moins une fois par semaine. Il a une durée d’environ 5 à 7 jours. Je le conserve au réfrigérateur.
Rendement : 1 pain
Temps de préparation : 3/4 h
Temps de fermentation : 1 h
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes*
Outils : 1 moule à pain, Spatule, Grille pour refroidir, Malaxeur (J’utilise un appareil KitchenAid Professionnel.), une cuisinière
Ingrédients :
375 ml d’eau tiède
1 1/2 c. à thé de sel de mer
2 œufs moyens ou 4 c. à table de compote de pommes non sucrée
2 c. à table d’huile d’olive vierge
1 c. à table de miel
1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1 1/2 tasses de fécule de tapioca
1/4 tasse de farine de quinoa
1/2 tasse de farine de millet
3/4 tasse de farine gourgane
1 c. à table de gomme de guar ou de xanthane
1 ½ c. à table de poudre à pâte
1 c. à table de levure instantanée
De l’huile et de la farine sans gluten pour enfariner le moule à pain.
Préparation
1. Mettre l’eau, le sel, les œufs ou la compote de pommes (au choix), l’huile, le miel (facultatif), le vinaigre de riz et les graines de lin moulu (facultatif) dans le bol à mélanger du batteur.
2. Mettre les ingrédients secs : (farines, fécules, poudre à pâte, gomme de xanthane) dans un bol à part pour pouvoir les mélanger avant de les ajouter aux ingrédients liquides.
3. Après avoir mis les ingrédients secs sur les ingrédients humides, rajouter la levure en faisant un petit trou en surface sur les ingrédients secs et en évitant qu’elle se mélange au liquide.
4. Placer le bol sur son socle, fixer le fouet plat (appelé communément la main en pâtisserie) et battre 1 minute à vitesse 1, pour empêcher les farines volatiles de s’envoler autour du bol, puis 2 à 3 minutes à la vitesse 2 de votre batteur et finalement, battre 1 minute à 1 minute et demi de plus à la vitesse (10) maximale.
5. Bien huiler et enfariner le moule à pain pour éviter que le pain colle au moule.
6. Verser le mélange dans le moule et lisser avec une spatule.
7. Mettre le moule dans le four pendant au moins 1 heure en utilisant l’option « Fermentation », si vous n’avez pas cette option, laisser simplement la lumière du four allumée.
8. Laisser le moule au four et faire chauffer le four à 400 F pour un four à convection et laisser cuire environ 30 minutes. Si la croûte est dorée croustillante le pain est prêt.
9. Retirer du four, laisser le pain dans le moule pour environ 5 minutes et le déposer sur une grille.
10. Lorsque le pain est complètement refroidi, l’emballer et le conserver au réfrigérateur. Je le mets dans une boite de rangement en plastique que l’on peut trouver dans les grandes surfaces.

2) L’envoi de Pierre Valois

Bonjour Mme Lagacé,

Je vous envoie la nouvelle mouture de mon pain qui est meilleure au goût et a une meilleure texture, elle est beaucoup plus moelleuse. Pour faire des petits pains et des pains baguettes elle est exceptionnelle. Le pain aux fruits et noix est aussi excellent.
Pain sans gluten et produit laitier de Pierre Valois (avril 2021)

Préparation : 40 min
Fermentation : 60 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients secs :
1/2 tasse amidon de tapioca
1/2 tasse d’amidon de pomme de terre
1/2 tasse de farine de gourgane
1/2 tasse de farine de quinoa
1tasse de farine d’amande
1 1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table gomme de xanthane
1 c. à table de levure à pain
Ingrédients humides :
2 œufs (Larges)
1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à table de miel
2 c. à table d’Huile d’olive
1 2/3 tasse (350 ml) d’eau pétillante chaude
Préparation :
Mettre les ingrédients humides dans le récipient du mélangeur.
Mettre les ingrédients secs dans un cul-de-poule. Bien mélanger.
Chauffer l’eau pendant 1 min. 30 au micro-ondes.
Ajouter l’eau chaude aux ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et battre au mélangeur jusqu’à une consistance semblable à celle de la pâte à pain. Transférer l’appareil (la pâte) dans un moule à pain de 4 po. huilé au préalable et enfariné avec de la farine de riz blanc.
Régler le four à la fonction Fermentation ou si vous n’avez pas de fonction de fermentation, chauffer le four jusqu’à ce qu’il atteigne environ 127 F (utiliser un thermomètre pour vous guider).
Mettre un plat rempli d’eau bouillante sur la grille supérieure du four et laisser la lumière du four ouverte. Laisser fermenter la pâte au four pendant 60 min. Elle va lever beaucoup.
Après ce délai, cuire le pain à 375 F pendant 60 min.
Laisser le pain dans son moule jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Démouler sur une grille.

Notes :
1. Le moule doit avoir environ 5 3/8 po. de largeur x 9 3/8 po de longueur x 4 po. de profondeur. Celui que j’utilise, est en fait un récipient en aluminium servant dans les réchauds de restaurant et ayant la forme d’un moule à pain.

3. J’utilise un mélangeur Kitchen Aid Pro Line que je fais fonctionner à la vitesse 1 pendant environ 3 mi..; aux vitesses 2 à 6 pendant environ 1min.

4. Je fais plusieurs pains différents avec cette recette. Je fais un pain aux fruits en ajoutant 4 c. à t. de cannelle, 2 tasses de fruits et 1 tasse de noix mélangées. Je fais aussi des pains Kaiser(8), des baguettes (4).

3 Commentaires

Classé dans Divers

3 réponses à “Deux recettes de pains à la farine de gourgane de Marie-Claude et de Pierre

  1. Paul Coutu

    Merc infiniment à tous. J’ai très hâte d’essayer ces 2 recettes.

  2. Vittoria Bavota

    Merci beaucoup de votre générosité je vais essayer et distribuer.

  3. Pierre Valois

    Je peux répondre aux questions. Il faut seulement que j’en sois averti. Je ne fréquente pas beaucoup les réseaux sociaux. La meilleure façon de me rejoindre est par courriel.
    Pierre Valois

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