Selon Pierre Valois, il s’agit de sa meilleure recette de pain. Il fait plusieurs pains différents avec cette recette. Je fais un pain aux fruits séchés et noix mélangés (2 Tasse de fruits et de noix environ 2\3 fruits, 1\3 noix), en ajoutant 4 c. à table de cannelle. Je fais aussi des pains Kaiser (8) et des pains baguettes (4).
Préparation : 40 min
Fermentation : 60 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients secs :
1/2 tasse amidon de tapioca
1/2 tasse d’amidon de pomme de terre
1/2 tasse de farine de gourgane
1/2 tasse de farine de quinoa
1tasse de farine d’amande
1 1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à table gomme de xanthane
1 c. à table de levure à pain
Ingrédients humides :
2 œufs (Larges)
1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
2 c. à table de miel
2 c. à table d’Huile d’olive
1 2/3 tasse (350 ml) d’eau pétillante chaude
Préparation :
Mettre les ingrédients humides dans le récipient du mélangeur.
Mettre les ingrédients secs dans un cul-de-poule. Bien mélanger.
Chauffer l’eau pendant 1 min. 30 au micro-ondes.
Ajouter l’eau chaude aux ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et battre au mélangeur jusqu’à une consistance semblable à celle de la pâte à pain. Transférer l’appareil (la pâte) dans un moule à pain de 4 po. huilé au préalable et enfariné avec de la farine de riz blanc.
Régler le four à la fonction Fermentation ou si vous n’avez pas de fonction de fermentation, chauffer le four jusqu’à ce qu’il atteigne environ 127 F (utiliser un thermomètre pour vous guider).
Mettre un plat rempli d’eau bouillante sur la grille supérieure du four et laisser la lumière du four ouverte. Laisser fermenter la pâte au four pendant 60 min. Elle va lever beaucoup.
Après ce délai, cuire le pain à 375 F pendant 60 min.
Laisser le pain dans son moule jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Démouler sur une grille.
J’utilise un mélangeur Kitchen Aid Pro Line que je fais fonctionner à la vitesse 1 pendant 1 à 2 min., et aux vitesses 4 6 pendant environ 30 secondes chacune.
Vaincre la douleur par l'alimentation 
À Mina, Autrement dit, fécule de maïs (maïzena en Europe), fécule de pomme de terre et la farine de pois chiche ou la farine de petits pois comme substituts à la farine de gourgane.
Merci pour votre réponse
La fécule de tapioca vient du manioc, la gourgane est une fève que l’on appelle aussi fève aguadulce. Sa farine peut être remplacée par celle d’une autre fève. Je l’utilise parce qu’elle donne au pain une meilleure consistance et un pain plus aéré.
Merci mais trop compliquée pour moi cette recette!! Quelques ingredients aussi difficiles a trouver et des termes que je ne connais pas !!
Cela dit je ne manque pas un seul de vos articles. Merci pour vos partages et idées. Belle journée 🙏🌺.
Pour moi qi ais 81 ans je trouve bien compliqué
Moi qd je ne peux pas l’avoir sur le marché, je fais du pain à l’épeautre, en rajoutant parfois de la farine de riz, un peu au pif… je calcule l’eau une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, sucre roux, et au dessus de la farine le levain en grain. Le tout dans ma machine à pain, réglage ad-equate et le tour est joué, très beau pain bien levé et qui me convient. Je précise que l’épeautre est demi complet.
Sur le marché mon marchand bio le fait au levain, il est dur à couper et moins levé mais 1 kg me fait la semaine, au frais.
Hum, merci pour cette recette mais personnellement dès les 3 premières lignes je suis perdue. Amidon de mäis = fécule de maïs ? amidon de pdt = fécule de pdt ? quant à la farine de gourgane, comme il n’y en a pas dans ma biocoop, M.Valois aurait-il la gentillesse de me dire par quoi la remplacer ?
Merci de vos partages.
En France il n’y pas de farine de gourgandine peut on remplacer cette farine par de la farine de pois chiche?
La farine de gourgane peut vraisemblablement être remplacée par de la farine de pois chiche du point de vue de la consistance. J’invite Pierre Valois à préciser davantage.
Vous pouvez la remplacer par de la farine de fève à votre choix.
Vous pouvez la remplacer par de la farine de fève à votre choix. La farine de pois chiches peut faire l’affaire. Seule la consistance peut être affectée.