Tout d’abord, il est important de préciser que dans les céréales ce n’est pas seulement le gluten qui est nocif pour les personnes affectées d’inflammation chronique, c’est l’ensemble des protéines des céréales identifiées comme nocives.
Selon Seignalet, une des causes de la nocivité des céréales serait due aux nombreuses mutations que certaines céréales auraient subies au cours des millénaires. Alors que le riz reviendrait toujours à son état sauvage initial, le maïs sauvage qui descend de la téosinte, n’existe plus suite à l’acquisition de cinq mutations majeures et de plusieurs mutations mineures, sans compter l’importance des OGM dans de nombreuses cultures du maïs. Seignalet a démontré à partir d’une revue exhaustive de la littérature scientifique que le maïs arrivait tout de suite après le blé comme cause de nombreuses maladies d’inflammation chronique (p. 80-83). Il est maintenant démontré que les protéines de certaines céréales et des aliments d’origine animale deviennent nocives après leur cuisson à haute température en raison de la réaction de maillard. Cette réaction entraîne le développement de produits nocifs appelés glycotoxines lorsque certains acides aminés de ces aliments sont chauffés à haute température en présence de glucides et/ou de lipides.
Depuis 2002-2003, il y a des milliers d’articles qui ont été publiés démontrant la nocivité des glycotoxines en raison entre autres de la présence, sur certaines de nos cellules, de récepteurs spécifiques (RAGEs). Revoir la cuisson des aliments dans mon livre p. 98-114.
Compte tenu du fait que le maïs est maintenant produit majoritairement en tant qu’OGM, il doit être exclu de notre alimentation. De plus, pour cette raison, la fécule de maïs, même si c’est un sucre, est obligatoirement contaminé par les pesticides (Round Up) utilisés en culture OGM, elle doit être remplacée par d’autres fécules comme la fécule de tapioca.
Vaincre la douleur par l'alimentation 
Jacqueline, merci de toutes ces infos superbes et précises.
J’ai une une question concernant le mais qui est de toute importance et qui mérite son intérêt. Elle reflète d’une recherche concernant le maïs!
La Nixtamalisation: la cuisson du maïs sans ogm dans une solution alcaline pendant quelques heures. doit elle être proscrite du régime hypotonique dans la mesure où ce dernier a été nixtamalisé. On trouve un exemple ce procédé au Mexique et dans la Meso-Amérique.
Voici le lien Wikipedia:
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Nixtamalisation
Ce serait délicieux de pouvoir savoir si ce dernier est-il autoriser dans votre régime.
Simon Barbey
40 ans- inflammation partout dans le corps
Genève suisse
J’ai trouvé quelques articles scientifiques sur la nixtamalisation du maïs. Il semble que cette technique augmente de façon significative le contenu des grains en substances antioxydantes, ce qui est certainement une bonne chose. Toutefois, je ne suis pas en mesure de vous dire avec certitude si cela permet de consommer le maïs ainsi traité.
Bonjour, après avoir lu vos livres et naviguer sur le site, il me reste une interrogation: est-ce qu’un aliment contenant des farines de céréales interdites (maïs, blé…) mais préparé à basse température peut être conforme? Dans « Cuisiner pour vaincre la douleur » vous donnez l’exemple du blé d’inde en épis cuit maison dans l’eau (donc à moins de 100C) qui serait conforme. Donc, si je prépare moi-même des pâtes fraîches de farine de blé et que je les cuits dans l’eau, c’est conforme? Merci
En fait, à cette époque, je n’avais pas saisi que le moindre écart pouvait dégénérer… et vous en êtes la preuve. Ma réponse est non tout autant pour le blé que le maïs. J’avais donné mon assentiment en raison de la courte période de culture du maïs et parce qu’à cette époque je n’avais pas réalisé à quel point les protéines du maïs sont nocives.
Bonjour,
J’ai des recettes qui contiennent de la farine de maïs et / ou de la farine de patate, j’aimerais les remplacer par des farines conformes.
Quelles sont vos suggestions?
Remplacer par les farines citées sur ce blogue comme conformes.
Bonjour,
Est-ce que le maïs en grains congelé est acceptable pour le régime.
Merci Beaucoup.
Voir l’article « Aliments permis…
Bonjour,
Est-ce que quelqu’un a la réponse car je n’arrive pas a trouvé l’article « Aliments permis ». Merci
Sur la page d’accueil, à gauche, sous « Articles récents », vous pouvez lire « Aliments permis et/ou interdits dans le régime hypotoxique ». Vous pouvez également dans la fenêtre juste au dessus du mot « Recherche » écrire « Aliments permis » et cliquer sur recherche et vous allez pouvoir lire l’article en question.
Bonjour,
J’ai la vessie irritable, comme la cystite intersticielle et de l’hyperlaxite ligamentaire partout, ce qui peut être aussi pris pour une fibromyalgie. Je suis vos conseils depuis 6 mois, mes malaises ont beaucoup diminué, ouf!!! Merci pour tout! Je me demandait ce que vous pensez des pâtes alimentaires au maÏs, comme la cuisson se fait dans l’eau bouillante, est-ce acceptable occasionnellement?
Lucie Picard
Bonjour,
Lire l’article « Aliments permis e/ou interdits dans le régime hypotoxique ».
Est-ce que le maïs éclaté est acceptable (pop-corn)?
Bonjour,
Non en raison de la température d’éclatement.
Bonjour
Est-ce que le maïs en conserve (maison ou commerciale) est acceptable ou est-ce que la température de la mise en conserve est trop élevée?
Merci
Bonjour,
L’industrie chauffe les aliments à des températures très élevées donc…
Bonjour,
Y-a-t-il une différence entre la farine de maïs et l’amidon?
Je crois que la margarine Nuvel serait acceptable, elle fait de 90% huile de canola, 8% huiles végétales et 2% huile de poisson, non hydrogénée et sans lactose, qu’en penez-vous?
Chantal Crête
Bonjour,
L’amidon de maïs ne contient que des glucides alors que la farine de maïs contient également des protéines de maïs. C’est la raison pour laquelle la farine de maïs n’est pas conforme au régime hypotoxique.
Si la margarine Nuvel ne contient pas de blé ou autres farines non conformes, ni de protéines de lait, elle serait acceptable. Le fait d’utiliser le terme sans lactose signifie seulement que cette margarine ne contient pas de glucides ou sucres présents dans le lait. Pour savoir si ce produit contient des protéines de lait, il faudrait lire la liste des ingrédients. Par exemple, la présence de lactosérum, produits laitiers modifiés ou autres, signifierait qu’il y a présence de protéines de lait. Quant aux autres ingrédients que vous citez, ils sont conformes.
Bonjour Mme Lagacé,
Bravo pour votre livre et pour tout le temps que vous consacrez à l’enseignement de la diète hypotoxique! J’ai des questions concernant vos capsules santé sur le maïs et sur la cuisson des aliments. Concernant le maïs, vous dites : « (…) Pour toutes ces raisons, les farines de maïs et les protéines de maïs cuites à une température supérieure à 110 degrés C (mais pas la fécule de maïs qui est un sucre) ne sont pas conformes au régime hypotoxique (…) ». Je me demandais si les pains à la farine de maïs sans gluten et sans autres farines que l’on retrouve dans les épiceries sont conformes au régime hypotoxique (bien entendu, nous ne connaissons pas la température à laquelle ces pains sont cuits). Aussi, lorsque je fais cuire des aliments au four en utilisant un thermomètre, si la température de mon four est supérieure à la température visée sur le thermomètre (exemple 230 degrés C vs 90 degrés C) est-ce que ma cuisson risque d’entrâner le développement de glycotoxines?
Merci.
Nadine
Bonjour,
Les pains de maïs commerciaux ont certainement été cuits à une température supérieure à 110 degrés C. Concernant les viandes, si elles sont cuites dans le four sans être dans un liquide et à une température supérieure à 110 degrés C, il y aura développement de glycotoxines et cela d’autant plus que la température sera plus élevée.
Bonjour, je voulais savoir si la DEXTRINE DE MAÏS et l’AMIDON DE MAÏS sont autorisés ???
Merci beaucoup……………Tanya
Bonjour,
Voir la capsule santé: « les amidons ou fécules…