Rôle de la gomme de xanthane et de guar et où les trouver.

La poudre à pâte n’a pas les mêmes propriétés que la gomme de xanthane ou de guar. Ces gommes  sont des épaississants (confèrent du volume) et des émulsifiant (assouplissant et élastifiant). Les utiliser va résoudre le problème d’émiettement des pains et biscuits.

On peut trouver ces produits chez Loblaw’s et chez de nombreux magasins de produits santé et/ou biologiques.. Il est conseillé de téléphoner chez ces derniers pour vérifier.

Vous trouverez de la gomme de xanthane et de guar  dans les magasins de produits naturels et selon une lectrice, chez Johanne Verdon, Centre- naturopathique, 1274, rue Jean-Talon est Montréal, Qué. 514-272-0018.  Merci pour cette information.

29 Commentaires

Classé dans Aliments

29 réponses à “Rôle de la gomme de xanthane et de guar et où les trouver.

  1. diane guay

    Bonjour!

    Je n’ai pas de gomme de Xanthane. D’après vous, puis-je la remplacer par de la gomme de Guar pour une recette de pain sans gluten?

    Diane

    • Jacqueline

      Certains de mes lecteurs vous diront oui, pour ma part, j’ai constaté que la gomme de guar donne des résultats supérieurs.

  2. Monique

    Si dans une recette il demande de la gomme de guar peut-on la remplacer par la même quantité de gomme de xanthane?
    Merci

    • Jacqueline

      Plusieurs pensent que oui, mais selon mon expérience j’obtiens de meilleures résultats avec la gomme de xanthane.

  3. Michele Coté

    bonjour, moi je demeure a Québec, pq Est-ce que quelqu un connait des
    adresses pour trouver les produits sans gluten.
    merci

    • Suzanne

      Suzanne (Québec)

      Bonjour, plusieurs grosses épiceries comme IGA et Métro en ont. Métro de Charlesbourg, IGA Lebourgneuf , IGA St-Augustin et une petite épicerie spécialisée qui s’appelle Solution Saveur Santé qui a à peu près de tout et c’est sur la rue Jules-Verne.

  4. Elisabeth Sévigny

    Bonjour,
    Un petit mot aujourd’hui pour vous remercier.
    Vos livres sont formidables.
    J’ai débuté avec le retrait du gluten et des produits laitiers dans mon alimentation. En quelques jours seulement, j’ai eu des résultats incroyables. Je ne me réveille plus la nuit pour aller au toilette et je dors toute la nuit jusqu’au petit matin. C’est de l’or en barre.
    J’ai plusieurs autres améliorations mais celle-ci a changé ma vie !
    Un gros merci.
    Elisabeth

  5. Marie

    J’aimerais savoir si des: Flocons Kanten (agar) peuvent remplacer la gomme de xanthane ou de guar? Le vendeur m’a dit que oui, mais je ne connais aucun de ces produits.Est-ce que je peux mettre 1 pour 1 dans les recettes?
    Merci!

    • Jacqueline

      Je ne vois pas comment l’agar pourrait remplacer ces deux produits.

  6. Jaia

    Bonjour, je cherche de la gomme de guar et je n’ en trouve pas nul part… Ni chez Loblaws, ni dans le magasin mentionné ci-haut.

    J’ habite a Montréal, quelqu’un pourrait m’ aider?

  7. Leticia

    Merci Jacqueline votre livre m’a aidé beaucoup pour améliorer mon santé.

  8. Véronique

    Bonjour

    Je vous ai déjà écris au sujet des douleurs aux articulations apparus 3 jours après avoir commencé le régime sans gluten sans lait en raison de ma double intolérance. Je suis toujours à la recherche de la cause. J’ai notamment regardé les ingrédients contenus dans mon pain sg puisque c’était un aliment nouveau pour moi. J’ai remarqué la présence de ces gommes. J’ai fait une recherche sur le net pour identifier une possible nocivité ou intolérance liée à ces gommes (la gomme guar est obtenue par un procédé chimique) et je n’ai rien trouvé. J’ai décidé de faire maintenant mon pain sans ces gommes pour voir. J’ai remarqué une nette amélioration depuis environ 2 semaines. Je me demande si c’est un hasard, si c’est temporaire ou si c’est véritablement la cause de ce problème articulaire soudain.
    Qu’en pensez-vous ? Avez-vous entendu parler de ça ?
    Véronique

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Comme je dis souvent, aucun aliment ne convient à tous. Il est donc possible que vous soyez intolérante à la gomme de guar. Peut-être que vous ne le seriez pas à la gomme de xanthane car la provenance est différente. J’aimerais connaître la suite de votre expérience car cela pourrait aider d’autres personnes.

  9. Martine Dumont

    Bonjour,
    si je veux adpter une recette qui contient de la farine de ble entier, par quoi et combien en quantite dois-je la remplacer? ex 1 tasse de ble entier. Meme chose pour le gruau?
    Merci beaucoup.

  10. Simone Robert

    Bonjour Mme Lagacé,
    vous savez sans doute que la gomme de guar est un produit chimique et ce produit fait partie de la liste d’ingrédients pour mon pain au riz.. Etes -vous certaine qu’il est indispensable? Merci d’avance pour vos bons conseils
    Simone Robert

    • Jacqueline

      Bonjour,

      La gomme de guar est extraite de la graine d’une plante annuelle de la famille des Fabaceae, une légumineuse. La gomme de xanthane pour sa part est extraite d’une bactérie appelée Xanthomas campestris. Ces deux additifs alimentaires (l’un ou l’autre) sont indispensables parce qu’ils servent à remplacer les effets du gluten dans le pain. Voir la capsule santé; La gomme de xanthane ou de guar

  11. Julie

    Pour les internautes de la Rive-Nord, il est possible de les trouver chez les IGA et les Marché Métro.

  12. Marie France Fortier

    Bonjour! Merci de nous aider dans notre démarche pour se sentir mieux. J’ai commencé votre régime depuis trois semaines,et je me porte déjà mieux .je suis beaucoup plus énergisée.J’aimerais savoir si le sirop d’érable est permis comme sucre de remplacement . Marie France

  13. A la dernière émission de Denis Lévesque, celui-ci disait qu’il avait réussi des pommes de terre « frites » au four à 240 F. J’aimerais savoir quelle variété de pommes de terre utiliser et la durée de la cuisson. Je suppose que j’ajoute un peu d’huile d’olive.

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Je ne sais pas quelle variété de pommes de terre mais pour l’huile (d’olive probablement), vous avez raison.

  14. Francine Dussault

    À quel endroit à Montréal peut-on trouver de la gomme de xanthane et de guar

    • Jacqueline

      Bonjour,

      La capsule santé sur ce sujet l’indique.

    • Suzette Gilbert

      Vous trouverez de la gomme de xanthane et de guar chez Johanne Verdon, Centre- naturopathique, 1274, rue Jean-Talon est Montréal, Qué. 514-272-0018

    • Jacqueline

      Merci pour cette information.

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