Informations d’une lectrice concernant son cuiseur-vapeur

Bonjour,
À la lecture du livre, je suis allée me procurer un cuiseur à riz doublé d’une fonction cuiseur à vapeur. Bien que je sache que ceci n’est pas absolument nécessaire pour suivre le régime hypotoxique, je trouve que cela simplifie beaucoup les choses. Je mange régulièrement un bol de riz fraîchement cuit pour déjeuner le matin, avec quelques noix crues. Un cuiseur électronique est très pratique. Il maintient l’eau au point d’ébullition (100 degrés Celsius) le temps que le riz soit cuit. Cela donne un riz cuit à la perfection, sans débordement! Le panier du haut permet de faire cuire la viande ou le poisson et les légumes en même temps que le riz cuit en dessous. Cela permet de faire cuire un repas complet à la vapeur avec un seul appareil culinaire. Comme l’eau reste à l’intérieur de l’appareil, les vitamines et minéraux des aliments devraient être préservés. Autre avantage : il y a beaucoup moins de vaisselle à laver.
Mon mari et moi avons beaucoup aimé nos premiers repas avec ce cuiseur. Les aliments semblent plus goûteux. On peut aussi y faire des soupes ou des pot-au-feu à cuisson douce beaucoup plus rapidement que dans une mijoteuse. J’ai aussi utilisé l’appareil en double cuiseur en mettant une marguerite au fond avec l’eau, là où serait le riz normalement, pour cuire des patates. Et les légumes et la viande au-dessus, dans le panier à cuisson vapeur.
Pour ceux qui voyagent, un cuiseur à riz peut être très pratique dans une chambre d’hôtel pour se faire un bol de riz, de quinoa, de sarrasin ou de millet (ou un gruau de ces mêmes céréales) pour déjeuner, voire un repas complet. Il suffit d’avoir accès à une prise électrique standard.
Il existe différentes grandeurs et différents modèles pour ces cuiseurs, et les prix varient. Je suggère de faire des recherches pour en trouver un qui correspond à vos besoins et à votre budget.
Ce mode de cuisson fait partie du mode de vie des orientaux. La cuisine vietnamienne, entre autres, est très intéressante comme alternative. Mon mari et moi allons manger Chez Lien (1230, boulevard Curé-Labelle, à Laval) depuis plusieurs années. Leur cuisine respecte un régime sans gluten et sans produits laitiers. Maintenant que nous avons adopté le régime hypotoxique, je suis consciente que la cuisson de leur viande n’est pas conforme. Comme nous suivons le régime très strictement, nous nous permettront une fois par mois ou moins de retourner à notre restaurant préféré.
Sylvie Groulx

Envoyé le 02/11/2011 à 17:14

Compléments d’informations apportées par Sylvie Groulx.
Il s’agit d’une cocotte à riz. Après une longue recherche dans Internet, j’ai décidé d’acheter le modèle Aroma ARC-150SB 20-Cup Digital Rice Cooker and Food Steamer. Il est disponible chez Wal-Mart à 50 $ avant taxes. Il me semble que je l’ai aussi vu à amazon.ca au même prix. Voici l’adresse de la page du site Aroma pour ce modèle : http://www.aroma-housewares.com/kitchen/appliances/ARC-150SB.html

C’est un modèle trop gros pour seulement 2 personnes si on ne fait que du riz. Il fait vraiment 15 tasses de volume étant donné que les tasses des cocottes équivalent à ¾ de tasse standard. Je voulais pouvoir faire des repas complets dans la même cocotte et avoir des restants. Ça évite de passer trop de temps dans la cuisine. Vous pouvez prendre un modèle plus petit, selon vos besoins.

C’est un bon rapport qualité-prix pour ce qui est des cocottes à riz et je n’ai lu que des commentaires positifs à son sujet. À ce jour, j’en suis très satisfaite. Il comprend les fonctions suivantes : Cuisson riz blanc, cuisson riz brun, vapeur, retardateur et réchaud. Il existe d’autres modèles avec plus de fonctions, mais je crois qu’elles sont superflues pour nos besoins.

Selon mes recherches, les modèles à couvercle en verre et détachable sont moins efficaces. J’ai acheté une cocotte Salton 8 tasses il y a quelques jours, pour les petites quantités et c’est, en effet, beaucoup moins efficace en terme de basse cuisson. Le contenant perd de la chaleur, donc l’élément doit chauffer plus. Ça vaut la peine de payer un peut plus cher pour une meilleure qualité.
Les modèles à couvercle attaché, comme l’Aroma ARC-150SB 20-Cup sont plus efficaces à garder la chaleur, donc l’élément chauffe moins fort.

À savoir pour la cuisson du riz à la cocotte : utiliser un ratio d’eau et de riz de 1 : 1 pour le riz blanc. Un ratio de 2 : 1 pour le riz brun. Ajoutez un peu plus d’eau si vous le trouvez trop sec. Je n’ai pas d’expérience avec le riz brun dans cet appareil, car je ne peux pas encore en manger. Les instructions d’Aroma pour les quantités d’eau ne sont pas assez précises. Je préfère utiliser un ratio défini.
J’ai fait un ragoût de cuisse de dindon cette semaine. C’était très savoureux et je n’ai rien ajouté au bouillon pour donner du goût.
Voici ma recette :
2 cuisses de dindon (ou 4 de poulet)
Oignons, carottes, champignons, rabioles (ou tout autre légume à votre goût. Je ne peux pas manger de légumes crus et je dois utiliser des légumes pas trop fibreux. Celles qui peuvent, allez-y pour la verdure)
Herbes au goût
Préparation : j’ai placé une marguerite au fond de la cocotte avec un peu d’eau. J’y ai placé les cuisses de dindon, fermé le couvercle et utilisé la fonction riz blanc. La cuisson a duré 70 minutes. J’ai retiré les cuisses, enlevé la marguerite et conservé le bouillon en enlevant le gras le plus possible, même s’il n’y en avait pas beaucoup. Mon intestin n’aime pas le gras non plus. J’ai enlevé la peau cuite des cuisses. J’ai remis le bouillon dans la cocotte avec les légumes et laissé cuire à la fonction riz blanc jusqu’à ce qu’ils soient juste assez tendres. Entretemps, j’avais désossé la viande. Je l’ai remis dans la cocotte avec le bouillon et les légumes et j’ai utilisé la fonction réchaud jusqu’à ce qu’on soit prêts à manger.

Cette recette peut être simplifiée. Si on utilise des poitrines de poulet désossées, on peut les couper en morceaux avant la cuisson, les placer dans la cocotte avec les légumes et un peu d’eau et ça cuit tout ensemble. J’essaie bientôt. Il me reste aussi à trouver comment épaissir le liquide pour en faire une sauce.
La même recette peut être utilisée pour une bisque au poisson (que j’ai encore à essayer), ou des légumineuses.

40 Commentaires

Classé dans Aliments, Appareils, Recettes

40 réponses à “Informations d’une lectrice concernant son cuiseur-vapeur

  1. Florence

    Bonjour,
    En matière de cuisson vapeur, on peut aussi faire sans machine, avec un étage appelé « couscoussier » qui s’empile sur une casserole, ou bien avec un panier vapeur bambou asiatique.
    Voici une vidéo montrant des recettes de cuisine vapeur. La vidéo est surtout intéressante à partir de la 15ème minute, où ils expliquent comment cuire une côte de bœuf à la vapeur, tout en la gardant saignante à cœur, comme pour une grillade. Ça donne envie d’essayer! http://www.youtube.com/watch?v=J13JDhu2FiA

  2. Stéphanie

    Bonjour! Je suis en train de regarder les étuveuses / cuiseurs de riz recommandés, et je viens de tomber sur ce modèle (cuiseur à vapeur électrique) avec paniers en inox qui me semble intéressant: http://www.walmart.ca/fr/ip/hannex-electric-steamer/6000122781018
    Si vous avez des conseils concernant certians autres modèles, ne vous gênez pas! :))
    Merci!

  3. Véronique

    Bonjour,
    J’ai découvert le vitaliseur de Marion que je souhaite vous faire découvrir : http://www.vitaliseurdemarion.fr/ C’est une cuisson vapeur conseillée par le professeur Joyeux, cancerologue qui a écrit la préface du livre de Jean Seignalet : L’alimentation ou la troisième médecine. Cet appareil est étudié très spécifiquement pour tirer le meilleur des aliments, tant sur le gout que sur l’énergie qu’ils doivent nous apporter. Cette cuisson permet de ne pas ingurgiter les pesticides et autres produits néfastes qui peuvent être contenus dans les aliments que nous cuisinons. Un goût incomparable !

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Le grand avantage de cet appareil est qu’il est en acier inoxydable. En ce qui concerne la dernière phrase concernant les pesticides, je suis très sceptique. Il faudrait que des analyses le démontrent pour affirmer une telle chose; si c’était le cas, les résultats de telles analyses seraient fournies avec contrôles adéquats.

    • Sylvie Ménard

      BOnjour Savez-vous où on peut se procurer le vitaliseur au Québec? Merci

    • Jacqueline

      Inscrire « Video Marion Kaplan » dans « recherche dans tout le site » et dérouler

  4. Catherine Carrier

    Moi c’est à propos de la friteuse actifry je me suis informer auprès de T-Fal et il m’on dit qu’elle cuit à 170 degré c.Donc trop élevée n’est pas conforme.
    je suis désoler parceque ça ne fait pas longtemps que je l’ai ,je me faisais plaisir de temps en temps vu qu’elle ne prends pas beaucoup de gras et que je ne digérais pas bien les autres frites parceque trop grasses.

    J’ai une question il ya quelques temps je lisais que le four micro onde vitamix était recommander j’aimerais savoir pouquoi vitamix? Je suis aller chercher vitamix et je n’ai pas vu de micro-onde,il ya d’autres appareils.

    Merci de me répondre s.v.p.
    Cathertine Carrier

    • Jacqueline

      Merci pour l’information concernant la friteuse actifry. Effectivement, la température de cuisson est trop élevée. À ma connaissance, Vitamix ne concerne pas les fours à micro-ondes.

  5. Leblond

    Bonjour, moi j’aimerais savoir si quelqu’un peut me donner un repas complet dans une machine a vapeur 3 paniers de Black & Decker? A la maison nous sommes 7 personnes je trouve ça difficile.
    Merci

  6. MIchel T.

    Plastique ou non : quelle est la meilleure option pour l’achat d’un cuiseur vapeur? Y’a-t-il des matériaux plus sécuritaires? N’étant pas sûr, j’ai retourné mon cuiseur vapeur Black and Decker ( http://www.walmart.ca/fr/ip/cuiseur-a-vapeur-black-decker-ultrarapide-pre-programme/116146 ). À part des casseroles avec des paniers troués, je n’ai rien trouvé en stainless. Il semble qu’il y ait toujours du plastique quelque part! Merci de me conseiller avant de faire mon achat!

    • Jacqueline

      Comme la cuisson à la vapeur ne dépasse pas 100C, je ne me préoccupe pas du plastic. J’apprécie celui à 3 étages de Black & Decker.

  7. Michel

    Je viens d’acheter un cuiseur vapeur Black and Decker HS 1300C (http://www.sears.ca/produit/black-decker-etuveuse-numerique/611-000037929-HS1300C)… des commentaires concernant le plastique? Devrais-je regarder pour un autre modèle?

    Merci

    • Jacqueline

      J’ai répondu à quelques reprises à cette question. Utiliser « Recherche ».

  8. Meagane Vue

    Bonjour,
    J:ai achete une vieille etuveuse de marque Rival dans une friperie. Cest en plastique, mais il n<y a pas de precisions sur quel type de plastique il sagit. Selon vous, ce serai meiux de ne plus lutiliser ou bien les anciennes plastiques sont inofensifs ?

    Excusez mon ecriture, j utilise l ordi de mon fils et je n arrive pas a trouver les accents.

    Merci beaucoup pour les informations tres utiles sur votre site..

  9. Merci de nous avoir mis sur la piste du cuiseur vapeur. J’ai dé.couvert ici le plus beau truc de cuisson qui permet de cuire beaucoup de choses rapidement tout en étant conforme au régime hypotoxie. Un excellent complément au crock-pot… J’ai combiné plusieurs recettes de gâtreau pour créer celle-ci d’un excellent et beau gâteau aux fruits, voici le résultat: http://www.marcbarriere.com/?p=3680. L’autre outil à avoir est la trancheuse électrique. Ça nous permet d’obtenir de très belles tranches minces et régulières de pain (et de gâteau).

    • Nicole B.

      Bonjour,
      Le gâteau aux fruits semble délicieux mais il ne me parait pas conforme au régime étant donné que les fruits confits contiennent du sucre blanc!!! Est-ce que je me trompe?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Pour ma part, lorsque l’on demande des fruits confits, je les remplace par des fruits séchés et j’aime le résultat obtenu. Par contre, je n’ai pas essayé la recette que vous mentionnez.

  10. Gisèle Laurin

    Bonjour mme Lagacée,
    Bonne année et merci pour tout le temps que vous mettez à nous répondre.
    J’ai reçu un cuiseur-vapeur à Noël. Il est fait de plastique. Il est écrit PP 5 à l’endos. Est-ce que c’est conforme? Je ne savais pas qu’il pouvait y avoir un problème, je viens seulement de le lire.
    merci,
    Gisèle Laurin

    • Jacqueline

      Comme il s’agit d’une cuisson à la vapeur douce, contrairement aux microondes, cela ne me préoccupe pas.

  11. Dion, Johanne

    Quel cuiseur-vapeur recommandez-vous (marque) pour repas complet (disons truite vapeur et ses légumes) ? Un panier, deux paniers ?

    J. Dion

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Je trouve qu’un modèle à deux ou trois paniers est plus pratique. Pour la marque, je pense qu’il n’y a pas une grande différence.

  12. Lisette Fournier

    Bonjour,
    J’avais acheté un cuiseur vapeur Breville mais je l’ai retourné au magasin à cause du plastique PC7 à la suite de votre commentaire. J’ai acheté au lieu un cuiseur à riz doublé d’une fonction cuiseur à vapeur Black and Decker chez Walmart pour environ $40 – $50 je crois. Je fais cuire le riz dans la partie du bas et la viande et les légumes dans le panier en métal du haut. Souvent, notre repas est prêt en 20 minutes et c’est excellent. Il va être très pratique cet été en camping pour cuisiner dans notre tente roulotte puisque nous ne pourrons pas faire la viande sur le BBQ comme dans le passé. Merci. Lisette

  13. Guillaume Jeudy

    Avez-vous trouver un cuit vapeur sans plastique a montreal? J’ai enormement de difficultes dans mes recherches. Tous les modeles disponibles semblent fait de plastique.. A moins que je me procure la version casserole du cuit vapeur (je redoute le temps additionnel necessaire pour faire bouillir l’eau). Il y a bien le secura 3tier steamer mais il semble disponible uniquement aux Etats-Unis.

  14. Danielle Gérard

    bonjour, je me suis acheté un auto-cuiseur(presto) avec pression ajustable,mais comment faire pour savoir la température intérieur. Je ne peux seulement mettre + ou – de pression.

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Sur la page d’ouverture de ce blogue, écrire « presto » dans la fenêtre « recherche et vous trouverez une information complète sur les presto ainsi que sur les différents modes de cuisson des aliments.

  15. liette robin

    Bonjour,

    Je suis en train de lire le premier livre et je commence à regarder comment changer mes méthodes de cuisson. J’ai 2 questions.

    La première, combien de temps prends la cuisson d’un «pot luck», ou un ragout en d’autres mots?

    Deuxièmement. Je cuisine souvent des pain de saumon, de pois chiches, de fèves de soya. Tout ça se cuit « a 350 F. Je sais que c’est trop. Mais est-ce que la texture sera la même si je cuit à 230 F? Je crains que ça devienne trop sec ou que ça soit plutôt bouilli.

    Merci

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Cela dépend de trop de choses pour que je puisse vous répondre. Il est évident que vous ne pouvez pas faire cuire des protéines d’origine animale à cette température sauf si c’est dans du liquide et ce n’est pas le cas pour un pain de saumon. Je pense que vous devez essayer et je serais très surprise que le résultat soit trop sec.

  16. Odette Roussin

    A Ginette pour la friteuse T-Fal
    Je l’ai depuis peu mais je l’adore. Cela ressemble à une cuisson à l’air chaud pulsée. La cuillérée d’huile ne sert qu’à faire dorer les aliments. Par ailleurs je n’en mets qu’une cuillérée à thé. Je me sers d’huile d’olive.
    Cela fait de merveilleuses pomme de terre roties, idem pour les patates douces, les carottes, etc. Les légumes gardent toute leur saveur. Récemment en même temps que des quartiers de pommes de terre et des carottes en rondelles, j’y ai fait du poulet rôti. Ma digestion s’en porte très bien. Un excellent livre de recettes accompagne cet objet si utile.

  17. Samir

    Bonjour , de ma part pour cuire a la vapeur ya pas mieux que la couscoussiere c’est une sorte de deux marmite superposées celle du est trouée dans laquelle on met l’aliment a cuire et celle d’en bas contient de l’eau , c’est plus naturel donc plus santé

  18. GINETTE LAVALLIÈRE

    Bonjour et félicitation pour cet ouvrage!
    Présentement je suis en pleine lecture du livre et je n’ai pas encore commencé le régime bien que ça ne saurait tarder. Pour l’instant, j’ai 2 questions: la friteuse actifry de T-FAL qui frit avec seulement 1 cuil. à soupe d’huile à température moins élevée, serait-elle permise? et quelle machine à pain ou boulangeur conseillez-vous?
    Je suis également impatiente de prendre connaissance du livre de recettes
    Ginette L.

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Pour votre première question, tout dépend de la température atteinte dans la poële. Pour la seconde, vous pouvez lire les recommandations de lecteurs dans « produits recommandés par les lecteurs ». En ce qui me concerne, j’étais satisfaite de la Black&Decker B2300 mais je sais que plusieurs lecteurs ne sont pas satisfaits des autres modèles de cette marque. Sur Google, il est question d’un essai avec 4 robots boulanger et ils recommandaient le robot-boulanger à convection Cuisinart. Je l’ai essayé mais je n’aime pas le fait qu’il s’agisse d’un pain de dimension restreinte et de plus j’ai trouvé que le pain était trop cuit. Par contre, je suis certaine qu’il doit être possible de s’adapter à ce robot boulanger.

  19. Patricia Carrier

    Pouvons-nous boire le jus d’orange de marque  » Tropicana » ?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Je n’en connais pas la liste des ingrédients. Toutefois, si vous lisez la partie concernant le fructose dans le huitième chapitre de mon livre de recettes, vous serez à même de prendre vous-même la décision.

  20. Bonjour,
    Merci Huguette et Jacqueline pour les suggestions d’épaississants. J’utilisais toujours de la fécule de maïs auparavant pour épaissir ma sauce à spaghetti et je n’y ai pas pensé pour ceci. Comme quoi, on est toujours mieux équippé qu’on le croit quand on choisi le changement. Il faut juste faire preuve de souplesse et transposer ce que l’on sait déjà dans un nouveau contexte.
    J’attends le livre de recettes avec impatience.
    Sylvie Groulx

  21. Danielle Chamberland

    Bonjour,
    J’ai acheté un cuiseur à vapeur de marque Breville. J’ai constaté par la suite qu’il était fait de plastique PC 7 . Dois-je éviter d’utiliser cet appareil bien qu’il me simplifie la vie lorsqu’il s’agit de cuisiner en accord avec votre régime?
    Danielle

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Ce plastique fait effectivement partie des plastiques à éviter. Une marguerite dans une casserole c’est peu couteux et cela peut également être solution.

  22. Huguette Bullock

    pour épaissir la sauce de vos cuisses de dindon la fécule de maïs est permise très intéressante votre recette

    • Jacqueline

      Bonjour,

      La fécule ou farine de tapioca est également une solution.

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