Une recette de pain originale de Pierre

Submitted on 16/09/2012 at 10:56

Voici une recette de pain qui réussit à tout coup.
Prêt en environ 2h46 avec la machine à pain Cuisinart au menu « sans gluten » « croute foncée »
Ingrédients :
Humides :
3 œufs
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou autre)
¼ de tasse d’huile de canola
1 c. à table de miel
1 ½ tasse de lait végétal tiède moins 2 c. à soupe (Le lait peut être remplacé par de l’eau.)
Secs :
1 ¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe de gomme de xanthane
3/4 tasse de farine de tapioca ou d’Arrowroot (maranthe) (On peut faire un mélange de ces deux farines, moitié/moitié.)
1 tasse de farine de quinoa
¼ de farine de pois chiches (lentille)
¼ de tasse de farine de millet
¼ de tasse de farine de teff
1 c. à soupe de levure sèche active moins ¼ de c. à thé

Méthode de préparation
Le temps de cuisson dépend de l’outil de cuisson utilisé. Nous utilisons un four à pain Cuisinart et le temps de cuisson est de 2h46.

– Mettre les ingrédients humides dans le bol de la machine à pain qui a été sorti de la machine préalablement.
– Mettre les ingrédients secs dans un cul-de-poule et les brasser pour bien les mélanger ensemble.
– Mettre les ingrédients secs dans le bol par dessus les ingrédients humides en faisant bien attention pour ne pas les mêler.
– Mettre le bol dans la machine à pain
– Faire un petit cône dans le centre des ingrédients secs et y déposer la levure. Faire attention à ne pas le mettre en contact avec les ingrédients humides.
– Choisir l’option « Gluten Free » sur la machine à pain. SI VOUS NE TROUVEZ PAS CETTE OPTION SUR VOTRE MACHINE À PAIN, CHOISIR L’OPTION OFFRANT UN TEMPS ÉQUIVALENT À 2H46.
– Mettre la machine à pain à « Start ».
– Lorsque le cycle de brassage est rendu à la moitié passer une spatule autour de l’intérieur du bol de la machine à pain pour en décoller les ingrédients secs qui ne sont pas mêlés au reste des ingrédients. Le mélange doit avoir l’apparence d’une soupe épaisse. À la fin de ce cycle, enlever le bras brasseur du bol de la machine à pain. Il n’y aura pas de trou important dans le pain à la fin de la cuisson.

Il est possible de faire cuire cette recette au four. Il s’agit de suivre les indications d’une recette au pain avec gluten standard. Mais, c’est beaucoup plus facile avec une machine à pain.

Pierre Valois

20 Commentaires

Classé dans Recettes

20 réponses à “Une recette de pain originale de Pierre

  1. Bonjour,
    J’ai acheté la farine Robin Hood sans gluten avec gomme de Xanthane. Puis-je mettre le nombre de tasse totale (2.5tasses) de cette farine plutôt que de mixer plusieurs farine comme l’indique la recette?
    Merci

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Cela ne donnera certainement pas les mêmes résultats. Vous pouvez toujours essayer.

  2. Jocelyne Losier

    Question: J’essaie de suivre le régime. Ça va assez bien. Par contre j,ai de la difficulté à me trouver du pain que j’aime. J’en ai essayé cinq différentes compagnies, mais rien à faire. Pour moi ce n’est pas mangeable! Avez-vous de petits conseils?

    • Jacqueline

      Dans « Recherche », « pains du commerce » conseillés ou faire votre pain vous-même.

  3. Marc Trudel

    Bonjour Mme Lagacé,
    La recette de pain de Pierre m’intéresse beaucoup car j’ai un robot boulanger Cuisinart. Dans sa recette, il inclus de la farine de millet et de lentille. Ces éléments ne figure pas dans le tableau de la page 26 de votre livre. Alors quels seraient le type et la propriété de ces farines ?

  4. Pierrette

    J’ai assisté à votre conférence hier soir. Vous étiez très intéressante. Je souffre de douleurs chroniques. Je commence votre régime sans gluten dès aujourd’hui. Merci pour toutes les informations pertinentes que vous avez données.

  5. Patricia

    Bonjour Madame,

    Qu’est-ce que la levure pour four à pain? où en trouve t-on?
    Merci de me répondre…il me manque seulement cette information pour essayer de faire du pain dans mon nouveau B&D BC6000…cela me stresse…

    • Jacqueline

      Marque Fleischmann’s Bread Machine . Four à pain dans toutes les épiceries qui se respectent.

  6. Carole C.

    Je suis de la région de Québec et ne trouve pas de farine de teff. Pouvez-vous me dire où puis-je en trouver? Par quelle farine puis-je la remplacer?

    Carole

    • Jacqueline

      Demander à un magasin de produit naturel de la commander ou la remplacer par la farine de chataigne ou de haricot.

  7. Danielle

    Bonjour, je viens d essayer ce pain avec ma Cuisinart,j aimerais savoir si c est normal que le pain leve seulement de moitié de la cuve. Ca fait plutot gateau,mais le gout est bon. Aussi j avais mis du lait de riz a la vanille,peut-etre est-ce trop sucré?
    merci

  8. Liliane

    Cela m’intéresse! Y a-t-il différents modèles de machines à pain sans gluten par Cuisinart?

  9. Rose-Anne

    J’ai eu le privilège de goûter au pain de Pierre ; il est moelleux, savoureux et tout à fait exquis.
    Merci Pierre de partager cette merveilleuse recette.

    Rose-Anne

  10. céline

    mon pain est sorti du four bien gonflé, mais il s’est écrasé comme un soufflé. j’ai le même problème avec la recette du livre. qu’est-ce que je fais d’incorrect?

    • Jacqueline

      Bonjour,

      Il est possible que le temps de cuisson ne soit pas assez long. Utilisez le mot clé « pain » je crois me souvenir qu’une lectrice a donné la solution. Peut-être également que d’autres vous répondront.

  11. michel caron

    j’ai aussi une machine Cuisinart. J’ai déjà essayé avec succès le cycle sans gluten (no 9) mais j’utilise maintenant le cycle rapide (no 7). Je vais quand même essayer votre recette.

    Qu’apporte de plus le lait végétal ? Un meilleur gout ? Vous suggérez quoi : amande, soya ou riz ?

    j’imagine que même quantité de gomme de guar peut faire aussi

    Je suis intolérant au quinoa et un peu aussi au sarrasin (me cause eczéma sec et peau craqué au sang) alors je remplace par quoi ? farine de riz probablement

    • Jacqueline

      Merci pour ces conseils concernant le robot boulanger Cuisinart. Le lait d’amande me semble excellent. Oui, pour la gomme de guar. Vous pouvez essayer la farine de riz et faire un mélanger avec les différentes farines africaines.

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