Un conseil pour réussir son yogourt de la part d’une internaute.

Submitted on 15/10/2012 at 20:51

Concernant la fabrication de yogourt, je vous recommande d’utiliser la boisson de soya “Edensoy” sans gluten Biologique. Il se vend dans le format 946ml. Il m’a été recommandé de l’utiliser et je n’ai jamais manqué mon coup! Et le yogourt est onctueux… sublime. Et en plus, je n’ai même pas de yaourtière… je le fais dans ma mijoteuse…tout simplement! Il ne se trouve pas partout, mais demandez-le à votre boutique Bio et s’il ne l’on pas, il leur sera possible d’en faire venir. Ça vaut vraiment la peine.

29 Commentaires

Classé dans Aliments

29 réponses à “Un conseil pour réussir son yogourt de la part d’une internaute.

  1. Line

    Bonjour Laumar,
    Avez-vous vérifié chez Panier-Santé boul. Ste-Madeleine à Cap-de-la- Madeleine au lieu de celui situé sur le boul. Jean XXIII à Trois-Rivières?
    Le premier a plus de variétés pour les produits d’épicerie.

    • Laumar

      Bonjour Line,
      Une grand merci ! Voyez-vous je suis allée chez Panier Santé, boul. Jean XXIII et j’ai Vitavie (boul. des Forges)… ne m’étais pas encore aventurée au Cap-de-la-Madeleine, ce que je ferai assurément !! Encore merci de l’info. !

  2. Laumar

    Bonjour,
    J’ai tenté, sans succès, de faire mon yogourt avec du lait d’amande « Almond Breeze » de Blue Diamond (réf. livre de Mme Lagacé, p. 159), et culture de yogourt de Yogourmet, au four (avec la lumière allumée: ça maintient une température constante) Je réussis à tout coup avec le lait de vache mais là, après 12 heures, j’ai encore juste du lait !

    Quant à la mijoteuse, j’aimerais bien essayer mais je m’explique mal comment on peut réussir à ne pas ouvrir le couvercle de la mijoteuse pendant 10 heures quand il faut vérifier à toutes les heures si on a bien la bonne température (40-45 o C (!) (Nicole) Pourriez-vous m’expliquer svp.

    Je constate que la plupart des commentaires datent de 2012 et 2013. Est-ce que quelqu’un aurait une façon de faire, mise à jour ?
    (sorte de lait préférable : soya ou amande ? – je n’ai pas de yaourtière).

    Merci à l’avance, je constate, à sa lecture, que c’est un blogue interactif très stimulant et rempli d’informations pertinentes !
    * j’ai réussi un excellent pain maison (merci Pierre Valois pour toutes vos infos et détails très pertinents).

    Une qui s’ennuie de son yogourt maison !

    • Katia

      Bonjour Laumar,
      J’ai mis des informations en date du 2013-02-20 concernant le yougourt fait avec du lait de soya EdenSoy. Vous pouvez vous y référer, il y a là le résultat enfin appréciable de plusieurs essais antérieurs décevants.
      Je sais que plusieurs font le yogourt avec le four, la mijoteuse et autres dispositifs. Pour ma part, la constance de la yaourtière Yogourmet est irremplacable. Elle enlève un facteur de difficulté important.
      Concernant le temp d’incubation, j’ai souvent laissé mon yougourt jusqu’à 18 heures. Ne vous en faites pas, quand les bactéries n’auront plus rien à manger, le processus d’arrêtera et ceci n’affectera pas la qualité de votre yogourt.
      Je vous suggère d’utiliser la culture probiotique, la variété des bactéries y est plus grande et certaines ont davantage d’affinités avec les aliments céréaliers que les lactobacilles régulières (je vous évite le cours de micro-biologie mais faites moi confiance).
      Aussi, ne vous attendez pas à la texture ni au goût du yogourt au lait de vache (erreur que plusieurs font). Évitez de comparer, découvrez quelque chose de nouveau plutôt.
      Avec le temps, vous finirez par oublier le goût du fromage et des produits laitiers. Ce sevrage est la pierre angulaire du régime hypotoxique. Vos progrès feront le reste!
      Bonne continuation!

    • Laumar

      Le 26 avril 2015
      Bonjour Katia,
      Merci de votre gentillesse pour avoir répondu à mes questions. Depuis plusieurs années, ayant aucune difficulté à réussir mon yogourt au four, je n’ai pas vu l’utilité de m’acheter une yaourtière. Mais suite à votre suggestion, je crois bien que je vais m’en procurer une.
      Questions :
      1) quand vous parlez de culture probiotique… je ne sais pas exactement ce que c’est. Est-ce Bio-K ? Pouvez-vous me donner une marque de produit pour me procurer le bon produit.
      2) quant au fameux lait « Edensoy », j’avais bien lu votre commentaire (2013) mais impossible de m’en procurer… j’ai fait tous les magasins (bio & épiceries). Je suis de Trois-Rivières (évidemment moins de possibilités que Montréal ou Québec). Avez-vous déjà essayé avec un autre lait ?

      Encore merci !
      p.s. Ayant lu les livres de Mme Lagacé récemment et donc, abordé le régime hypoxique depuis peu, je constate un changement radical dans mes habitudes alimentaires. J’en suis donc à la recherche d’informations diverses pour persévérer dans cette voie qui m’apparaît bénéfique. Il me reste à démystifier la cuisson des viandes et poissons à une chaleur aussi basse. (?!)

    • Katia

      Bonjour Lauma,
      La culture pro-biotiques que j’utilisais est celle de Yogourmet (même petite boite que la culture de base mais il y a des bleuts sur l’emballage). Elle est plus dispendieuse que la culture de base. Je me la procure chez Métro, IGA et dans le boutiques d’aliments naturels.

      Pour ce qui est de Bio-K, je ne l’ai jamais utilisée et elle revient moins bon marché. Lorsque vous aurez réussi votre yogourt, vous pourrez tenter cette variante, qui sait ça fonctionne peut-être encore mieux.

      Le lait doit être du EdenSoy Bio Sans sucre. Les autres continnent de l’orge si je me souviens bien. J’ai regardé sur le « Store locator » de la compagnie et j’ai trouvé ceci:
      Panier Sante Cap-De-La-Madeleine update
      65 Boul. Sainte-Madeleine
      Cap-De-La-Madeleine, PQ G8T3K8
      819-694-4441
      Qui est dans votre coin. Peut-être pourrez vous l’acheter à la caisse …. C’est à creuser.

      Petit truc extraordinaire avec ce lait: puisque la méthode de conservation est UHT, votre lait est stérile dans la boite; pas de chichi de chauffage avant d’ensemencer. Versez-le à température pièce dans le fermenteur de la yaourtière, mettez-y les bactéries pré délayées dans le lait, mélangez doucement mais assez longuement. Prenez soins de ne pas écraser les petites boules de poudres contre la parois du récipient (vous éviterez de lyser la membrane des bactéries donc de les tuer). Yaourtière, chrono de 18 heures et bingo!
      J’ai déjà tenté avec le lait natura sans succès. J’ai suivi le conseil d’une internaute concernant le lait EdenSoy. Sa préparation est différente en usine et c’est ce qui ferait la différence. Pour moi, une seule fois m’a convaincue. C’était mon dernier essai avant d’abandonner! Ouf!

      Soyez patiente envers vous même pour la suite du processus. Ma devise personnelle était celle de dire 2 aliments perdus (lait et blé principalement); 10 nouveaux de découverts. J’ai tellement plus une belle diversité alimentaire aujourd’huinqu’il y a 3 ans et ma dosette de médicamants ne contient plus que 20% de ce qui s’y trouvait avant la modification du régime alimentaire. Pour moi, yoga, kayak, vélo et qualité de vie sont redevenus possibles.

      Dites-vous que vous travaillez pour vous, pour une fois et non pour les autres. C’est un beau cadeau à se faire dans ce monde tellement axé sur la performance.

      Je vous souhaite le meilleur 😄

      Katia

    • Laumar

      Karia,
      Comme c’est généreux de votre part de me donner toutes ces infos ! Ça m’encourage à poursuivre ! C’est sûr que j’irai chez Panier Santé du Cap-de-la-Madeleine voir s’ils ont bien ce fameux lait !
      Merci encore !

  3. Luce

    Bonjour, J’ai essayer la recette de yogourt et je l’ai manquer J’ai une yaoutière Rolmex j’ai chauffer le lait de soya sur la cuisinière avec le thermomètre …. j’ai laisser 12 hres dedans la yaoutiere et quand j’ai sorti mon yogourt je l’ai mis au frigo 4hres et quand je suis venu pour le brasser c’était comme de la pâte a crêpe..je ne sais pas ce que j’ai fait de pas correct..merci

    • Jacqueline

      Il ne faut pas s’imaginer que le yogourt maison va avoir la consistance solide des yogourts commerciaux dans lesquels on ajoute de la gélatine.

  4. Katia

    Petite précision concernant le lait de soya EdenSoy. La version non sucrée et bio ne contient que de l’eau et des fèves de soya. La liste d’ingrédient est donc conforme à la diète. Attention, les saveurs de chocolat et de vanille ne le sont toutefois pas.

    Jusque là, j’ai réalisé des yogourts avec du lait de soya Natura et les résultats étaient décevants. Les essais présentaient 2 phases (solide du soya aggloméré avec les bactéries et une phase aqueuse), peu attrayant pour l’oeil.

    À ma grande surprise, l’essai avec l’EdenSoy fut impressionnant. L’apparence est très semblable à un yogourt de lait de vache. L’odeur est de beaucoup plus délicate et quel douceur en bouche. Avec des fruits c’est le paradis!

    Aussi pour les inquiets des OGM, EdenFoods cite ceci sur son site: « EDENSOY is the first soymilk in North America verified to Non-GMO Project Standards. It ranks number one of sixty-two brands in an extensively researched soy report. » (www.edenfoods.com). Aussi, la réglementation en vigueur dans l’univers du bio garantit aux consommateurs l’absence d’OGM. Bémol, il peut y avoir des traces associées aux contaminations croisées mais comme dirait maman: « De deux maux, il faut choisir le moindre »!! En achetant du soya bio, et bien on limite notre exposition aux OGM, assurément.

  5. Katia Côté

    Bonjour,

    Toujours en lien avec les yogourts de soya…

    Edensoy liste les ingrédients suivants sur ses cartons de lait:

    Ingredients:
    Purified Water, Organic Soybeans, Naturally Malted Organic Wheat and Barley Extract, Calcium, Carbonate, Kombu Seaweed, Sea Salt, Vitamin E, Beta Carotene, Vitamin D2, Vitamin B-12.

    Avons-nous à nous inquiéter des extraits de blé et de l’orge maltés?

    Aussi, dans le livre de recette de Mme Lagacé, il est écrit de refroidir le lait aux alentours de 40C alors que le fabriquant des ferments suggère de refroidir entre 23 et 25C. Certaines souches de bactéries ne survivront pas à 40C. Pouvez-vous fournir des éclaircissements?

    Merci!

    • Jacqueline

      Ce yogourt n’est pas conforme en raison du blé et de l’orge. La température de votre corps est à 37 degrés C.

  6. Lavergne Jocelyne

    comment peut-être sûr que le soya, qu il soit en lait ou en yogourt n est pas un OGM, donc non bio-identique à notre corps….Il semblerait que tout le soya et la maïs seraient transgéniques. Merci de votre excellente chronique. Certains médecins ont commencé à référer votre livre.

    • Jacqueline

      Effectivement, comme en Amérique du nord la loi n’oblige pas l’industrie à inscrire la présence d’OGM sur les étiquettes des produits alimentaires, il est impossible de savoir.

  7. Line

    Bonjour Mme Lagacé
    Voici la recette de yogourt à la mijoteuse de Nicole. Elle apparaît dans la section *QUESTIONS* milieu mars suite à la demande de plusieurs personnes ce printemps dernier.
    Il serait peut-être pratique de la mettre aussi dans la catégorie *RECETTE* bien que ce soit plus une façon de procéder.
    Voilà! Bonne journée et… bon yogourt!!
    (en passant, félicitations pour votre réponse à Mme Isabelle Huot. C’est clair, précis et de bon goût. C’est tout à votre honneur.)

    2012/03/21 à 00:24
    Bonjour,
    Ça me fait plaisir de la partager. Je fais exactement (mais en double) la recette de la page 159 du livre de recettes de Mme Lagacé (avec du lait de soya) en utilisant des souches bactériennes en poudre. Une fois les ferments mélangés avec le lait, je verse le lait dans 4 pots en verre de 500g (pot de beurre d’arachides 100% NATUR Tout Naturel). Je place par la suite les pots sans couvercle dans la mijoteuse (ça entre parfaitement dans la mienne) préchauffée depuis quelques minutes à « warm » avec +/- 1/2 pouce d’eau au fond, en prenant soin d’installer le thermomètre dans l’un d’eux et je mets en place le couvercle de la mijoteuse. Le secret, c’est de maintenir la température entre 40-45 degré Celcius. Au début, je mets la sonnette de la cuisinière à toutes les demies-heures (pour me faire penser d’aller voir); si la température baisse un peu, je mets à « warm » 5 ou 10 minutes et dès que la température remonte, je mets à « off ». Une fois la température régularisée, je place la sonnette de la cuisinière pour qu’elle sonne aux heures et vois s’il faut remettre à « warm » un peu ou laisser à « off » (c’est selon notre mijoteuse – on s’y habitue). L’inconvénient avec la mijoteuse, c’est qu’il faut absolument être là pour le contrôle de la température contrairement à une yaourtière qui elle maintient le bon degré toute seul, mais bon… ça fait un très bon yogourt ferme quand même… s’en est même surprenant. On y ajoute sirop d’érable, vanille, banane et/ou fraises et c’est vraiment délicieux. Il est important pendant les +/- 10 heures d’incubation de ne pas retirer le couvercle de la mijoteuse. À l’ouverture de la mijoteuse, poser les couvercles sur les pots et réfrigérer. Et à titre d’information, je prélève à chaque fois +/- 1/4 pc de yogourt sur chacun de mes pots que je mets dans un autre petit pot de verre (ça me sert de ferment pour la prochaine fournée). Je fais ce processus 7 ou 8 fois mais par la suite, je reprends un sachet de souches bactériennes en poudre car sinon, le lait ne se transforme plus en yogourt parce que les bactéries ne sont plus assez fortes… et je recommence le même processus encore pour 7 ou 8 fois. Voilà, j’espère que vous réussirez vous aussi.

    • Sonia

      Je me demandais si avant de mélanger les ferments , on doit faire chauffer le lait et si oui, jusqu’à quelle température et à qu’elle température on ajoute le ferment? Merci

    • Jacqueline

      Certains ne chauffent pas le lait car ils motivent cette décision par le fait que l’acide lactique produite par les ferments ne permettra pas aux pathogènes de se développer. Ceux qui par précaution chauffent le lait le font normalement à 82°C ou 212°F.

    • Katia Côté

      Le ferment doit être ajouté lorsque la température redescent en bas de 37C. Si vous omettez de chauffer le lait comme le dit Mme Lagacée, vous le mettez à température pièce. La mijoteuse fera le reste.

  8. gisele

    peut-on avoir la recette au complet et dans la mijoteuse est-ce que j`ajoute de l `eau sans le fond merci

    • Nicole

      Bonjour Gisèle,
      La recette, c’est celle de la p.159 du livre de recette de Mme Lagacé. Et pour l’eau dans la mijoteuse, oui j’ajoute +/- 1/2 pc d’eau dans le fond au cas où ça abime la mijoteuse. Par la suite, l’important c’est que le thermomêtre inséré dans un des pots durant les +/- 10 heures que dure l’incubation indique +/-42 degré Celcius. L’inconvénient à la mijoteuse c’est qu’il faut toujours être pas très loin afin justement de vérifier le degré et mettre la mijoteuse à « warm » et « off » à tous les heures à peu près pour maintenir le bon degré. Après ces +/- 10 heures, je mets au refrigérateur et le lendemain j’ajoute essence de vanille Bio et sirop d’érable au goût et mes fruits préférés et c’est vraiment un délice. Bon yogourt !

  9. Danielle

    Bonjour,j aimerais savoir si je peux faire mon yogourt au soya si je ne possede plus de glande thyroide,je prend du syntroide. Le yogourt me manque beaucoup. Merci

    • Jacqueline

      Bonjour, le yogourt de soya parce qu’il est fermenté n’est plus nocif.

  10. Lyne

    Wow! Du yogourt à la mijoteuse. Je me joins aux autres demandes; pourriez nous dire comment faire et la recette, proportions … Merci

    • Nicole

      Bonjour Lyne,
      Je viens de répondre à Gisèle et vous trouverez réponse à votre question. J’ajouterais que moi je double la recette; j’utilise donc 2 boîte de 32 oz de lait de soya Edensoy Bio sans gluten et un sachat de 10g de culture; c’est selon la grandeur et la dimension de la mijoteuse que l’on possède. Et comme il l’est mentionné dans la recette de Mme Lagacé, je conserve un petit pot de yogourt après chaque préparation qui me servira d’ensemencement pour la prochaine fois; j’enlève à peu près +/- 1/4 pc à la surface de chacun de mes pots avant de le brasser, tout simplement. Bon yogourt à vous aussi!

  11. Hélène

    est-ce qu’on peut avoir la recette compète? et la mijoteuse à « low », combien de temps?
    Merci

  12. nancy

    Merci de l’information. Cette boisson est disponible chez Tau à Brossard.

  13. micheline fortier

    bonjour c est merveilleux. mais peut-on avoir la façon de faire. j’aimerais l’essayer en fin de semaine. merci beaucoup. micheline

  14. Avez vous la recette pour nous la partager ? Merci

    • Graciela Zambrano

      J’ai réussi mon yaourt avec du lait Nature. Sauf que j’ai fait bouillir le lait de soya et j’au fait réduire la quantité d’eau, jusqu’à un tiers évaporé (il me restait 2/3 de liquide) alors la couleur est devenue un peu plus foncée comme un café au lait clair. J’espère que ceci vous aidera, au cas ou on ne trouve pas le Eden soy.
      J’ai préparé ainsi: une quantité de yaourt de soja (Nancy) et 4 quantités de lait de soja à 35C, j’ai mélangé, versé sur les petits pots et posé sur la yaourtière 7 heures.

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