Le réconfort de plats “comfort food” tel que le risotto italien me manquait tellement depuis que je ne touche plus au fromage, mais jusqu’à ce qu’une amie me fasse découvrir cette recette! Je ne peut plus m’en passer. 
Risotto champignons et amandes
– 1 tasse de riz arborio
– 1 ¼ tasse de bouillon (poulet, boeuf ou légumes)
– 1 ¼ tasse de lait d’amande non sucré
– 2 tasses de champignons coupés fin
– Environ ½ tasse d’amandes émincées
– 1 oignon jaune (petit à moyen)
– 1 gousse d’ail (moyenne)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Poivre
Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive
Ajouter les champignons, faire revenir un peu
Ajouter le riz et bien imbiber
Ajouter le bouillon et le lait d’amande chaud
Ajouter la gousse d’ail émincée
Poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min.
Brasser une fois de temps en temps
Faire griller à peine, les amandes à sec au four
Ajouter les amandes à la fin, bien mélanger.
Laisser reposer 5 min. à couvert
Déguster
Lise
Vaincre la douleur par l'alimentation 
Que veut dire faire griller à peine les amandes à sec? Je ne comprends pas à sec.
Merci Sylvie
J’imagine que c’est sans huile ou liquide, mais idéalement, ce serait préférable de ne pas les faire griller pour éviter les glycotoxines. Le résultat n’est pas comparable aux protéines animales mais pourquoi pas les éviter le plus possible.
Vraiment pas de quoi, cette recette figure maintenant parmi mes favorites. En passant mon prénom est Line et non pas Lise.
Mais vous êtes tout pardonné! Joyeuses fêtes à tous et surtout bonne santé! 🙂
Merci beaucoup Lise! J’essaie cette recette ce soir!
UN GRAND MERCI POUR TOUTES CES RECETTES DE PAINS
Merci pour cette recette. Moi aussi, le risotto plein de parmesan et de crème me manque!