Si j’ai supprimé les lectines c’est tout simplement parce que j’ai constaté une progression lente mais constante de soucis articulaires. Deux ans après avoir supprimé le gluten et les produits laitiers, les douleurs aux articulations du pouce sont réapparues. Ne comprenant pas l’origine de ces douleurs, j’ai découvert par hasard le livre du Dr. Gundry – 100 recettes sans lectines – qui souligne le fait que les protéines de certaines légumineuses et solanacées peuvent provoquer des réactions, en sachant que les légumineuses ont le taux de lectines le plus élevé. J’ai testé et retiré progressivement les lentilles, haricots et fèves et les douleurs ont cessé. Pour les solanacées, en retirant les pépins et la peau, tout va bien. Si le livre n’est pas parfait, il fait néanmoins découvrir les lectines, et propose des recettes qui peuvent être adaptées en fonction des besoins de chacun. Si vous supportez les légumineuses, il n’y a pas de raison de les supprimer. Quant à la préparation des légumineuses quel est votre suggestion pour neutraliser les lectines ? Certains parlent de les faire tremper dans du jus de citron, puis de les cuire au moins 20 minutes à l’autocuiseur. Si vous avez une autre suggestion, je serai ravie de l’expérimenter !
Réponse de Jacqueline à Patricia qui demande comment neutraliser les lectines:
L’ article suivant est très instructif à plusieurs points de vues et vous explique comment éliminer et neutraliser les lectines : https://toutpourmasante.fr/lectines-aliments/#eliminer-neutraliser
Vaincre la douleur par l'alimentation 
J’ai lu le livre «Les dangers cachés de l’alimentation « saine »» du Dr Gundry et l’abandon des lectines a grandement amélioré la solidité de mes muscles. Je cuis les aliments contenant des lectines à l’autocuiseur (légumineuses, solanacées, céréales autorisées). Et j’ai fait une magnifique découverte grâce à ce livre: la farine de manioc avec laquelle on fait d’excellents tortillas végétaliens!
Merci Karine pour votre important témoignage, mais j’aimerais préciser que ce n’est pas l’abandon des lectines et autres anti-nutriments qui a amélioré votre état de santé, mais bien le fait de les inactiver à l’aide de l’autocuiseur. J’aimerais ajouter que l’autocuiseur est la meilleure méthode d’inactivation des lectines; toutefois, cette méthode n’est pas suffisante pour un très petit pourcentage de personnes ultra sensibles aux lectines.
Je crois que les lacto-fermenté fait des miracles