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Message de Pauline Mercier + une recette de pâte à tarte
Je veux ajouter ma contribution à votre site en partageant ma dernière version de la Pâte à tarte à l’huile. Je souhaite à tous une merveilleuse Période des Fêtes empreinte de Paix et de Sérénité ! Pauline Mercier Pâte à tarte à l’huile de Pauline Mercier D’abord je tiens à exprimer ici ma Gratitude à Madame Jacqueline Lagacé pour la diffusion de mes ateliers de cuisine sur son site. Ça m’a permis de rencontrer des gens extraordinaires ayant le courage et la détermination de prendre leur santé en main. Ce sont toujours de très belles journées et je suis à même de constater tout le bien-être qu’apporte le régime hypotoxique. Merci Madame Lagacé au nom de tous les participants pour la Lumière que vous apportez dans nos vies! Je veux ajouter ma collaboration à cet effort collectif pour l’amélioration de la santé de tous en vous offrant la dernière version de ma recette de pâte à tarte à l’huile. Elle ne m’appartient pas complètement car j’ai puisé plein d’informations dans le travail des autres chercheurs, tout d’abord dans les livres de Mme Lagacé, ensuite dans l’expérience de Caroline Roy (Les Cuisines l’Angélique), dans le livre de Josée Fournier ( La Bonheur est sans gluten) pour ne nommer que celles-là. Sans compter la tonne d’informations circulant sur Internet. Donc voici la recette d’une pâte à tarte légère, souple, qui se roule bien et qui n’a pas besoin d’être réfrigérée. Pâte à tarte à l’huile (3 abaisses de 9 po. ou 4 de 8 po.) Attention : T = tasse cT = cuiller à table (15ml) ct = cuiller à thé (5 ml) 1T farine de riz brun* 1/2T farine de sorgho * 1/2T fécule de tapioca * 1ct gomme de guar ½ ct gomme xanthan ½ ct poudre à pâte ½ ct bicarbonate de soude ½ ct sel ½ T huile d’olive de première pression à froid ½ T eau froide 2ct vinaigre de cidre de pomme ou de riz 1 oeuf *Vous pouvez remplacer l’une ou l’autre de ces farines par des farines ayant les mêmes propriétés. Voir le tableau dans le livre ‘’Cuisiner pour vaincre la douleur par l’alimentation ‘’ de Madame Lagacé p. 25-26 1- Dans un bol plus haut que large, bien mélanger tous les ingrédients secs. Réserver. 2- Dans le contenant du mélangeur ou du ‘’Magic Bullet’’ mélanger tous les ingrédients liquides jusqu’à homogénéité. (Le résultat est meilleur que si on fouette à la fourchette à cause de l’émulsion plus complète) 3- Reprendre le bol des ingrédients secs, faire vraiment un puits au centre et y verser délicatement le mélange liquide. Le liquide va déborder du puits, ce n’est pas grave. 4- Avec une fourchette, mélanger doucement à partir du centre en allant vers les bords, allez-y lentement pour que la gomme xanthan ait le temps de faire son action.* (Voir plus bas) Quand la moitié de la farine est incluse, continuer à brasser en tournant tant que vous n’obtenez pas un mélange onctueux Cette étape est très importante. Quand l’onctuosité est là, continuer à inclure la farine en allant la chercher sur les bords. Continuer jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée et que ça forme une boule, ajoutez un peu de farine si elle est collante. 5- Diviser la boule en 3 ou 4 portions selon le format de vos assiettes. Elle est prête à rouler!!! Pas nécessaire de la refroidir. *Gomme de guar ou gomme xanthan ??? Dans la plupart des recettes on dit d’utiliser la gomme de guar ou la gomme xanthan. C’est ok, ça fonctionne mais j’ai constaté (après multiple essais et erreurs) que le résultat est supérieur quand on utilise la gomme de guar et la gomme xanthan. Quand on met de la gomme de guar dans l’eau, ça forme une gelée et quand on y ajoute une infime quantité de gomme xanthan, ça fait gonfler la gelée. C’est cette réaction ( je pense…) qui fait que la pâte est plus légère et plus élastique. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à communiquer avec moi, il me fera plaisir de vous donner des explications complémentaires. Je vous souhaite une merveilleuse Période des Fêtes et au plaisir de vous rencontrer un jour dans votre coin de Pays. Pauline Mercier (819) 846-1375 mercip@bell.net
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