Message de Pauline Mercier + une recette de pâte à tarte

Je veux ajouter ma contribution à votre site en partageant ma dernière version  de la Pâte à tarte à l’huile.
Je souhaite à tous une merveilleuse Période des Fêtes empreinte de Paix et de Sérénité ! Pauline Mercier
 Pâte à tarte à l’huile de Pauline Mercier

D’abord je tiens à exprimer ici ma Gratitude à Madame Jacqueline Lagacé pour la diffusion de mes ateliers de cuisine sur son site.
 Ça m’a permis de rencontrer des gens extraordinaires ayant le courage  et la détermination de prendre leur santé en main. Ce sont 
toujours de très belles journées et je suis à même de constater tout le bien-être qu’apporte le régime hypotoxique. Merci Madame Lagacé au nom
 de tous les participants pour la Lumière que vous apportez dans nos vies! Je veux ajouter ma collaboration à cet effort collectif pour
 l’amélioration de la santé de tous en vous offrant la dernière version de ma recette de pâte à tarte à l’huile.
Elle ne m’appartient pas complètement car j’ai puisé plein d’informations dans le travail des autres chercheurs, tout d’abord dans
 les livres de Mme Lagacé, ensuite dans l’expérience
 de Caroline Roy (Les Cuisines l’Angélique), dans le livre de Josée Fournier ( La Bonheur est sans gluten) pour ne nommer que celles-là.
 Sans compter la tonne d’informations circulant sur Internet.

Donc voici la recette d’une pâte à tarte légère, souple, qui se roule bien et qui n’a pas besoin d’être réfrigérée.

Pâte à tarte à l’huile (3 abaisses de 9 po. ou 4 de 8 po.) 

Attention : T = tasse cT = cuiller à table (15ml) ct = cuiller à thé (5 ml)
 
1T farine de riz brun* 
1/2T farine de sorgho * 
1/2T fécule de tapioca * 
1ct gomme de guar 
½ ct gomme xanthan
½ ct poudre à pâte
½ ct bicarbonate de soude 
½ ct sel 

½ T huile d’olive de première pression à froid
½ T eau froide
2ct vinaigre de cidre de pomme ou de riz
 1 oeuf 

 *Vous pouvez remplacer l’une ou l’autre de ces farines par des farines ayant les mêmes propriétés. 
 Voir le tableau dans le livre ‘’Cuisiner pour vaincre la douleur par l’alimentation ‘’ de Madame Lagacé p. 25-26

 

1- Dans un bol plus haut que large, bien mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.

2- Dans le contenant du mélangeur ou du ‘’Magic Bullet’’ mélanger tous les ingrédients liquides
 jusqu’à homogénéité. (Le résultat est meilleur que si on fouette à la fourchette à cause de l’émulsion plus 
 complète)

3- Reprendre le bol des ingrédients secs, faire vraiment un puits au centre et y verser délicatement 
le mélange liquide. Le liquide va déborder du puits, ce n’est pas grave.

4- Avec une fourchette, mélanger doucement à partir du centre en allant vers les bords, allez-y 
 lentement pour que la gomme xanthan ait le temps de faire son action.* (Voir plus bas) 
 Quand la moitié de la farine est incluse, continuer à brasser en tournant tant que vous n’obtenez pas 
 un mélange onctueux Cette étape est très importante. 
 Quand l’onctuosité est là, continuer à inclure la farine en allant la chercher sur les bords. 
 Continuer jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée et que ça forme une boule, ajoutez 
 un peu de farine si elle est collante.
5- Diviser la boule en 3 ou 4 portions selon le format de vos assiettes. Elle est prête à rouler!!!
 Pas nécessaire de la refroidir. 

*Gomme de guar ou gomme xanthan ???

Dans la plupart des recettes on dit d’utiliser la gomme de guar ou la gomme xanthan. C’est ok, ça fonctionne mais 
j’ai constaté (après multiple essais et erreurs) que le résultat est supérieur
quand on utilise la gomme de guar et la gomme xanthan. Quand on met de la gomme de guar dans l’eau, ça forme une gelée
 et quand on y ajoute une infime quantité de gomme xanthan, ça fait gonfler
 la gelée. C’est cette réaction ( je pense…) qui fait que la pâte est plus légère et plus élastique.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à communiquer avec moi, il me fera plaisir de vous donner des explications complémentaires.

Je vous souhaite une merveilleuse Période des Fêtes et au plaisir de vous rencontrer un jour dans votre coin de Pays.

Pauline Mercier 
(819) 846-1375 mercip@bell.net


9 Commentaires

Classé dans Recettes

9 réponses à “Message de Pauline Mercier + une recette de pâte à tarte

  1. Lucie

    Bonjour,

    Je suis intolérante à la gomme de guar, Par quel ingrédient on peut le remplacer ?

    Merci infiniment pour cette recette.
    Lucie

    • Jacqueline

      Peut-être la gomme de xanthane mais il faut l’expérimenter. Sinon, l’utilisation de levures pourrait être une solution.

    • Pauline Mercier

      Bonjour ,
      pour répondre à Lucie qui demande par quoi remplacer la gomme de guar, je peux dire qu’après plusieurs expériences j’ai réalisé qu’on obtient un aussi bon résultat en utilisant seulement la gomme de xanthan . Dans une recette où on demande 1c. à thé de guar et 1/2 c.à thé de xanthan, j’utilise 3/4 c.à thé de xanthan.
      Pour les recettes où on demande seulement de la gomme de guar, je remplace par la moitié de gomme xanthan et les résultats sont excellents.
      Pauline M.

  2. huguette croteau

    Peut-on remplacer le lin par autre chose comme de la compote de pomme (je suis tolérante aux oeufs et lin) et bicardonate de soude par autre chose?

    • Jacqueline

      Bonjour, Vous pouvez remplacer les graines de lin par des graines de chia et la compote de pomme peut remplacer les oeufs. Sur supertoinette il est mentionné: le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique, mais le résultat ne sera peut être pas exactement le même.

  3. Pauline Mercier

    Bonjour Suzanne,
    Oui, il y a possibilité de réussir cette pâte à tarte sans œuf .On peut remplacer l’œuf par 2 c. à soupe de graines de lin moulues finement et trempées 15 minutes dans un quart de tasse d’eau tiède.
    Mettre ce mélange avec l’huile, l’eau et le vinaigre dans le mélangeur. Cette étape est importante car elle permet l’émulsion complète et ajoute de la légèreté. Exécuter la recette tel que décrit.
    Cependant la pâte sera un peu plus fragile. Pour la manipulation, rouler la pâte sur une pellicule plastique, remodeler le bord si nécessaire, rouler assez mince. Pour le fond, renverser l’assiette sur la pâte, soulever et glisser la main sous la pellicule et retourner l’assiette à l’endroit, enlever la pellicule. Pour le dessus, rouler aussi sur pellicule et pour la placer sur la tarte, soulever la pellicule ( la pâte y adhère) et la déposer sur la préparation. Il ne reste qu’à enlever la pellicule comme une pelure.
    Festonner le bord et faire des incisions pour laisser la vapeur s’échapper.

    Truc: mouiller un peu le comptoir avant d’y placer la pellicule pour l’empêcher de glisser.
    Bonnes et belles tartes à tous!
    Pauline

  4. J’ai suivi les ateliers de Pauline. C’est un must. Pain, pâte à tarte, à pizza, à lasagne. Un incontournable. Facile. Agréable. Généreux. J’ai adoré.
    Cette recette est excellente.
    Merci à Pauline

  5. Pauline Mercier

    Erreur et Précisions!

    Bonsoir à Tous,
    …j’ai fait une erreur dans la remarque concernant les gommes de guar et de xanthan à la fin de la recette. La 3è phrase aurait dû se lire comme suit:
     »Quand on met de la gomme de GUAR dans l’eau ça forme une gelée et quand on ajoute une infime quantité de gomme Xanthan, ça fait gonfler la gelée ».
    Désolée pour la confusion..

    Pour répondre à plusieurs questions concernant le remplacement des farines, voici le résultat de mes expériences. Pour la pâte à tarte, je remplace rarement la farine de riz car elle a plusieurs propriétés, c’est une bonne farine de base.
    On peut remplacer la fécule de tapioca par une autre fécule, soit fécule de marante ou fécule de pomme de terre, si tolérée.
    Quant à la farine de sorgho, je trouve qu’elle est structurante et texturante, alors on peut la remplacer par une des farines suivantes: quinoa, pois chiche, soya, lentilles, châtaigne…et sarrasin même si elle n’est pas classée comme texturante.

    Voilà! Je vous souhaite de belles pâtes pour vos tartes et tourtières des Fêtes!
    Au plaisir,
    Pauline Mercier

  6. Suzanne Malenfant

    Merci beaucoup Pauline pour ces informations précieuses.
    Au cours de tes recherches et expérimentations, aurais-tu trouvé un truc pour réussir cette pâte à tarte sans utiliser d’œuf, pour ceux qui y sont intolérants ?
    J’apprécie ton partage et ta générosité
    Suzanne

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