Archives de Catégorie: Recettes

La recette de pain de Manon

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Une recette de pain au quinoa de Brigitte

MA RECETTE DE PAIN
La diète est merveilleuse et très efficace, mais s’il y a une chose que nous avons trouvé difficile, au début, c’est le pain sans gluten. Après des mois d’essais et erreurs, j’ai adapté la recette de pain de riz de votre livre. Je partage et j’espère que les gens l’apprécieront. Les tranches sont meilleures grillées.

PAIN SANS GLUTEN AU QUINOA DE BRIGITTE

(NB: Il est important de mettre les ingrédients dans l’ordre)
1 3/8 tasse (375 ml) d’eau chaude (80 secondes dans le micro-ondes)
2 oeufs battus
2 c. soupe d’huile d’olive vierge
1 1/2 de sel marin gris non raffiné
1 c. soupe de miel
1 1/2 c. thé de vinaigre de riz
1 c. soupe + 1 c. thé de gomme de xanthane (si on veut congeler le pain) OU de gomme de guar
1 tasse de farine de tapioca
1 tasse de quinoa en flocons
1 tasse de farine de riz brun
1 c. soupe + 1 c. thé de poudre à pâte
1 c. soupe de levure pour four à pain

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain. Choisir le cycle sans gluten. Laisser faire la machine et déguster!

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Deux nouvelles recettes de pains de Pierre Valois

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La fameuse recette de pain traditionnel de Pierre refait encore surface

Bonjour M. Valois,
un grand merci pour votre recette de pain. Le pain est excellent et il me permet enfin de me faire un sandwich car il ne durcit pas au frigo. J’ai trouvé un moule à pain de 4 pouces de haut à Lévis chez M, Vaisselle. J’ai hâte de voir votre prochaine recette! Bravo et merci pour le partage!  Hélène

Remarque de Jacqueline: Hélène réfère à : La recette de pain traditionnel de pierre.   Je publie le commentaire d’Hélène car la recette de Pierre semble très appréciée par plusieurs.

 

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Message de Pauline Mercier + une recette de pâte à tarte

Je veux ajouter ma contribution à votre site en partageant ma dernière version  de la Pâte à tarte à l’huile.
Je souhaite à tous une merveilleuse Période des Fêtes empreinte de Paix et de Sérénité ! Pauline Mercier
 Pâte à tarte à l’huile de Pauline Mercier

D’abord je tiens à exprimer ici ma Gratitude à Madame Jacqueline Lagacé pour la diffusion de mes ateliers de cuisine sur son site.
 Ça m’a permis de rencontrer des gens extraordinaires ayant le courage  et la détermination de prendre leur santé en main. Ce sont 
toujours de très belles journées et je suis à même de constater tout le bien-être qu’apporte le régime hypotoxique. Merci Madame Lagacé au nom
 de tous les participants pour la Lumière que vous apportez dans nos vies! Je veux ajouter ma collaboration à cet effort collectif pour
 l’amélioration de la santé de tous en vous offrant la dernière version de ma recette de pâte à tarte à l’huile.
Elle ne m’appartient pas complètement car j’ai puisé plein d’informations dans le travail des autres chercheurs, tout d’abord dans
 les livres de Mme Lagacé, ensuite dans l’expérience
 de Caroline Roy (Les Cuisines l’Angélique), dans le livre de Josée Fournier ( La Bonheur est sans gluten) pour ne nommer que celles-là.
 Sans compter la tonne d’informations circulant sur Internet.

Donc voici la recette d’une pâte à tarte légère, souple, qui se roule bien et qui n’a pas besoin d’être réfrigérée.

Pâte à tarte à l’huile (3 abaisses de 9 po. ou 4 de 8 po.) 

Attention : T = tasse cT = cuiller à table (15ml) ct = cuiller à thé (5 ml)
 
1T farine de riz brun* 
1/2T farine de sorgho * 
1/2T fécule de tapioca * 
1ct gomme de guar 
½ ct gomme xanthan
½ ct poudre à pâte
½ ct bicarbonate de soude 
½ ct sel 

½ T huile d’olive de première pression à froid
½ T eau froide
2ct vinaigre de cidre de pomme ou de riz
 1 oeuf 

 *Vous pouvez remplacer l’une ou l’autre de ces farines par des farines ayant les mêmes propriétés. 
 Voir le tableau dans le livre ‘’Cuisiner pour vaincre la douleur par l’alimentation ‘’ de Madame Lagacé p. 25-26

 

1- Dans un bol plus haut que large, bien mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.

2- Dans le contenant du mélangeur ou du ‘’Magic Bullet’’ mélanger tous les ingrédients liquides
 jusqu’à homogénéité. (Le résultat est meilleur que si on fouette à la fourchette à cause de l’émulsion plus 
 complète)

3- Reprendre le bol des ingrédients secs, faire vraiment un puits au centre et y verser délicatement 
le mélange liquide. Le liquide va déborder du puits, ce n’est pas grave.

4- Avec une fourchette, mélanger doucement à partir du centre en allant vers les bords, allez-y 
 lentement pour que la gomme xanthan ait le temps de faire son action.* (Voir plus bas) 
 Quand la moitié de la farine est incluse, continuer à brasser en tournant tant que vous n’obtenez pas 
 un mélange onctueux Cette étape est très importante. 
 Quand l’onctuosité est là, continuer à inclure la farine en allant la chercher sur les bords. 
 Continuer jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée et que ça forme une boule, ajoutez 
 un peu de farine si elle est collante.
5- Diviser la boule en 3 ou 4 portions selon le format de vos assiettes. Elle est prête à rouler!!!
 Pas nécessaire de la refroidir. 

*Gomme de guar ou gomme xanthan ???

Dans la plupart des recettes on dit d’utiliser la gomme de guar ou la gomme xanthan. C’est ok, ça fonctionne mais 
j’ai constaté (après multiple essais et erreurs) que le résultat est supérieur
quand on utilise la gomme de guar et la gomme xanthan. Quand on met de la gomme de guar dans l’eau, ça forme une gelée
 et quand on y ajoute une infime quantité de gomme xanthan, ça fait gonfler
 la gelée. C’est cette réaction ( je pense…) qui fait que la pâte est plus légère et plus élastique.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à communiquer avec moi, il me fera plaisir de vous donner des explications complémentaires.

Je vous souhaite une merveilleuse Période des Fêtes et au plaisir de vous rencontrer un jour dans votre coin de Pays.

Pauline Mercier 
(819) 846-1375 mercip@bell.net


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Message de Caroline Roy: séances signature de son livre de recettes

SIGNATURES « GOURMANDES »
du livre de Cuisine l’Angélique
« Savoureux, santé et sans gluten!

C’est avec beaucoup de plaisir que je vous transmets les prochains événements signatures « gourmandes » de mon tout nouveau livre : Savoureux, santé et sans gluten. Voici d’ailleurs le lien où vous pourrez en feuilleter un extrait dans lequel se retrouvent en primeur deux recettes à essayer!
http://cuisinelangelique.com/fr/produits/livre-de-recette-sans-gluten.shtml
Lors de ces événements, il me fera grand plaisir de rencontrer mes clients tout en leur faisant déguster en exclusivité quelques recettes du livre.
Voici ceux à venir prochainement :

14 novembre 2014, de 11 h à 17 h : Coopérative d’Alentour
4740 Boulevard industriel, Sherbrooke

15 novembre 2014, de 11 h à 16 h : Provigo le Marché
1350, rue Sherbrooke, Magog

22 et 23 novembre 2014, de 11h à 16 h : Loblaws Angus
2925, rue Rachel Est, Montréal

Caroline Roy

 

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Articles publiés en France dans psychologie.com sur le régime hypotoxique

 Suite à une entrevue téléphonique avec Jacqueline Lagacé, la journaliste Élyane Vignau a publié ce très bel article suivi du témoignage de Laurent:  J’ai soigné ma polyarthrite avec le régime hypotoxique.

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Recette « Terrine de volaille » de Danielle (Toulouse, France)

bonjour Jacqueline et bonjour à tous

Diagnostiquée gougerot depuis quelques semaines après de très longues années d’errance médicale, je me lance avec beaucoup d’espoir dans le régime alimentaire que vous proposez.
J’ai lu vos livres, vos articles et tous les témoignages bouleversants sur votre site, et d’avance, quels que soient les résultats, je vous remercie pour votre générosité et votre enthousiasme.
Comme j’aime rendre (très modestement) ce qu’on m’offre, je me permets de vous proposer ici quelques recettes que j’ai testées, qui me paraissent conformes à vos préconisations et que pour ma part j’ai trouvé savoureuses.
J’espère qu’elle pourront peut-être servir à votre petite communauté de fidèles.

Pour ma part, je ne mets pas de sel à cause de la cortisone mais vous voyez en fonction de vos obligations.

TERRINE DE VOLAILLES :
– 2 cuisses de poulet
– 2 cuisses de dinde
– 3 carottes coupées en rondelles
– 1 poivron coupé en cubes (vous choisissez la couleur qui vous plait)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– persil, coriandre (frais), quelques grains de poivre, piment d’espelette (facultatif)
– noisettes, pistaches, câpres, tartare d’algues.
Mettre la volaille, les carottes, les poivrons, le poivre et le piment dans un plat allant au four, remplir d’eau. Chauffer à 110 ° pendant 1 h.
Laisser tiédir, décortiquer dans un grand saladier la volaille et la couper en petits morceaux (la taille qui vous fait plaisir).
Ajouter les carottes et les poivrons.
Emincer l’ail, le persil, la coriandre, mélanger.
Ajouter les pistaches, les noisettes, les capres, le tartare d’algues (facultatif bien sûr),
Mélanger l’ensemble et bien tasser dans un moule à pâté rectangulaire.
Filtrer le liquide de cuisson et remplir le moule jusqu’à ras bord.
Remettre au four pendant 45 mns environ.
Laisser refroidir au moins une nuit.
Vous obtenez une délicieuse terrine très colorée.

ACCOMPAGNEMENT QUE J’AI SERVI AVEC MAGRET DE CANARD
Cuire al dente dans une cocotte à l’huile d’olive (très petit bouillons pour basse température)
– 2 échalotes
– 2 belles courgettes
– 1 poivron
– quelques tomates
le tout coupé en morceaux.
A côté dans une casserole, faire cuire 1 tasse de riz complet.
Filtrer le riz et mélanger à l’appareil précédent.
Emincer finement, persil et ail frais et mélanger au dernier moment avec quelques tours de moulin de poivre rose.

Bon appétit …. j’ai encore plein d’idées (surtout pour les gâteaux du petit déjeuner)
Dommage que je ne puisse pas joindre les photos.

Je retrouve le plaisir de cuisiner que j’avais perdu depuis longtemps, abonnée aux repas préparés, achetés en revenant du travail et pris sans plaisir sur le pouce.
Pour ça merci aussi Jacqueline.
Bon courage à tous.
Danièle de Toulouse (France)Terrine de volaille

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Recette de pain envoyée par pierre

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Rosemary, recette et témoignage : plat gagnant lors du concours de « Championnat Amateur de Cuisine Santé 2014 »

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